Qu¶n lý hÖ thèng d©y chuyÒn cung cÊp
c«ng nghiÖp thÞt bß
B.M. Burns, C. Gazzola, J.D. Bertram, G.T. Bell, K.J. Murphy, A.D Herring
Giíi thiÖu
VÊn ®Ò ®−îc quan t©m vµ cã ý nghÜa nhÊt ®èi víi
c«ng nghiÖp thÞt bß cña óc hiÖn nay lµ: Tæ chøc
l¹i mèi liªn kÕt gi÷a s¶n xuÊt, chÕ biÕn thÞt vµ thÞ
tr−êng nh»m thÝch hîp víi c¸c yªu cÇu vÒ chÊt
l−îng thÞt ®èi víi thÞ tr−êng néi ®Þa vµ thÞ tr−êng
xuÊt kh¶u. Sù sèng cßn cña c¸c nhµ s¶n xuÊt bß
thÞt cña óc sÏ phô thuéc vµo viÖc gi¶i quyÕt
thµnh c«ng vÊn ®Ò nµy.
HiÖn t¹i, c«ng nghiÖp bß thÞt cña óc lµ sù liªn
kÕt gi÷a c¸c nhµ s·n xuÊt nhá, nh÷ng ng−êi mµ
kh«ng ®ñ kh¶ n¨ng thùc thiÖn ®ång bé víi c¸c
ho¹t ®éng hîp nhÊt lín h¬n. Sù liªn minh chiÕn
l−îng vµ hîp t¸c hµnh ®éng bëi c¸c nhãm c¸c
nhµ s¶n xuÊt thÞt bß víi cïng môc ®Ých, nguyÖn
vâng, hµnh ®éng trong sù kÕt hîp víi c¸c nhµ
chÕ biÕn, thÞ tr−êng vµ kh¸ch hµng lµ mét c¸ch
n©ng cao tÝnh c¹nh tranh vµ kh¶ n¨ng sèng cßn
cña c«ng nghiÖp.
C¸c thay ®æi cÊu tróc hîp t¸c chÝnh lµ sù cÇn
thiÕt trong c«ng nghiÖp nµy nÕu nã muèn tiÕp tôc
c¹nh tranh trªn tr−êng quèc tÕ. C¸c c¬ chÕ, chÝnh
s¸ch vµ cÊu tróc mµ cã thÓ n©ng cao hîp t¸c c«ng
nghiÖp víi c¶ chuçi s¶n xuÊt cã liªn quan ®Õn
mét thÞ tr−êng ®Æc biÖt lµ cÇn thiÕt ph¶i ®−îc
thiÕt lËp.
C¸c nhãm hîp t¸c vµ liªn minh nh− vËy hiÖn nay
®ang tån t¹i ë b¾c Mü vµ ch©u ¢u. ë b¾c Mü hä
®−îc tæ chøc réng lín d−íi c¸c cÊu tróc tæ chøc
kinh doanh tù do, trong khi ®ã ë ch©u ¢u, chÝnh
quyÒn gièng nh− lµ mét ®èi t¸c trong cÊu tróc
®ã. Nh− vËy, mét vÊn ®Ò cÇn ®−îc th¶o luËn ®ã
lµ:
• §¸nh gi¸i hÖ thèng d©y chuyÒn hîp nhÊt
c«ng nghiÖp thÞt n−íc ngoµi
• C¶i tiÕn ¸p dông c¸c hÖ thèng ®ã cho phï
hîp víi quan ®iÓm cña c¸c nhµ s¶n xuÊt, hÖ
thèng s¶n xuÊt vµ thÞ tr−êng cña óc.
