Quy trình sản xuất thanh long sấy đối lưu hoàn thiện: Đồ án tốt nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

HON THIỆN QUY TRNH SN XUT THANH LONG SY

BNG PHƯƠNG PHÁP SY ĐỐI LƯU

Ngành: CÔNG NGHỆ THC PHM

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THC PHM

Giảng viên hướng dẫn : ThS. Hunh Phương Quyên

Sinh viên thực hiện : Trn Hu Phn

MSSV: 1311110681 Lớp: 13DTP07

TP. Hồ Chí Minh, 2017

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan:

1. Nhng ni dung trong đ n tt nghip ny l do tôi thc hin dưi s hưng dn

trc tip ca ThS. Hunh Phương Quyên.

2. Các kt quả phân tích trong đề tài này là kt quả thu được từ quá trình thc nghim,

khách quan, không sao chép từ bất k ngun tài liu nào.

3. Nhng thông tin trích dn, bảng biểu s liu tham khảo phục vụ cho vic nghiên

cứu đều được ghi rõ ngun trong phần tài liu tham khảo.

Nu phát hin có bất k s gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu trách nhim về ni

dung đ án ca mình. Trường Đại học Công ngh Tp. HCM không liên quan đn nhng

vi phạm tác quyền, bản quyền do tôi gây ra trong quá trình thc hin (nu có).

TP. Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 07 năm 2017

Sinh viên thc hin

TRN HU PHN

LỜI CẢM ƠN

Đ n ny được hoàn thành nhờ s giúp đỡ tận tình ca nh trường, thầy cô giáo

trong Khoa và bạn bè. Tôi xin chân thnh cảm ơn cc tập thể v c nhân đã giúp đỡ tôi

trong quá trình thc hin đ án tt nghip.

Tôi xin chân thành bày tỏ lòng bit ơn đn Ban Giám Hiu Trường Đại học Công

ngh Tp. HCM, quý thầy cô trong Khoa Công ngh sinh học – Thc phẩm - Môi trường,

đã tạo điều kin học tập, tận tình giảng dạy, truyền đạt nhng kin thức quý báu cho tôi

trong sut thời gian theo học tại trường.

Đặc bit tôi xin gửi lời cảm ơn chân thnh đn gio viên hưng dn ca tôi l ThS.

Hunh Phương Quyên, giảng viên Khoa Công ngh Sinh học – Thc phẩm – Môi trường

– Trường Đại học Công ngh Tp. HCM người đã tận tình hưng dn, chỉ bảo v đng

viên tôi trong sut qu trình lm đ án.

Cui cùng, tôi xin chân thành cảm ơn gia đình v bạn bè đã luôn tạo điều kin, quan

tâm, giúp đỡ, đng viên trong sut quá trình học tập v hon thnh đ án tt nghip.

Mặc dù đã c gắng để thc hin đề tài mt cách hoàn chỉnh nhất, song sẽ không tránh

khỏi nhng thiu sót, vì vậy tôi rất mong được s góp ý ca quý thầy cô để đ án được

hoàn chỉnh hơn.

Xin gửi đn thầy cô, gia đình v bạn bè lời chúc sức khỏe và hạnh phúc.

iii

MC LC

LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................ i

LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................ii

MC LC ..................................................................................................................... iii

DANH MC CC BẢNG ...........................................................................................vii

DANH MC CC HNH ............................................................................................. ix

TM TT ....................................................................................................................... x

PHN M ĐU ............................................................................................................. 1

1. Đặt vấn đề ................................................................................................................ 1

2. Mục tiêu nghiên cứu ................................................................................................. 2

3. Ni dung nghiên cứu ................................................................................................ 2

CHƯƠNG 1: TNG QUAN .......................................................................................... 4

1.1. Nguyên liu chnh: Thanh long .......................................................................... 4

1.1.1. Ngun gc v phân loại ................................................................................. 4

1.1.2. Tình hình sản xuất v tiêu thụ ........................................................................ 8

1.1.3. Thu hoạch v bảo quản thanh long .............................................................. 11

1.1.4. Thnh phần dinh dưỡng v lợi ích ca quả thanh long ................................ 12

1.2. Tng quan về nguyên liu phụ v cc chất phụ gia ............................................ 15

1.2.1. Đường ........................................................................................................... 15

1.2.2. Acid citric ..................................................................................................... 17

1.2.3. Nưc ............................................................................................................. 19

1.3. Tình hình nghiên cứu v ch bin cc sản phẩm từ thanh long .......................... 20

1.3.1. Tình hình nghiên cứu ................................................................................... 20

1.3.2. Tình hình ch bin cc sản phẩm từ thanh long ........................................... 22

1.4. Tng quan về k thuật tch nưc bng phương php thẩm thấu đường ............. 24

1.4.1. S khuch tn v thẩm thấu ca đường ....................................................... 24

1.4.2. S hút nưc ca t bo thc vật theo cơ ch thẩm thấu – khuch tn ......... 25

1.4.3. Mục đích ca phương php thẩm thấu đường .............................................. 27

1.4.4. Nguyên tắc ca phương php thẩm thấu đường .......................................... 28

1.4.5. Cc yu t ảnh hưng đn qu trình thẩm thấu ........................................... 28

1.4.6. Ưu nhược điểm ca phương php thẩm thấu ............................................... 29

1.5. Tng quan về phương php sấy đi lưu .............................................................. 30

1.5.1. Đặc điểm ...................................................................................................... 30

1.5.2. Bin đi ca vật liu trong qu trình sấy ..................................................... 30

1.5.3. Cc yu t ảnh hưng đn tc đ sấy .......................................................... 31

1.5.4. Yêu cầu sản phẩm sấy .................................................................................. 32

1.5.6. Cc phản ứng tạo mu trong qu trình sấy ................................................... 32

1.6. Nhng bin đi trong qu trình bảo quản sản phẩm ........................................... 33

CHƯƠNG 2: VT LIU V PHƯƠNG PHP NGHIÊN CU ............................ 34

2.1. Thời gian v địa điểm nghiên cứu ....................................................................... 34

2.1.1. Thời gian nghiên cứu ................................................................................... 34

2.1.2. Địa điểm nghiên cứu .................................................................................... 34

2.2. Vật liu nghiên cứu ............................................................................................. 34

2.2.1. Nguyên liu chính ........................................................................................ 34

2.2.2. Nguyên liu phụ ........................................................................................... 35

2.2.3. Dụng cụ v thit bị sử dụng ......................................................................... 35

2.3. Phương php nghiên cứu ..................................................................................... 36

2.3.1. Quy trình nghiên cứu thử nghim sản xuất thanh long sấy ......................... 36

2.3.2. Thuyt minh quy trình .................................................................................. 37

2.3.3. B trí thí nghim khảo st ............................................................................ 40

2.3.4. Thí nghim khảo st ..................................................................................... 41

2.4. Phương php sử l s liu ................................................................................... 50

CHƯƠNG 3: KT QUẢ V THẢO LUN .............................................................. 51

3.1. Kt quả phân tích cc thnh phần ha l ca thanh long Long An .................... 51

3.2. Khảo st đ dy nguyên liu sấy. ........................................................................ 54

3.3. Khảo st nng đ đường thẩm thấu thích hợp. ................................................... 60

3.4. Khảo st thời gian thẩm thấu thích hợp cho thanh long trưc khi sấy. .............. 65

Đồ án tốt nghiệp: Hoàn thiện quy trình sản xuất thanh long sấy bằng phương pháp sấy đối lưu

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Xác nhận đăng nhập

Đăng nhập từ tài khoản này?

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi