BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT LƢỢNG
MÙI THƠM CỦA MỘT SỐ GIỐNG LÚA THƠM TRỒNG
Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG BẰNG PHƢƠNG
PHÁP SPME - GC
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Niên khóa : 2003 – 2007
Sinh viên thực hiện : PHẠM MAI THÙY TRANG
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 8/2007
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
************************
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT
LƢỢNG MÙI THƠM CỦA MỘT SỐ GIỐNG LÚA
THƠM TRỒNG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG
BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME - GC
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Niên khóa: 2003 - 2007
Giáo viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực hiện:
TS. PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU) PHẠM MAI THÙY TRANG
TS. FRÉDERÍC GAY (CIRAD)
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 8/2007
iii
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin chân thành cảm ơn:
- Ban Giám Hiệu trƣờng Đại học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh đã tạo mọi
điều kiện cho tôi trong suốt thời gian học tập.
- Các Thầy Cô trong Bộ môn Công nghệ Sinh học cùng các Thầy Cô khác
đã luôn tận tình hƣớng dẫn, giảng dạy và giúp đỡ tôi.
- TS. Phan Phƣớc Hiền (NLU), TS. Frédéric Gay (CIRAD) đã trực tiếp
hƣớng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài tốt nghiệp.
- Cô Phùng Võ Cẩm Hồng cùng các anh chị phụ trách phòng Hóa Lý
thuộc Trung tâm Phân tích Thí nghiệm Hóa Sinh trƣờng Đại học Nông
Lâm.
- Chị Nguyễn Thị Thu Hƣơng cùng toàn thể các bạn trong lớp CNSH29
đã hỗ trợ, giúp đỡ và động viên tôi trong suốt thời gian làm đề tài.
Con thành kính ghi ơn ba mẹ cùng những ngƣời thân trong gia đình luôn tạo
điều kiện và động viên con trong suốt quá trình học tập tại trƣờng.
Chân thành cảm ơn.
Tháng 08 năm 2007
Phạm Mai Thùy Trang
iv
TÓM TẮT
PHẠM MAI THÙY TRANG, Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh. Tháng 8/2007.
“KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA
MỘT SỐ GIỐNG LÚA THƠM TRỒNG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG
BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME – GC”
Hội đồng hƣớng dẫn:
TS. PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU)
TS. FRÉDÉRIC GAY (CIRAD)
Hiện nay, các kết quả nghiên cứu về mô tả bản chất của các hợp chất thơm
cũng nhƣ so sánh chất lƣợng mùi thơm của các giống lúa thơm ở Việt Nam hiện nay
hầu nhƣ không có. Vì vậy, việc nghiên cứu bản chất các hợp chất thơm, sự hình
thành các hợp chất thơm, so sánh chất lƣợng mùi thơm của một số giống lúa thơm
sẽ hữu ích cho các nhà tạo giống trong việc phát triển các giống lúa thơm mới cũng
nhƣ thiết lập nên những đặc điểm đặc trƣng cho các giống lúa thơm, chứng minh
đƣợc chất lƣợng cao là công việc rất có ý nghĩa thiết thực.
Với những lí do trên, chúng tôi tiến hành khảo sát, phân tích và so sánh chất
lƣợng mùi thơm của 4 giống lúa Jasmine, OM3536, ST3, VD20. Đây là những
giống đã đƣợc trồng phổ biến ở Đồng bằng sông Cửu Long.
Những kết quả đạt đƣợc:
Xác định đƣợc hệ số phản hồi của hợp chất thơm 2 – acetyl – 1 –
pyrroline là 7834.
Xác định đƣợc hợp chất thơm 2 – acetyl – 1 – pyrroline xuất hiện ở
thời điểm 9,8 phút trong điều kiện phòng thí nghiệm.
Nồng độ 2 – AP có trong lá lúa tăng theo các giai đoạn phát triển của
cây lúa và đạt cao nhất khi lúa ở giai đoạn nở hoa, sau đó giảm khi lúa
bắt đầu tạo hạt nhƣng vẫn cao hơn so với các giai đoạn tăng trƣởng
ban đầu.
v
Nồng độ 2 – AP có trong hạt lúa tăng theo các giai đoạn hình thành
hạt, cao nhất khi hạt lúa ở giai đoạn chín.
Giống lúa OM3536 có nồng độ 2 – AP trong lá cao nhất so với 3
giống lúa còn lại, kế đến lần lƣợt theo thứ tự là giống lúa VD20 và
Jasmine, ST3 là giống lúa có nồng độ 2 – AP trong lá thấp nhất trong
nhóm 4 giống lúa đƣợc phân tích.
Jasmine có nồng độ 2 – AP trong hạt cao nhất, OM3536 và ST3 có
nồng độ 2 – AP trong hạt xấp xỉ bằng nhau, VD20 có nồng độ 2 – AP
trong hạt thấp nhất trong 4 giống lúa thử nghiệm.
Nồng độ 2 – AP trong lá lúa thấp hơn rất nhiều (0,014%) so với trong
lá dứa.