BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VÀ CÔNG THƯƠNG
GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN
NGHIỆP VỤ BUỒNG
NGHỀ : HƯỚNG DẪN DU LỊCH TRÌNH
ĐỘ : CAO ĐẲNG
Ban hành kèm theo Quyết định số……./QĐ-DLCT ngày ….. /……./……
của Hiệu trưởng Trường Cao Du lịch và Công Thương
Hải Dương, năm 2022
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể
được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và
tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
2
LỜI GIỚI THIỆU
Trong hoạt động du lịch, đặc biệt là nghề hướng dẫn du lịch là nghề làm
dâu trăm họ, đòi hỏi người hướng dẫn viên không chỉ có các kiến thức, kỹ năng
về nghiệp vụ hướng dẫn mà còn có các kiến thức, kỹ năng về nghiệp vụ buồng.
Bởi để tạo thành một sản phẩm hoàn chỉnh bán cho khách, người hướng dẫn
viên cần biết được các loại buồng, cơ sở vật chất, trang thiết bị trong từng loại
buồng để từ đó đánh giá cũng như giúp khách có thể biết được số tiền mà họ bỏ
ra có tương ứng với chất lượng, dịch vụ mà họ đã mua hay không. Trong toàn
bộ chương trình du lịch, dịch vụ lưu trú là một dịch vụ quan trọng không thể
thiếu, nó quyết định rất lớn đến chất lượng toàn bộ chuyến đi của khách. Vì vậy,
mỗi nhân viên được trang bị đầy đủ những kiến thức, kỹ năng nghề cơ bản nhất
để phục vụ khách một cách hiệu quả.
Nắm vững được tầm quan trọng của nghiệp vụ buồng trong hoạt động
kinh doanh du lịch cũng như vị trí của mô đun trong chương trình đào tạo nghề
Hướng dẫn du lịch, tác giả đã biên soạn cuốn “Giáo trình mô đun nghiệp vụ
buồng” trên cơ sở kế thừa những kiến thức cơ bản và cập nhật những kiến thức
mới, đồng thời đón bắt xu hướng phát triển của ngành du lịch quốc tế nói chung,
ngành du lịch nước ta nói riêng để làm tài liệu giảng dạy và học tập cho giáo
viên, học sinh sinh viên trong Nhà trường.
Giáo trình mô đun Nghiệp vụ buồng cung cấp cho người học những kiến
thức, kỹ năng cơ bản trong công việc phục vụ buồng giúp người học có đủ kiến
thức, kỹ năng làm việc tại các cơ sở lưu trú, các doanh nghiệp du lịch.
Giáo trình mô đun Nghiệp vụ buồng được viết dựa trên chương trình mô
đun thuộc nghề Hướng dẫn du lịch, trình độ cao đẳng. Nội dung giáo trình đã
được tác giả thu thập từ nhiều nguồn tài liệu, kết hợp với kinh nghiệm giảng dạy
và thời gian khảo sát, thực hành nghề tại các khách sạn, resort và các cơ sở lưu
trú khác.
Do điều kiện nghiên cứu và kiến thức có hạn, nên giáo trình không thể
tránh được những thiếu sót và hạn chế. Tôi rất mong nhận được những ý kiến
đóng góp của Ban Giám hiệu, Hội đồng khoa học, quý độc giả để giáo trình
được đầy đủ và hoàn thiện hơn.
Hải Dương, ngày 30 tháng 6 năm 2022
Tham gia biên soạn
Chủ biên
Lê Thị Mai Lan
3
MỤC LỤC
LỜI GIỚI THIỆU..........................................................................................................3
Bài 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ BỘ PHẬN BUỒNG TRONG KHÁCH SẠN..19
1. Giới thiệu về bộ phận buồng trong khách sạn......................................................20
1.1. Khái niệm ..............................................................................................................20
1.2. Cơ cấu tổ chức.....................................................................................................200
1.2.1. Cơ cấu tổ chức của khách sạn.........................................................................200
1.2.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng ...................................................................21
2. Vai trò của bộ phận buồng trong khách sạn.......................................................244
2.1. Đối với đất nước....................................................................................................25
2.2. Đối với khách sạn................................................................................................255
2.3. Đối với khách ........................................................................................................25
2.4. Đối với nhân viên ..................................................................................................26
3. Nhiệm vụ của bộ phận buồng.................................................................................26
3.1. Nhiệm vụ chung ....................................................................................................26
3.2. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ buồng theo caError! Bookmark not defined.
