BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH AXÍT LACTIC VÀ TÍNH
KHÁNG CỦA LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
ĐỐI VỚI VI KHUẨN E. COLI DÙNG ĐỂ
SẢN XUẤT CH PHẨM
PROBIOTIC
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Niên khoá: 2003 - 2007
Sinh viên thực hiện: PHẠM ĐÌNH TRÚC LINH
Thành phố Hồ Chí Minh
- 2007 -
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH AXÍT LACTIC VÀ TÍNH
KHÁNG CỦA LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
ĐỐI VỚI VI KHUẨN E. COLI DÙNG Đ
SẢN XUẤT CH PHẨM
PROBIOTIC
NGÀNH: CÔNG NGH SINH HỌC
NIÊN KHOÁ: 2003 - 2007
GVHD: TS. NGUYỄN NGỌC HẢI SVTH: PHẠM ĐÌNH TRÚC LINH
Thành phố Hồ Chí Minh
- 2007 -
MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING
NONG LAM UNIVERSITY, HCMC
FACULTY OF BIOTECHNOLOGY
Graduation thesis
STUDYING THE ABILITY OF ACID LACTIC PRODUCE
AND THE ANTAGONISM WITH E. COLI
OF LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
FOR PROBIOTIC
Major: Biotechnology
Term: 2003 - 2007
Student: PHAM ĐINH TRUC LINH
Ho Chi Minh City
- 2007 -
- -
i
LỜI CẢM TẠ
Xin chân thành cảm ơn:
Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Tp. HCM, ban Chủ Nhiệm bộ
môn Công Nghệ Sinh Học đã tạo điều kiện cho tôi thực hiện thành công khóa luận.
TS. Nguyễn Ngọc Hải, người thầy đáng kính đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ
cũng như động viên tôi lúc tôi gặp khó khăn.
Toàn thể Thầy, Cô đã trang bị cho tôi những kiến thức quí báu.
Các Thầy, tại phòng thực tập vi sinh đã hết lòng giúp đỡ và cho tôi
những kinh nghiệm quí báu để tôi thực hiện thành công khóa luận này.
Các anh chị, các bạn cùng thực tập trong phòng vi sinh đã khuyến khích ,
ủng hộ và giúp đỡ để tôi thực hiện tốt khóa luận này.
Cùng toàn thể lớp CNSH29 đã hỗ trợ, giúp đỡ động viên tôi trong suốt
thời gian làm đề tài.
Công ơn của cha m đã sinh thành, dưỡng dục hy sinh tất cả để cho con
ăn học nên người. Con xin cảm ơn gia đình đã chỗ dựa vững chắc cho con vững
bước qua mọi khó khăn.
Tp Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 07 năm 2007
Phạm Đình Trúc Linh
- -
ii
TÓM TẮT LUẬN VĂN
PHẠM ĐÌNH TRÚC LINH, Đại học Nông Lâm TP HCM, tháng 9/2007.
KHẢO SÁT KH NĂNG SINH AXÍT LACTIC VÀ TÍNH KHÁNG CỦA
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS ĐỐI VỚI VI KHUẨN E. COLI DÙNG ĐỂ
SẢN XUẤT CH PHẨM PROBIOTIC . Đề tài được thực hiện tại phòng Vi sinh
Khoa CNTY, Đại học Nông Lâm TP HCM t tháng 3/2007- 7/2007.
Giáo viên hướng dẫn: TS. NGUYN NGC HI
Qua phân lập, khảo sát các đặc điểm sinh hoá, khả năng sinh axít lactic
tính kháng của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus đối với E. coli. Chúng tôi
những ghi nhận sau đây :
Chúng i đã phân lập tất cả 10 chủng vi khuẩn L. acidophilus từ chế phẩm
Antibio của Hàn Quốc sản xuất.
Khảo sát khả năng sinh axít lactic của 10 chủng phân lập được thì kết quả
chủng số 7 cho hàm lượng axít lactic cao nhất : 0,8055 g/100 ml (tương đương
89,50T) sau khi nuôi cấy 24 gi.
Thí nghiệm tiếp theo là bổ sung saccharose vào môi trường sữa tươi đo
hàm lượng axít lactic. Kết quả axít lactic tăng nhưng không đáng kể. Hàm
lượng axít lactic dao động trong khoảng 0,558 - 1,088 g/100 ml khi b sung 5%
saccharose (24 gi) và 0,63 - 0,9 g/100 ml khi b sung 6% saccharose (24 gi).
Chọn 3 chủng L. acidophilus sinh axít lactic cao nhất đem thử đối kháng với
E. coli. Kết quả L. acidophilus kháng với E. coli rất ý nghĩa về phương diện
thống kê học.