Giáo trình
NGHIỆP VỤ BUỒNG
Yi Kim Quang
www.bvu.edu.vn
Tài Liệu Lưu Hành Nội Bộ Tại BVU
2
MỤC LỤC
DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH, BẢNG BIỂU ................................... 8
HƯỚNG DẪN ......................................................................... 9
BÀI 1: TỔNG QUAN VỀ BỘ PHẬN HOUSEKEEPING ................. 11
1.1 TỔNG QUAN VỀ BUỒNG PHÒNG ........................................... 11
1.1.1 Khái niệm buồng/phòng trong kinh doanh khách sạn ........... 11
1.1.2 Các loại/hạng phòng trong khách sạn ................................ 12
1.1.2.1 Phân loại một số loại/hạng phòng cơ bản ......................... 12
1.1.2.2 Phân loại phòng theo số khách ở .................................... 14
1.1.2.3 Phân loại phòng theo tiêu chuẩn giường .......................... 15
1.2 BỘ PHẬN HOUSEKEEPING TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN ... 16
1.2.1 Khái niệm Housekeeping .................................................. 16
1.2.2 Vị trí của bộ phận Housekeeping ....................................... 16
1.2.3 Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận Housekeeping .................. 17
1.2.4 Sơ đồ tổ chức bộ phận Housekeeping trong khách sạn
quốc tế .................................................................................. 18
1.2.5 Mối liên hệ giữa bộ phận Housekeeping với những bộ phận khác
trong khách sạn ...................................................................... 23
TÓM TẮT ................................................................................ 24
CÂU HỎI ÔN TẬP ..................................................................... 25
BÀI 2: THUẬT NGỮ BỘ PHẬN HOUSEKEEPING ....................... 26
2.1 THUẬT NGỮ BỘ PHẬN HOUSEKEEPING ................................ 26
2.2 THUẬT NGỮ VỀ TÌNH TRẠNG PHÒNG .................................... 27
2.2.1 Nguyên tắc về thuật ngữ tình trạng phòng ........................ 27
2.2.2 Mô tả thuật ngữ tình trạng phòng .................................... 27
2.3 MỘT SỐ THUẬT NGỮ VỀ TRANG THIẾT BỊ VÀ TIỆN NGHI TRONG
PHÒNG KHÁCH ....................................................................... 29
3
2.3.1 WARDROBE (Tủ quần áo) ................................................. 29
2.3.2 MINIBAR ........................................................................ 30
2.3.3 BEDROOM (Phòng ngủ) ................................................... 31
2.3.4 BATHROOM (Phòng tắm) ................................................. 34
TÓM TẮT ................................................................................ 37
CÂU HỎI ÔN TẬP ..................................................................... 37
BÀI 3: VỆ SINH TRONG BỘ PHẬN HOUSEKEEPING ................ 38
3.1 VỆ SINH CÁ NHÂN ............................................................. 38
3.1.1 Tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân .............................................. 38
3.1.2 Tiêu chuẩn đồng phục ..................................................... 39
3.2 Vệ sinh trong công việc ...................................................... 39
3.2.1 Khái niệm ...................................................................... 39
3.2.2 Các nguyên tắc vệ sinh 42
TÓM TẮT ................................................................................ 44
CÂU HỎI ÔN TẬP ..................................................................... 44
BÀI 4: AN NINH AN TOÀN VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY ....... 45
4.1 AN TOÀN .......................................................................... 45
4.1.1 Khái niệm ...................................................................... 45
4.1.2 Các biện pháp an toàn trong lao động ................................ 45
4.2 AN NINH .......................................................................... 47
4.2.1 Khái niệm ...................................................................... 47
4.2.2 Các biện pháp phòng ngừa mất an ninh ............................. 47
4.3 PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY ................................................... 50
4.3.1 Khái niệm ...................................................................... 50
4.3.2 Các biện pháp phòng chóng cháy nổ .................................. 50
TÓM TẮT ................................................................................ 53
CÂU HỎI ÔN TẬP ..................................................................... 53
4
