PH N I: M Đ UẦ Ở Ầ
1.1. Đ t v n đ ặ ấ ề
Sau h n 20 năm đ i m i, n c ta đã thu đ c nh ng thành t u đáng khích lơ ổ ớ ướ ượ ữ ự ệ
trên nhi u lĩnh v c kinh t , văn hóa, đ i s ng xã h i… t c đ tăng tr ng hàng nămề ự ế ờ ố ộ ố ộ ưở
t ng đ i cao so v i khu v c và th gi i, thu hút nhi u v n đ u t n c ngoài, FDIươ ố ớ ự ế ớ ề ố ầ ư ướ
hàng năm đ u tăng, c s h t ng khoa h c k thu t có b c ti n rõ r t.ề ơ ở ạ ầ ọ ỹ ậ ướ ế ệ
Năm 2006 Vi t Nam chính th c ra nh p t ch c th ng m i th gi i WTO.ệ ứ ậ ổ ứ ươ ạ ế ớ
N c ta đang đ ng tr c nhi u th thách và c h i đ tr thành m t n c có n nướ ứ ướ ề ử ơ ộ ể ở ộ ướ ề
kinh t t phát tri n. các ngành công nghi p trong đó có công nghi p th c ph m đ cế ể ệ ệ ự ẩ ượ
đ u t m nh m nh m thúc đ y kinh t đ t n c và chăm lo cho đ i s ng c aầ ư ạ ẽ ằ ẩ ế ấ ướ ờ ố ủ
ng i dân. Chính vì th ngành công nghi p s a Vi t Nam phát tri n m t cách rõ r t,ườ ế ệ ữ ệ ể ộ ệ
n u tr c nh ng năm 90 ch có 1- 2 nhà s n xu t, phân ph i s a mà ch y u là s aế ướ ữ ỉ ả ấ ố ữ ủ ế ữ
đ c và s a b t( nh p ngo i).Hi n nay th tr ng s a Vi t Nam đã có g n 20 hãngặ ữ ộ ậ ạ ệ ị ườ ữ ệ ầ
n i đ a và có th ch bi n thành 500 lo i s n ph m khác nhau trong đó có 5 ngànhộ ị ể ế ế ạ ả ẩ
s n xu t chính:ả ấ
•S n xu t s a t i thanh trùng ả ấ ữ ươ
•S n xu t s a t i ti t trùngả ấ ữ ươ ệ
•S n xu t s a chua u ng ả ấ ữ ố
•S n xu t s a chua ănả ấ ữ
S a là m t s n ph m d u ng và nó cũng cung c p m t hàm l ng các ch tữ ộ ả ẩ ễ ố ấ ộ ượ ấ
dinh d ng khá đ y đ trong m t ngày cho con ng i. Theo nghiên c u thì proteinưỡ ầ ủ ộ ườ ứ
trong s a có th đ t đ tiêu hóa t i 96 - 98%, Lipit thì l i ch a khá nhi u nhóm acidữ ể ạ ộ ớ ạ ứ ề
béo khác nhau, và m t hàm l ng vitamin có l i cho s c kh e. Ngoài ra s a có đ yộ ượ ợ ứ ỏ ữ ầ
đ các nguyên t khoáng, nh t là canxi và photphos giúp hình thành x ng và não bủ ố ấ ươ ộ
c a tr em. Đây là lý do mà s n l ng s a ti u th ngày càng tăng và ngày càng phátủ ẻ ả ượ ữ ệ ụ
tri n, cho ra nhi u lo i s a khác nhau đ c bi t là s a chua, trong s a chua hàm l ngể ề ạ ữ ặ ệ ữ ữ ượ
các ch t dinh d ng nh protein, canxi, vitamin, cacbohydrate...v a ph i phù h p v iấ ưỡ ư ừ ả ợ ớ
t t c m i l a tu i con ng i.ấ ả ọ ứ ổ ườ
Hi n nay s a t i thanh trùng đang đ c đ c bi t quan tâm v ch t l ngệ ữ ươ ượ ặ ệ ề ấ ượ
cũng nh an toàn v sinh th c ph m.Do đó chúng tôi ti n hành nghiên c u đ tài: ư ệ ự ẩ ế ứ ề
“Kh o sát quy trình công ngh s n xu t s a t i thanh trùng t i công tyả ệ ả ấ ữ ươ ạ
c ph n s a Qu c T ”ổ ầ ữ ố ế