Trong phÇn nµy, chóng t«i sÏ tr×nh bµy c¸c kÕt
qu¶ cña cuéc tham quan häc hái cña c¸c nhãm
hîp t¸c vµ liªn minh quèc tÕ, còng nh− ®−a ra
xem xÐt quy tr×nh tæng hîp ®−îc c¶i tiÕn tõ kÕt
hîp c¶ hai hÖ thèng b¾c Mü vµ ch©u ¢u trong
cuéc tham quan häc hái nh»m n©ng cao h¬n n÷a
sù ph¸t triÓn c«ng nghiÖp bß thÞt ë óc.
KÕt qu¶ tham quan häc hái vµ ¶nh h−ëng
tiÒm n¨ng lªn hÖ thèng cung cÊp ë óc.
C«ng nhiÖp bß thÞt cña óc lµ mét kh©u réng lín
gi÷a c¸c nhµ s¶n xuÊt nhá, nã cÇn ®−îc thay ®æi
cÊu tróc chÝnh nh»m c¶i tiÕn n©ng cao søc sèng
vµ tiÕp tôc c¹nh tranh quèc tÕ.
C¸c nhãm hîp t¸c vµ liªn minh c«ng nghiÖp ë
b¾c Mü ®−îc tæ chøc réng r·i d−íi cÊu tróc tæ
chøc kinh doanh tù do, trong khi ®ã ë ch©u ¢u,
chÝnh quyÒn gièng nh− lµ mét ®èi t¸c c«ng
nghiÖp. Sau khi ®¸nh gi¸ c¸c hÖ thèng d©y
chuyÒn hîp nhÊt c«ng nghiÖp thÞt ë c¸c ch©u
nµy, râ rµng mét th¸ch thøc ®èi víi c«ng nghiÖp
bß thÞt cña óc lµ ph¶i c¶i tiÕn tõ tæng hîp cña
c¸c quy tr×nh ngoµi n−íc ®Ó ph¸t triÓn mét hÖ
thèng liªn kÕt tÊt c¶ c¸c ®èi t¸c tõ ng−êi tiªu
dïng cho ®Õn nhµ s¶n xuÊt.
Trong khi sù ®éc lËp cña c¸c nhµ s¶n xuÊt thÞt bß
trong c«ng nghiÖp bß thÞt ë óc ®ang diÔn ra t¹i
thêi ®iÓm m¹nh nhÊt, nã còng cã thÓ lµ yÕu nhÊt.
Trong sù thµnh c«ng ë b¾c Mü ®· cã ®−îc mét
lÜnh héi ®ã lµ tÊt c¶ c¸c ®èi t¸c trong chuçi “kh¸i
niÖm ®Õn thùc hiÖn” ®· nhËn thÊy r»ng ®iÒu cÇn
thiÕt ®èi víi sù kÕt hîp ®éc lËp lµ h×nh thøc tù tæ
chøc sÏ chØ ®¹o quan hÖ liªn minh vµ c¸c ®èi t¸c
thÞ tr−êng. §iÒu nµy lµm c©n b»ng trong chia sÎ
th«ng tin vµ rñi ro gi÷a c¸c ®èi t¸c. Nã h−íng
®Õn sù hiÓu biÕt tèt h¬n gi÷a c¸c bé phËn chèng
®èi trong hÖ thèng vµ chia sÎ quyÒn së h÷u ®èi
víi s¶n phÈm cuèi cïng, ®Æc biÖt lµ ë nh÷ng n¬i
mµ s¶n phÊm cã nh·n hiÖu lµ cÇn thiÕt.
ë Mü, b×nh qu©n mét gia ®×nh cã 30 ®Çu gia sóc
(bß), do vËy phÇn lín c¸c nhµ s¶n xuÊt ®· kh«ng
®Æt niÒm tin vµo bß thÞt nh− lµ mét nguån thu
nhËp chÝnh. Tuy nhiªn, m¶ng c«ng nghiÖp nµy ®·
c¶i tiÕn sù thiÕu hôt tËp trung b»ng c¸ch tËp hîp
nhiÒu ®èi t¸c c«ng nghiÖp. Mét tr×nh tr¹ng gièng
nh− vËy ®ang trë thµnh mét hiÓn nhiªn ë óc.
