Trang chủ » Luận Văn - Báo Cáo » Kỹ thuật - Công nghệ

54 trang

220 lượt xem

Khóa luận tốt nghiệp: Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch và điều kiện nhiệt độ lên vỏ Bưởi sấy dẻo

Mục tiêu của đề tài là khảo sát nồng độ dung dịch có ảnh hưởng như thế nào lên hàm lượng chất rắn hòa tan (SG) và lượng nước mất (WL) trong mẫu nguyên liệu từ đó có thể đưa ra nhận xét với hàm lượng chất rắn hòa tan vào trong sản phẩm ở độ ngọt thích hợp. Đồng thời có thể nhận định thêm sự tương quan về cấu trúc ở những nồng độ khác nhau có hay không ảnh hưởng đến quá trình sấy tiếp theo.... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Chủ đề:

badbuddy09

Báo cáo thực tập kỹ thuật công nghệ

Báo cáo thực tập kỹ thuật hóa học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Tên đề tài:

NH HƯNG CA NNG Đ DUNG

DCH VÀ ĐIU KIỆN NHIỆT Đ LÊN

V BƯI SẤY DO

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Th Mai Ngc

Chuyên ngành : Công nghệ thực phm

Tp.HCM, tháng 09 năm 2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG



LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Tên đề tài:

NH HƯNG CA NNG Đ DUNG

DCH VÀ ĐIU KIỆN NHIỆT Đ LÊN

V BƯI SẤY DO

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Th Mai Ngc

Mã số sinh viên : 1511542815

Lớp : 15DTP1A

Chuyên ngành : Công nghệ thực phm

Giáo viên hướng dẫn : TS.Lưu Xuân Cưng

Tp.HCM, tháng 9 năm 2019

TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM & MÔI TRƯỜNG

CNG HÒA XÃ HI CH NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Tp. Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 9 năm 2019

NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

H và tên sinh viên: Nguyễn Th Mai Ngc Mã số sinh viên: 1511542815

Chuyên ngành: Công nghệ thực phm Lớp: 15DTP1A

1. Tên đề tài:

NH HƯNG CA NNG Đ DUNG DCH VÀ ĐIU KIỆN NHIỆT Đ

LÊN V BƯI SẤY DO

2. Nhiệm vụ luận văn

- Thực hiện các th nghiệm phục vụ cho việc nghiên cu các thông số nh hưng ca

đề ti do giáo viên hướng dẫn dẫn dt.

- T đ tnh toán ra các kt qu cụ th t số liệu thực nghiệm, kt hp tm hiu thông

tin t các bi báo khoa hc đ phục vụ nghiên cu.

- Vit mt bi báo khoa hc bng ngoi ng quốc t hon chnh, mt bi báo cáo bng

ting việt, mt poster, mt clip về sn phm ca đề ti theo yêu cu ca bi luận văn

tốt nghiệp.

Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 13/02/2019

3. Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 04/11/2019

4. Ngưi hướng dẫn: TS.Lưu Xuân Cưng

H và tên Hc hàm, hc v Đơn v Phn hướng dẫn

Lưu Xuân Cưng Tin sĩ 100%

Ni dung và yêu cu ca luận văn đã đưc thông qua b môn.

Trưng B môn Ngưi hướng dẫn

(Ký và ghi rõ h tên) (Ký và ghi rõ h tên)

Th.S Nguyễn Th Vân Linh TS. Lưu Xuân Cưng

LỜI CM ƠN

Trong suốt quá trnh lm luận văn, nghiên cu đề tài “nh hưng ca nng đ dung

dch v điều kiện nhiệt đ lên v bưi sy do” tôi đã nhận đưc sự dẫn dt ,gip đ

nhiệt tình ca các thy, cô b môn khoa k thuật môi trưng thực phm ha  trưng

Đi hc nguyễn tt thnh đ hoàn thành luận văn ny.

Với tình cm chân thành, tôi bày t lòng bit ơn đối với Ban giám hiệu t, Khoa công

nghệ thực phm – Trưng Đi hc ntt, các thy giáo, cô giáo đã tham gia qun lý,

ging dy v gip đ tôi trong suốt quá trình hc tập, nghiên cu.

