TÓM TẮT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Tên đề ti luận văn: nh hưng ca nng đ dung dch v điều kiện nhiệt đ lên
sn phm v bưi sy do.
Ni dung luận văn
- Đặt vn đề: bưi l mt loi qu mang li tiềm năng kinh t cao với nhiều mục
đch khác nhau. Tận dụng đưc ngun nguyên liệu b đi nhưng đem li giá tr
về mặt kinh t trong các lĩnh vực sinh hc, ha hc, y hc ni chung v các sn
phm thực phm ni riêng. Hiện nay trên th trưng đã c các sn phm t
bưi: mt bưi, nước p, tinh du, rưu hay các sn phm lên men (nem chay).
Tuy nhiên sau khi ăn phn v bưi đưc b đi lãng ph, tận dụng mt ngun
nguyên liệu hn ch ny, v vậy việc nghiên cu sn xut sn phm t v qu
bưi mang li li ch về kinh t, to ra sn phm mới c giá tr về dinh dưng
cm quan, nâng cao ga tr s dụng ca bưi, đng thi gii quyt vn đề ô
nhiễm môi trưng do nguyên liệu v đưc vt đi.
- Mục tiêu: kho sát các thông số c th phù hp nht đ c th phục vụ cho sn
sut với qui mô lớn, mang tm năng kinh t cao.
- Phương pháp nghiên cu: thực nghiêm đưc tin hnh bi phương pháp thm
thu điều kiện thưng, với t lệ 1: 5 theo nguyên liệu v nng đ dung dch.
Kho sát các điều kiện nhiệt đ v nng đ dung dch lên hm lưng cht rn ha
tan v lưng nươc mt trong sn phm. Nhiệt đ dung dch (30,50, 60 C), nng đ
dung dch (40, 40, 60 brix), nhiệt đ sy (40, 50, 60 C) theo thi gian thu thu v
sy tương ng l (20-100 pht).
- Kt qu: các thông số nhiệt đ, nng đ c nh hưng lên hm lưng cht rn
ha tan, lưng nước mt trong sn phm cng như c nh hưng đn thuc tnh
cm quan ca sn phm.
Kt luận: Nng đ dung dch c nh hưng lên SG, WL đ kt luận rng mc đ
ngt về mặt cm quan c th chp nhận đưc l nng đ 500brix.
Điều kiện nhiệt đ tối ưu cho kt qu thực ngiệm ny bao gm: nhiệt đ ngâm at
300c, nhiệt đ ny hn ch mt mu trong thi gian ngâm hiệu qu cao.
Kt luận ny mang li nghĩa cho việc phát trin phong ph sn phm đt yêu cu
cht lưng phù hp. h tr cho việc điều tra sn xut với qui mô lớn, mang li
tiềm năng kinh t.