38
C¸c nhµ s¶n xuÊt bß thÞt quy m« nhá ë kh¾p ch©u
¢u lµ phæ biÕn. ë Anh vµ Hµ Lan, c«ng nghiÖp
thÞt bß quay vßng nhanh h¬n so víi c«ng nghiÖp
bß s÷a. HiÖn ®ang cã sù khëi ®Çu cho mät hÖ
thèng kÕt hîp. Nh×n chung c¸c tho¶ thuËn thÞ
tr−êng lµ kh«ng chÆt chÏ vµ chñ yÕu tån t¹i gi÷a
c¸c nhµ chÕ biÕn vµ hÖ thèng b¸n lÎ. Lîi nhuËn
chÝnh cho c¸c nhµ s¶n xuÊt thÞt bß kÌm theo
trong c¸c tho¶ thuËn nµy lµ sù tiÕp cËn thÞ tr−êng.
§Ó tiÕp tôc tån t¹i trong t−¬ng lai, c¸c nhµ s¶n
xuÊt bß thÞt quy m« nhá ë óc vÉn cÇn sù hîp t¸c
nh»m t¹o ra c«ng suÊt cÇn thiÕt cã vai trß quyÕt
®Þnh trong th−¬ng l−îng thÞ tr−êng. Hä cÇn cung
cÊp quanh n¨m cho thÞ tr−êng s¶n phÈm chÊt
l−îng thÝch hîp vµ trë thµnh thÞ tr−êng linh ho¹t,
nÕu kh«ng sù rñi ro ®èi víi c¸c s¶n phÈm cña hä
sÏ t¨ng lªn kh«ng kiÓm so¸t ®−îc. H¬n n÷a t©m
lý cña nhµ kinh doanh lµ thÞ tr−êng ph¶i ®−îc tËp
trung. Hä nhËn thøc r»ng c¸c yªu cÇu thÞ tr−êng
lµ kh«ng cè ®Þnh l©u vµ chóng ®−îc thay ®æi
th−êng xuyªn cho phï hîp víi yªu cÇu cña ng−êi
tiªu dïng.
Trong th¶o luËn víi c¸c liªn minh, hîp t¸c quèc
tÕ vµ c¸c c¸ nh©n tham gia trong c¸c hÖ thèng
cung cÊp, hä ®· x¸c ®Þnh 3 yÕu tè chÝnh, mµ hä
c¶m thÊy cã ¶nh h−ëng ®Õn sù tån t¹i vµ tÝnh bÒn
v÷ng trong t−¬ng lai cña c«ng nghiÖp thÞt bß thÕ
giíi. §ã lµ:
1. VÊn ®Ò an toµn thùc phÈm ®ang lµ c¬ së cho
sù tin cËy cña ng−êi tiªu dïng. ë b¾c Mü, ®é
nhiÔm vi khuÈn E. Coli. ë ch©u ¢u lµ bÖnh
viªm n·o ë bß (BSE hoÆc bÖnh bß ®iªn) ®ang
®−îc ng−êi tiªu dïng quan t©m. S¶n phÈm
kh«ng chøa ho¸ chÊt tån d−, ®Æc biÖt lµ c¸c
chÊt kÝch thÝch sinh tr−ëng. TÊt c¶ c¸c ®iÒu
®ã ¶nh h−ëng ®Õn thÞ tr−êng toµn cÇu. Søc
khoÎ ¨n uèng lµ mét vÊn ®Ò kh¸c - s¶n phÈm
thÞt bß ®· ®−îc c«ng nhËn lµ cã lîi cho søc
kháe. Do vËy, ph¶i cã sù hç trî ®èi víi hÖ
thèng quèc gia ph¸t hiÖn dÞch bÖnh qua
nguyªn tè vÕt nh»m ®¶m b¶o an toµn vµ chÊt
l−îng. Nh− vËy, ®èi víi óc ®Ó tiÕp tôc lµ
nhµ cung cÊp quèc tÕ thÞt bß chÊt l−îng cao
th× mét hÖ thèng quèc gia ph¸t hiÖn bÖnh
b»ng nguyªn tè vÕt lµ nhu cÇu cÇn thiÕt cho
sù bÒn v÷ng trong t−¬ng lai c«ng nghiÖp thÞt
bß cña óc.