BÀI 5: TRANG THIẾT BỊ - HOÁ CHẤT LÀM VỆ SINH ................ 54
5.1 TRANG THIẾT BỊ ................................................................ 54
5.1.1 Thiết bị thủ công ............................................................ 54
5.1.2 Thiết bị điện ................................................................... 57
5.1.3 Sử dụng và bảo dưỡng trang thiết bị ................................. 60
5.1.3.1 Trước khi sử dụng ........................................................ 60
5.1.3.2 Trong khi sử dụng ........................................................ 60
5.1.3.3 Sau khi sử dụng ........................................................... 61
5.1.3.4 Lợi ích của việc bảo dưỡng ............................................ 61
5.2 HÓA CHẤT ........................................................................ 61
5.2.1 Khái quát về hóa chất ...................................................... 61
5.2.2 Cách sử dụng ................................................................. 62
TÓM TẮT ................................................................................ 64
CÂU HỎI ÔN TẬP ..................................................................... 64
BÀI 6: SẮP XẾP XE ĐẨY VÀ CHUẨN BỊ LÀM VIỆC ................... 65
6.1 GIAO NHẬN CA LÀM VIỆC ................................................... 65
6.1.1 Khái niệm ...................................................................... 65
6.1.2 Tầm quan trọng .............................................................. 65
6.1.3 Các bước thực hiện ......................................................... 66
6.1.4 Quản lý cấp phát chìa khóa .............................................. 69
6.1.4.1 Mục đích ..................................................................... 69
6.1.4.2 Người thực hiện ........................................................... 69
6.1.4.3 Trình tự thao tác .......................................................... 69
6.2 SẮP XẾP XE ĐẨY ................................................................ 71
6.2.1 Đặc điểm và chức năng của xe đẩy ................................... 71
6.2.2 Sắp xếp và sử dụng xe đẩy .............................................. 71
TÓM TẮT ................................................................................ 75
5
CÂU HỎI ÔN TẬP ..................................................................... 75
BÀI 7: QUY TRÌNH VỆ SINH PHÒNG KHÁCH .......................... 76
7.1 KHÁI NIỆM VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUỒNG ......................... 76
7.1.1 Khái niệm ...................................................................... 76
7.1.2 Quy trình phục vụ buồng ................................................. 77
7.2 QUY TRÌNH RA/VÀO PHÒNG KHÁCH (IN/OUT THE GUEST ROOM)80
7.2.1 Chuẩn bị ........................................................................ 80
7.2.2 Kiểm tra các dấu hiệu ...................................................... 80
7.2.3 Các bước thực hiện ......................................................... 80
7.3 VỆ SINH PHÒNG NGỦ ......................................................... 82
7.3.1 Chuẩn bị ........................................................................ 82
7.3.2 Kiểm tra các dấu hiệu ...................................................... 82
7.3.3 Quy trình dọn vệ sinh ...................................................... 83
7.3.3.1 Vệ sinh phòng khách trả VD (Vacant Dirty) ...................... 83
7.3.3.2 Vệ sinh phòng khách đang lưu trú OD (Occupied Dirty) ..... 84
7.3.3.3 Vệ sinh phòng trống sạch VC (Vacant Clean) .................... 86
7.3.3.4 Phục vụ phòng “Đừng làm phiền – DND” ......................... 87
7.4 TRẢI GIƯỜNG VỚI DUVET ................................................... 89
7.5 VỆ SINH PHÒNG TẮM ......................................................... 90
7.5.1 Chuẩn bị caddy ............................................................... 90
7.5.2 Các bước thực hiện ......................................................... 91
TÓM TẮT ................................................................................ 93
CÂU HỎI ÔN TẬP ..................................................................... 93
BÀI 8: DỊCH VỤ GIẶT ỦI ....................................................... 94
8.1 DỊCH VỤ GIẶT ỦI TRONG KHÁCH SẠN .................................. 94
8.1.1 Lợi ích và tầm quan trọng của dịch vụ giặt ủi ...................... 94
8.1.2 Các loại hình dịch vụ ....................................................... 96
