BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Đề tài
XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG ISO
22000 CHO SẢN PHẨM BIA LON TẠI CÔNG TY BIA
BẠCH ĐẰNG
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Giảng viên hƣớng dẫn: TS. Nguyễn Tiến Lực
Sinh viên thực hiện: Bùi Thị Thu Trang
MSSV: 1311110948 Lớp: 13DTP07
TP. Hồ Chí Minh, 2017
i
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC, THỰC PHẨM VÀ MÔI TRUÕNG
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: BÙI THỊ THU TRANG MSSV: 1311110948
Ngành: Công nghệ thực phẩm
1.
Tên đồ án: Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000 cho sản phẩm bia
lon tại nhà máy bia Bạch Đằng
2.
Mã số đồ án:
3.
Nhiệm vụ của đồ án:
-
Tìm hiểu hệ thống quản lý chất lƣợng thực phẩm
-
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bia lon.
-
Xây dựng GMP và SSOP cho quy trình công nghệ sản xuất bia lon tại Công
ty bia Bạch Đằng.
-
Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000:2005 cho sản phẩm bia
lon Bạch Đằng
4.
Ngày giao nhiệm vụ đồ án:
5.
Ngày hoàn thành đồ án:
6.
Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: TS. Nguyễn Tiến Lực
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã đƣợc thông qua bởi
Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 10 tháng 07 năm 2017
Ngƣời hƣớng dẫn Trƣởng Khoa
ii
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC
LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng chúng tôi và
đƣợc sự hƣớng dẫn khoa học của TS. Nguyễn Tiến Lực và Ths. Nguyễn Thị Minh
Phƣơng. Các nội dung nghiện cứu, kết quả trong đồ án này là trung thực và chƣa công
bố dƣới bất kì hình thức nào trƣớc đây. Những số liệu trong bảng biểu phục vụ cho
việc phân tích, nhận xét, đánh giá đƣợc chính tác giả thu nhập từ các nguồn khác nhau
có ghi rõ trong phần tài liệu tham khảo.
Nếu phát hiện có bất kì sự gian lận nào chúng tôi xin hoàn toàn chịu trách
nhiệm trƣớc Trƣờng Đại học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh về nội dung đồ án của
mình.
Sinh viên thực hiện
BÙI THỊ THU TRANG
iii
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC
LỜI CẢM ƠN
Trƣớc tiên chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến các thầy cô giáo
trong Khoa Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm - Môi Trƣờng đã tận tình giảng dạy,
truyền đạt cho chúng tôi những kiến thức, kinh nghiệm quý báu trong suốt thời gian
qua.
Đặc biệt chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Tiến Lực, thầy
đã tận tình giúp đỡ, trực tiếp chỉ bảo, hƣớng dẫn chúng tôi trong suốt thời gian làm đồ
án tốt nghiệp. Trong qua trình làm việc với thầy, chúng tôi không ngừng tiếp thu thêm
nhiều kiến thức bổ ích mà còn học tập đƣợc tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu
khoa học nghiêm túc, hiệu quả, đấy là những điều rất cần thiết cho chúng tôi trong quá
trình học tập và công tác sau này.
Đồng thời, chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Minh Phƣơng
cùng toàn thể anh chị, cô chú trong khu vực sản xuất công ty TNHH SX TM Bạch
Đằng đã nhiệt tình giúp đỡ và tạo điềuu kiện cho chúng tôi tiếp cận thực tế cũng nhƣ
tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia lon Bạch Đằng.
Cuối cùng, chúng tôi cũng xin cảm ơn gia đình cùng bạn bè, đã luôn sát cánh,
động viên, ủng hộ trong thời gian thực hiện đồ án tốt nghiệp.
Xin chân thành cảm ơn!
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2017
Sinh viên thực hiện
BÙI THỊ THU TRANG
iv
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC
MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ................................................................... i
LỜI CAM ĐOAN .......................................................................................................... ii
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................... iii
MỤC LỤC .................................................................................................................... iv
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ................................................................................... vii
DANH MỤC BẢNG .................................................................................................. viii
DANH MỤC HÌNH...................................................................................................... ix
MỞ ĐẦU ....................................................................................................................... 1
CHƢƠNG 1. TỒNG QUAN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG ................ 5
1.1
Một số khái niệm và thuật ngữ dùng trong QLCL ............................................. 5
1.2
Giới thiệu Hệ thống quản lý chất lƣợng ............................................................. 6
1.2.1
Hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 9001 ................................................... 6
1.2.2
Giới thiệu hệ thống kiểm soát vệ sinh ATTP ISO 22000 .........................7
CHƢƠNG 2. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA BẠCH ĐẰNG ............................ 12
2.1
Giới thiệu về công ty bia Bạch Đằng .............................................................. 12
2.2
Lịch sử hình thành ............................................................................................ 12
2.3
Khảo sát thực trạng về nhà máy bia Bạch Đằng ............................................. 13
2.3.1
Bố trí mặt bằng ...................................................................................... 13
2.3.2
Thiết kế, bố trí nhà xƣởng ..................................................................... 15
2.3.3
Nền .......................................................................................................... 15
2.3.4
Hệ thống chiếu sáng .............................................................................. 15
2.3.5
Thiết bị và dụng cụ chế biến ................................................................... 15
2.3.6
Hệ thống cung cấp nƣớc ........................................................................ 15
2.3.7
Hệ thống xử lý nƣớc thải ....................................................................... 16
2.3.8
Kho chứa nguyên liệu, bao bì ................................................................ 16
2.4
Các sản phẩm của công ty và thị trƣờng tiêu thụ ............................................ 16
2.5
Tổng quan vể bia ............................................................................................. 16
2.5.1
Lịch sử hình thành và phát triển của bia ................................................. 16
2.5.2
Giá trị dinh dƣỡng của bia ..................................................................... 16
2.6
Quy trình công nghệ sản xuất bia lon............................................................... 17