2. Nhu cÇu cña ng−êi tiªu dïng ®ßi hái thùc
phÈm phï hîp vµ cÇn thiÕt t¨ng thªm c¸c s¶n
phÈm thÞt bß xö lý vi sãng nh»m gi÷a v÷ng
nhÞp ®é ph¸t triÓnvíi c«ng nghiÖp thÞt lîn vµ
gia cÇm.
3. Hµng ho¸ thÞt bß æn ®Þnh vµ chÊt l−îng lµ
vÊn ®Ò quyÕt ®Þnh gi¸ c¶ ®èi víi phÇn lín
ng−êi tiªu dïng.
HiÖn nay ë óc rÊt nhiÒu nhµ s¶n xuÊt bß thÞt vÉn
tù xem m×nh nh− lµ “kinh doanh bß thÞt” h¬n lµ
“c«ng nghiÖp thùc phÈm thÞt bß”. Hä ph¶i nhËn
thøc r»ng hä cã tr¸ch nhiÖm phÝa bªn kia cæng
tr¹i ch¨n nu«i vµ hä chÞu tr¸ch nhiÖm víi sù
thµnh ®¹t hoÆc thÊt b¹i ®èi víi c«ng viÖc kinh
doanh thùc phÈm cña m×nh.
Nh− vËy, sù thay ®æi cÊu tróc c¬ b¶n c«ng
nghiÖp thùc phÈm thÞt bß cu¶ óc sÏ yªu cÇu c¸c
hµnh ®éng hîp t¸c h¬n n÷a cña c¸c nhµ s¶n xuÊt
bß thÞt cïng hµnh ®éng trong dµn giao h−ëng víi
c¸c nhµ chÕ biÕn, thÞ tr−êng vµ vµ kh¸ch hµng
tiªu thô. Hä cÇn thiÕt ®¸nh gi¸ sù thµnh c«ng cña
c¸c c«ng nghiÖp kh¸c, giíi thiÖu c¸c ®èi t¸c míi
tham gia vµo bé phËn kinh doanh vµ chÊm døt
c¸c vßng luÈn quÈn cña c¸c ý tr−ëng lçi thêi.
Qu¶n lý hÖ thèng cung cÊp c«ng nghiÖp
thÞt bß trong t−¬ng lai
Nh− lµ mét kÕt qu¶ cña chuyÕn tham quan häc
hái, mét chñ ®Ò míi ®−îc tËp trung x©y dùng ®ã
lµ “Qu¶n lý hÖ thèng d©y chuyÒn cung cÊp”.
Mét c¶n trë lín víi sù ph¸t triÓn bÒn v÷ng cña
hai lÜnh vùc s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn thÞt bß ®ã lµ
thiÕu th«ng tin hai chiÒu gi÷a c¸c nhµ chÕ biÕn
vµ c¸c nhµ s¶n xuÊt. §iÒu nµy dÉn ®Õn lµm mÊt
c¬ héi, gi¶m tÝnh c¹nh tranh quèc tÕ. Sù hiÓu biÕt
kh«ng ®Çy ®ñ c¸c ®Æc tr−ng thÞ tr−êng cña c¸c
nhµ s¶n xuÊt thÞt bß ®· dÉn ®Õn 70% thiÖt h¹i
trong thùc hiÖn c¸c hîp ®ång.
