TRƯỜNG ĐẠI HC NGUYN TT THÀNH
KHOA K THUT THC PHẨM VÀ MÔI TRƯNG
LUN VĂN TT NGHIP
Tên đ tài:
NH HƯỞNG CA CÁC QUÁ TRÌNH CHN
LÊN HÀM LƯNG BT SINH T MÃNG
CU XIÊM
Sinh viên thc hin : Trn Thụy Phương Nhu
Chuyên ngành : Công ngh thc phm
Giáo viên hưng dn: PGS.TS. Bch Long Giang
Tp.HCM, tháng 12 năm 2019
TRƯỜNG ĐẠI HC NGUYN TT THÀNH
KHOA K THUT THC PHẨM VÀ MÔI TRƯNG
LUẬN VĂN TỐT NGHIP
Tên đ tài:
NH HƯỞNG CA CÁC QUÁ TRÌNH CHN
LÊN HÀM LƯNG BT SINH T MÃNG
CU XIÊM
Sinh viên thc hin : Trn Thy Phương Nhu
Mã s sinh viên : 1511537917
Lp : 15DTP1A
Chuyên ngành : Công ngh thc phm
Giáo viên hưng dn :PGS.TS. Bch Long Giang
Tp.HCM, tháng 12 năm 2019
TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TT THÀNH
KHOA K THUT THC PHẨM & MÔI TRƯỜNG
CNG HÒA XÃ HI CH NGHĨA VIỆT NAM
Độc lp - T do - Hnh phúc
Tp. H Chí Minh, ngày ... tháng ... năm ....
NHIM V LUẬN VĂN TỐT NGHIP
H và tên sinh viên: Trn Thy Phương Nhu Mã s sinh viên:1511537917
Chuyên ngành: Công ngh thc phm Lp: 15DTP1A
1. Tên đ tài:
NGHIÊN CU NH HƯỞNG CA CÁC QUÁ TRÌNH CHN HÀM
NG CA BT SINH T MÃNG CU XIÊM
2. Nhim v luận văn
i. Tiến hành kho sát và phân tích thành phn nguyên liu mãng cu xiêm
ii. Kho sát s ảnh hưởng ca các phương pháp chn gm: chn bng
nước, chn bằng hơi, chn bng Microwave lên cht lưng sn phm
gm màu sắc, hàm lượng polyphenol, hàm lượng vitamin C.
iii. So sánh hiu qu của các phương pháp chần lên cht lưng sn phm.
3. Ngày giao nhim v luận văn: 01/06/2019
4. Ngày hoàn thành nhim v luận văn:
5. Ngưi hưng dn:
H và tên Hc hàm, hc v Đơn vị Phần hướng dn
Bch Long Giang ....... PGS.TS ............................ P.KHCN .................... 100%
Ni dung và yêu cu ca luận văn đã được thông qua b môn.
Trưng B môn Ngưi hưng dn
(Ký và ghi rõ hn) (Ký và ghi rõ hn)
ThS. Nguyn Th Vân Linh PGS.TS Bch Long Giang
iv
LI CM ƠN
Em xin gi li cm ơn chân thành và sự tri ân sâu sc đi vi các thy cô ca
trường Đại hc Nguyn Tất Thành, đặc bit là các thy cô khoa K thut thc phm và
Môi trưng và các anh ch trong vin nghiên cu ca trường đã tạo điều kin thun li
cho em trong quá trình hc tập và đ hoàn thành cuốn báo cáo này. Em cũng xin chân
thành cám ơn thy PGS.TS Bch Long Giang và ch Trn Th Yến Nhi đã nhiệt tình
hướng dn em trong quá trình làm thí nghim và quá trình làm báo cáo.
Trong quá trình hc tp làm thí nghiệm, cũng như là trong quá trình làm bài báo
cáo, khó tránh khi sai sót, rt mong quý Thy, Cô góp ý để em hoàn thin tt hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
v
TÓM TT LUẬN VĂN TỐT NGHIP
Mãng cu xiêm loi trái y tt cho sc khe sẵn quanh năm nước ta. Công
ngh lưu trữ sau thu hoch vn còn hn chế, dẫn đến thit hi t nhiu nguyên nhân và
gim giá tr dinh dưỡng cht lượng sn trong qu Mãng Cu Xiêm. Nghiên cu
quá trình chn mãng cu để khảo sát hàm ợng dinh dưỡng còn li bao nhiêu tht
thoát như thế nào để tạo điều kin cho quá trình sau chần đưc din ra thun li. Mc
tiêu ca nghiên cu y kho sát vic chn mãng cu nhiu nhit
độ vi 4 mc thi gian (2 phút, 4 phút, 6 phút, 8 phút ) phương pháp chn khác
nhau, quy thí nghim. Ảnh hưởng ca các yếu t sau chn vi mu nguyên liu
tươi vi các ch tiêu đ m, polyphenol, vitamin C, màu sc đã được nghiên cu