3.2.1. Nhiệm vụ của nhân viên phuc vụ buồng sáng..Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ buồng ca chiều............................................27
3.2.3. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ buồng ca đêmError! Bookmark not
defined.
4. Mối quan hệ giữa bộ phận buồng với một số bộ phận khác trong khách sạn
................28 4.1. Với bộ phận Lễ tân
................................................................................................28 4.2. Với bộ phận phục
vụ ăn uống...............................................................................29 4.3. Với bộ phận an
ninh khách sạn............................................................................29 4.4. Với bộ phận
sửa chữa ...........................................................................................30 4.5. Với bộ phận
phụ trách nhân lực...........................................................................30 4.6. Với bộ phận
tài vụ..................................................................................................30 Bài 2: SẮP
XẾP, BÀI TRÍ TIỆN NGHI TRONG BUỒNG KHÁCH VÀ .............32 SỬ DỤNG
TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ DỌN VỆ SINH...................................32 1. Sắp xếp,
bài trí tiện nghi trong buồng khách........................................................33 1.1. Phân
loại buồng ....................................................................................................33 1.1.1.
Căn cứ theo số giường, số phòng ......................................................................34 1.1.2.
Căn cứ theo mức độ tiện nghi............................................................................35 1.2. Ý
nghĩa, yêu cầu và nguyên tắc sắp xếp bài trí..................................................37 1.2.1.
Ý nghĩa ................................................................................................................37 1.2.2.
Yêu cầu và nguyên tắc........................................................................................38 1.3.
Trang thiết bị đồ dùng trong buồng ngủ............................................................38
1.3.1. Đồ gỗ:..................................................................................................................38
1.3.2. Đồ vải ..................................................................................................................39
4
1.3.3. Đồ điện ................................................................................................................39
1.3.4. Đồ sành sứ, thuỷ tinh tranh ảnh và các vật dụng khác....................................39
1.3.5. Cách bài trí, sắp xếp một số thiết bị cụ thể........................................................40
1.4. Trang thiết bị, đồ dùng trong phòng tắm...........................................................43
1.4.1.Các trang thiết bị, đồ dùng trong phòng tắm .....................................................43
1.4.2. Cách bài trí, sắp xếp một số thiết bị cụ thể........................................................43
2. Sử dụng trang thiết bị, tiện nghi trong buồng khách và thiết bị dụng cụ dọn vệ
sinh ................................................................................................................................44
2.1. Sử dụng trang thiết bị, tiện nghi trong buồng khách........................................45
2.1.1. Máy điều hòa ......................................................................................................44
2.1.2. Máy hút ẩm .........................................................................................................48
2.2. Sử dụng thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh.................................................................49
2.2.1. Các loại thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh................................................................49
Bài 3: TRẢI GIƯỜNG................................................................................................55
1. Trải giường 1 ga.......................................................................................................56
1.1. Chuẩn bị ................................................................................................................56
1.2. Kiểm tra giường, đệm ..........................................................................................56
1.3. Quy trình trải........................................................................................................56
2. Trải giường 2 ga.......................................................................................................60
2.1. Chuẩn bị ................................................................................................................60
2.2. Kiểm tra giường, đệm ..........................................................................................60
2.3. Quy trình trải........................................................................................................60
3. Trải giường 3 ga.......................................................................................................64
3.1. Chuẩn bị ................................................................................................................64
3.2. Kiểm tra giường, đệm ..........................................................................................64
3.3. Quy trình trải........................................................................................................64
4. Trải giường có ga phủ .............................................................................................68
4.1. Chuẩn bị ................................................................................................................68
4.2. Kiểm tra giường, đệm ..........................................................................................68
4.3. Quy trình trải........................................................................................................68
Bài 4: DỌN VỆ SINH BUỒNG KHÁCH..................................................................72
1. Chuẩn bị đồ dùng trong phòng và đồ dùng phục vụ khách ................................72
2. Sắp xếp và sử dụng xe đẩy ......................................................................................74
3. Nhận bàn giao và quản lý chìa khóa/thẻ khóa, bộ đàm .......................................75
3.1. Nhận bàn giao và quản lý chìa khóa/thẻ khóa...................................................75
3.2. Nhận bàn giao và quản lý bộ đàm.......................................................................76
4. Dọn vệ sinh buồng khách........................................................................................77
4.1. Khái niệm ..............................................................................................................77
4.2. Ý nghĩa và nguyên tắc dọn vệ sinh......................................................................77