T¨ng c−êng kh¶ n¨ng ®¸p øng c¸c yªu cÇu chÆt
chÏ cña thÞ tr−êng sÏ ®¹t kÕt qu¶ cao h¬n trong
thùc hiÖn hîp ®ång. C¶i thiÖn sù æn ®Þnh hµng
ho¸ dÉn ®Õn më réng c¸c c¬ héi tiÕp thÞ bëi c¸c
nhµ chÕ biÕn vµ n©ng cao lîi nhuËn cña c¸c nhµ
s¶n xuÊt.
Nh− vËy, ®ã chÝnh lµ môc ®Ých cña hÖ thèng míi
“HÖ thèng qu¶n lý d©y chuyÒn cung cÊp c«ng
nghiÖp thÞt bß”. ChiÕn l−îc míi ®Æt ra môc tiªu
t¹o ra mang l−íi ®óng thñ tôc liªn kÕt gi÷a c¸c
nhµ chÕ biÕn vµ c¸c nhµ cung cÊp. §iÒu ®ã ®−îc
thùc hiÖn nh− sau:
• C¶i tiÕn c¸c ho¹t ®éng hîp t¸c gi÷a 1 nhµ
chÕ biÕn víi nhãm c¸c nhµ s¶n xuÊt thÞt bß;
39
H×nh 1 lµ m« h×nh d¹ng s¬ ®å cña hÖ thèng qu¶n
lý d©y chuyÒn cung cÊp c«ng nghiÖp thÞt bß ®·
®−îc thiÕt kÕ cho hÖ thèng s¶n xuÊt thÞt bß khu
vùc trung t©m Queensland
• X©y dùng c¸c tho¶ thuËn hoÆc hîp ®ång d©y
chuyÒn cung cÊp vµ chó träng vµo hÖ thèng
“th«ng tin 2 chiÒu” ®−îc x©y dùng bëi c¸c
nhµ chÕ biÕn trong sù hîp t¸c víi thµnh viªn
phô tr¸ch chÝnh phñ Queensland, nhãm dù
¸n hÖ thèng cung cÊp d©y chuyÒn c«ng
nghiÖp thÞt bß vµ hîp t¸c víi c¸c nhµ s¶n
xuÊt thÞt bß;
• Thùc thi vµ sö dông hÖ thèng nhËn diÖn ®¸nh
dÊu ®iÖn tö ®èi víi bß thÞt ®· ®−îc hÖ thèng
nhËn diÖn ®¸ng dÊu gia sóc quèc gia chÊp
thuËn.
KÕt qu¶ trong sù ph¸t triÓn hîp t¸c c¸c tho¶
thuËn th−¬ng m·i cung cÊp d©y chuyÒn sÏ:
• T¹o ra mét c«ng nghiÖp thÞt bß cã søc c¹nh
tranh vµ lîi nhuËn cao tõ c¸c nhµ s¶n xuÊt
®Õn thÞ tr−êng ë møc ®é bang, quèc gia vµ
quèc tÕ;
• Gi÷ v÷ng ®−îc viÖc lµm cho céng ®ång n«ng
th«n vµ khu vùc;
• Më ra mét hÖ thèng cung cÊp tin cËy bß thÞt
cã chÊt l−îng phï hîp h¬n víi c¸c yªu cÇu
chÕ biÕn.
SUPPORT:
SEEDSTOCK PARTNERS
CMG B E E F T E AM
LOCAL COOP LIVESTOCK SPECIALISTS
CAR CAS S
DATA RETURN
PRODUCERS
(CERTIFIED
CATTLE)
FEEDERS CMG-PRODUCER
LINK
BEEF
CONSUMERS
TROPICAL
GENETICS
SERVICES:
COW-L INK
GENET ICS
NUT RIT ION & HE AL T H
PERFORMANCE DATA
MAR KET ING
MARKET DE MAND
SIGNALS
CMG-Producer Link
40
