Khoá luận tốt nghiệp Đại học: Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Gai

Hiện nay, xu hướng sử dụng cây dược liệu tự nhiên cho các sản phẩm tiện dụng và tốt cho sức khỏe ngày càng tăng. Cây lá Gai (Boehmeria nivea), phổ biến ở Việt Nam và các vùng nhiệt đới, nổi bật với thành phần dinh dưỡng phong phú (protein, chất xơ, tro, vitamin E) và hoạt chất sinh học có lợi như chlorogenic acid, rhoifolin, mang lại nhiều tác dụng dược lý truyền thống như kháng khuẩn, chống oxy hóa, hỗ trợ tiêu hóa. Trong bối cảnh đó, trà túi lọc đại diện cho một loại hình sản phẩm được ưa chuộng nhờ sự tiện lợi và khả năng tích hợp các lợi ích sức khỏe. Nghiên cứu này hướng đến hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Gai, với mục tiêu tạo ra sản phẩm chất lượng cao, tăng cường sức khỏe người tiêu dùng, đa dạng hóa sản phẩm thị trường, và nâng cao giá trị của cây lá Gai.

Các nhà nghiên cứu, sinh viên và chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học, dược liệu, và các doanh nghiệp quan tâm đến phát triển sản phẩm từ cây dược liệu tự nhiên.

Nghiên cứu này tập trung vào hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Gai, một loại cây dược liệu giàu hoạt chất sinh học và dinh dưỡng, nhằm tối ưu hóa chất lượng cảm quan và hiệu quả dược tính của sản phẩm. Phương pháp tiếp cận bao gồm chuỗi các thí nghiệm tối ưu hóa các thông số quan trọng trong quy trình chế biến. Cụ thể, nghiên cứu đã xác định nhiệt độ sấy lá Gai tối ưu là 60°C trong 210 phút, kích thước nguyên liệu sau nghiền từ 0.5 đến 1 mm để đảm bảo hiệu quả trích ly và chất lượng cảm quan. Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ bao gồm Cỏ Ngọt và Cam Thảo được tối ưu ở mức 1.6g lá Gai, 0.24g Cỏ Ngọt và 0.16g Cam Thảo cho mỗi gói trà. Đồng thời, nhiệt độ nước pha trà tối ưu là 90-100°C với thời gian trích ly 5 phút đã được xác định để đạt được hương vị và chất lượng tốt nhất. Ngoài ra, nghiên cứu cũng phân tích thành phần hóa học (độ ẩm 5,24%, tro 4,53%) và đặc biệt là khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết lá Gai đối với các vi khuẩn phổ biến như Escherichia coli (4 mm), Staphylococcus aureus (7 mm), và Bacillus subtilis (9 mm), cho thấy tiềm năng dược lý đáng kể. Kết quả này cung cấp một quy trình sản xuất chuẩn hóa, tạo nền tảng cho việc phát triển sản phẩm trà túi lọc từ lá Gai ở quy mô công nghiệp, mang lại giá trị ứng dụng cao trong ngành công nghệ thực phẩm và dược liệu, cung cấp lựa chọn mới, tiện lợi, an toàn và có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.