Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Bài
39
Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG
PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức:
- Làm được các thao tác trong quy trình muối
chua rau, quả
2. Kỹ năng:
- Nghêm túc, cẩn thận trong thực hành, đảm bảo
an toàn lao động và vệ sinh môi trường
II. CHUẨN BỊ
- Rau, quả cần muối như: rau cải, cà, dưa chuột,
chanh, mơ…
- Muối ăn, nước sạch
- Lọ thuỷ tinh, chậu, xô đựng nước, khăn lau
sạch, vỉ nén
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Kiểm tra bài cũ
Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh cho bài thực
hành
2. Trọng tâm
Hoàn thành một sản phẩm là một loại rau, quả
muối đúng quy trình kĩ thuật
3. Tiến hành
Hoạt động của giáo Hoạt động của trò
viên
- Các nhóm cử đại diện
trình bày quy trình tiến
hành thí nghiệm.
- Các nhóm khác nghe và Hãy nói cách lựa chọn
bổ sung cho hoàn thiện quy rau quả đem đi muối?
trình để tiến hành.
* Bước 1. Chọn rau, quả
Lựa chọn rau quả tươi,
không bị dập nát, héo úa,
vết sâu bệnh Hãy trình bày cách làm
* Bước 2: Dùng nước sạch sạch sản phẩm muối?
rửa kĩ rau , quả, dụng cụ
chứa
* Bước 3: Làm khô ráo rau,
quả và dụng cụ chứa
Hãy nói cách muối chua
- Rau để từng lớp mỏng để
rau, quả?
hong gió cho khô
- Quả để tãi ra thành lớp
mỏng
* Bước 4 Tiến hành muối
chua
- Cho nguyên liệu muối vào
vại, bình
+ Đối với quả thì có thể rắc
muối lên trên bề mặt quả
với tỉ lệ 0,5 – 0,7kg
muối/10kg quả
+ Rau dùng muối pha với
Các nhóm theo phân
nước pha với nồng độ 7 –
công vị trí thực hành
10% (70 – 100g muối trong
làm thực hành
1lit nước) rồi đổ ngập rau
+ Dùng vỉ nhựa nén nhẹ
rau, quả. Có thể dụng vật
nặng đè lên cho rau, quả
ngập dưới nước
- Đậy kín trãnh xâm nhập
của nước
** Học sinh theo sự phân
công làm thực hành.
4. CỦNG CỐ
- Các nhóm tự kiểm tra các sản phẩm của nhau
kiểm tra chéo
- Giáo viên đánh giá giờ học theo các bước quy
trình muối chua rau, quả
- Nhắc nhở các em chuẩn bị cho bài “Đặc điểm,
yêu cầu và triển vọng của nghề Làm vườn”