Tôi xin bày t sự bit ơn đặc biệt đn Thy Lưu Xuân Cưng. – ngưi đã trực tip

hướng dẫn đã dnh nhiều thi gian gip đ về kin thc, tài liệu v phương pháp đ

tôi hon thnh đề tài nghiên cu khoa hc này.

Tôi xin chân thành cm ơn:

– Các cán b trực phng th nghiệm đã tc trực xuyên suốt trong quá trnh lm luận

văn

– Bn b đã h tr trong quá trnh thực hiện vit báo cáo cng như tin hnh th

nghiêm

Mặc dù đã c nhiều cố gng trong suốt quá trình thực hiện đề tài, song có thcòn có

nhng mặt hn ch, thiu sót. Tôi rt mong nhận đưc ý kin đng gp v sự ch dẫn

ca các thy cô giáo.

Xin chân thnh cm ơn.

TÓM TẮT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Tên đề ti luận văn: nh hưng ca nng đ dung dch v điều kiện nhiệt đ lên

sn phm v bưi sy do.

Ni dung luận văn

- Đặt vn đề: bưi l mt loi qu mang li tiềm năng kinh t cao với nhiều mục

đch khác nhau. Tận dụng đưc ngun nguyên liệu b đi nhưng đem li giá tr

về mặt kinh t trong các lĩnh vực sinh hc, ha hc, y hc ni chung v các sn

phm thực phm ni riêng. Hiện nay trên th trưng đã c các sn phm t

bưi: mt bưi, nước p, tinh du, rưu hay các sn phm lên men (nem chay).

Tuy nhiên sau khi ăn phn v bưi đưc b đi lãng ph, tận dụng mt ngun

nguyên liệu hn ch ny, v vậy việc nghiên cu sn xut sn phm t v qu

bưi mang li li ch về kinh t, to ra sn phm mới c giá tr về dinh dưng

cm quan, nâng cao ga tr s dụng ca bưi, đng thi gii quyt vn đề ô

nhiễm môi trưng do nguyên liệu v đưc vt đi.

- Mục tiêu: kho sát các thông số c th phù hp nht đ c th phục vụ cho sn

sut với qui mô lớn, mang tm năng kinh t cao.

- Phương pháp nghiên cu: thực nghiêm đưc tin hnh bi phương pháp thm

thu  điều kiện thưng, với t lệ 1: 5 theo nguyên liệu v nng đ dung dch.

Kho sát các điều kiện nhiệt đ v nng đ dung dch lên hm lưng cht rn ha

tan v lưng nươc mt trong sn phm. Nhiệt đ dung dch (30,50, 60 C), nng đ

dung dch (40, 40, 60 brix), nhiệt đ sy (40, 50, 60 C) theo thi gian thu thu v

sy tương ng l (20-100 pht).

- Kt qu: các thông số nhiệt đ, nng đ c nh hưng lên hm lưng cht rn

ha tan, lưng nước mt trong sn phm cng như c nh hưng đn thuc tnh

cm quan ca sn phm.

Kt luận: Nng đ dung dch c nh hưng lên SG, WL đ kt luận rng mc đ

ngt về mặt cm quan c th chp nhận đưc l  nng đ 500brix.

Điều kiện nhiệt đ tối ưu cho kt qu thực ngiệm ny bao gm: nhiệt đ ngâm at

300c,  nhiệt đ ny hn ch mt mu trong thi gian ngâm hiệu qu cao.

Kt luận ny mang li  nghĩa cho việc phát trin phong ph sn phm đt yêu cu

cht lưng phù hp. h tr cho việc điều tra sn xut với qui mô lớn, mang li

tiềm năng kinh t.

Khóa luận tốt nghiệp: Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch và điều kiện nhiệt độ lên vỏ Bưởi sấy dẻo

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Xác nhận đăng nhập

Đăng nhập từ tài khoản này?

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi