ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
NGUYỄN THỊ THƯƠNG
Tên đề tài:
KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK JOJO
VỊ GÀ NƯỚNG TẠI CÔNG TY TNHH PHẠM - ASSET HƯNG YÊN
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo : Chính quy
Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm
Khoa : CNSH - CNTP
Khóa học : 2015 – 2019
Thái Nguyên - 2019
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
NGUYỄN THỊ THƯƠNG
Tên đề tài:
KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK JOJO
VỊ GÀ NƯỚNG TẠI CÔNG TY TNHH PHẠM - ASSET HƯNG YÊN
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo : Chính quy
Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm
Lớp : K47- CNTP
Khoa : CNSH - CNTP
Khóa học : 2015 – 2019
Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Ngọc Mai
Thái Nguyên - 2019
i
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này tôi xin gửi lời cảm ơn chân
thành nhất đến các thầy, cô giáo Khoa CNSH - CNTP - Trường Đại Học
Nông Lâm Thái Nguyên đã giảng dạy và trang bị cho tôi những kiến thức bổ
ích trong thời gian qua. Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS.
Phạm Thị Ngọc Mai - giảng viên Khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ
Thực phẩm đã trực tiếp hướng dẫn và chỉ bảo tận tình cho tôi trong suốt thời
gian thực hiện đề tài khóa luận này.
Bên cạnh đó, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám đốc cùng
toàn thể cán bộ, công nhân viên Công ty TNHH Phạm - Asset Hưng Yên đã
tận tình chỉ bảo, tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực tập và
hoàn thiện khóa luận tốt nghiệp này.
Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, những người
luôn bên cạnh động viên, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và thực hiện
khóa luận tốt nghiệp.
Mặc dù bản thân đã có nhiều cố gắng để đề tài khóa luận được hoàn
chỉnh nhất, song thời gian có hạn và năng lực bản thân còn hạn chế nên đề tài
khóa luận không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Vì vậy, tôi rất mong nhận
được sự chỉ bảo và những ý kiến đóng góp để bài khóa luận được hoàn chỉnh hơn.
Kính chúc Quý thầy cô, các anh chị và những người thân luôn có sức
khỏe, may mắn và hạnh phúc trong cuộc sống.
Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn!
Thái Nguyên, ngày 13 tháng 06 năm 2019
Sinh viên
Nguyễn Thị Thương
ii
DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 2.1: Các nguồn nguyên liệu sản xuất bánh snack jojo vị gà nướng ...... 14
Bảng 2.2: Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì .................................................. 17
Bảng 2.3: Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột sắn ................................................ 19
Bảng 2.4: Tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt ..................................................... 20
Bảng 2.5: Tiêu chuẩn chất lượng của muối .................................................... 21
Bảng 2.6: Tiêu chuẩn chất lượng bột nở ......................................................... 22
Bảng 2.7: Tiêu chuẩn chất lượng dầu tinh luyện ............................................ 23
Bảng 2.8: Tiêu chuẩn chất lượng của Seasoning ............................................ 24
Bảng 2.9. Tiêu chuẩn chất lượng của nước ..................................................... 25
Bảng 4.1: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 1 .................................... 35
Bảng 4.2: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2 .............................. 36
Bảng 4.3: Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói ................................ 39
iii
DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 2.1: Logo của công ty ............................................................................... 6
Hình 2.2: Một số thành tựu công ty đạt được ................................................... 7
Hình 2.3: Bộ phận kiểm tra chất lượng sản phẩm ......................................... 10
Hình 2.4: Một số sản phẩm bánh snack .......................................................... 11
Hình 2.5: Một số sản phẩm khác của công ty ................................................. 11
Hình 2.6: Gia vị gà nướng ............................... Error! Bookmark not defined.
Hình 4.1: Máy cài đặt thông số kỹ thuật của thiết bị rang .............................. 40
Hình 4.2: Phễu chứa phôi ................................................................................ 40
Hình 4.3: Thiết bị rang .................................................................................... 40
Hình 4.4: Phôi bị sống ..................................................................................... 41
Hình 4.5: Phôi bị cháy ..................................................................................... 41
Hình 4.6: Máy phun gia vị .............................................................................. 43
Hình 4.7: Bồn tẩm gia vị ................................................................................. 43
Hình 4.8: Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 1 ............................................................ 43
Hình 4.9: Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 2 ............................................................ 45
Hình 4.10: Sơ đồ cấu tạo thiết bị rang ........................................................... 46
Hình 4.11: Sơ đồ cấu tạo hệ thống tẩm gia vị ................................................ 48
Hình 4.12: Sơ đồ cấu tạo máy đóng gói .......................................................... 50