Mẹo chọn hải sản ngon
Những ngày đầu xuân, hải sản thường được các bà nội trợ lựa chọn làm
thực phẩm chính trong các món ăn gia đình, bữa tiệc tân niên, gặp gỡ
đầu năm mới… Vậy, bí quyết nào để chọn được từng loại hải sản ngon?
1. Hải sản tươi
Sò: Sò tươi sống thường há miệng và khi sờ vào thì miệng khép chặt lạ. Khi
sò sống, vỏ của sò sẽ đóng mở tự nhiên. Nhưng vỏ của sò chết thì không
đóng được. Đây là tiêu chí quan trọng để phân biệt sò sống, chết.
Mực tươi: Gồm có 2 loại mực nang và mực ống
- Mực nang thân to gần như hình bầu dục. Nên chọn con to, dày mình, trắng
đục như cùi dừa, thịt chắc, không bị nát, lớp màng nâu bao quanh đều bên
ngoài.
- Mực ống thân hình ống, mình mỏng hơn so với mực nang. Bạn nên chọn
con thịt màu hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa vỡ, mực
kém tươi là mực có mùi tanh, màu xanh ngà, thân mực không săn cứng, đầu
không dính chặt với thân.
Cua biển: Có nhiều loại cua gạch, cua thịt, cua nước. Nhìn chung, cua gạch
và cua thịt đều ngon. Muốn chọn cua ngon, bạn nhìn bên ngoài lớp vỏ cua,
nếu có màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm thấy rắn chắc là cua ngon. Nếu
ấn tay vào yếm thấy mềm, có nước là cua óp, không ngon. Muốn bảo quản
cua lâu ngày, bạn nên chọn cua thật tươi, chân và càng chuyển động linh
hoạt, các gai trên thân vẫn còn sắc, yếm bám chắc vào thân. Đây là con cua
còn khỏe, có thể sống được vài ngày.
Mẹo phân biệt cua sông, cua bể: Điểm phân biệt cua sông và cua bể chính
là mai cua. Cua sông có mai hình tròn còn cua bể có mai hình thoi. Cua sông
tươi có mang màu tro xanh, phần bụng màu trắng, yếm đầy đặn. Nắp yếm
hình tròn là cua cái, nắp yếm hình tam giác là cua đực. Khi chọn cua, nên gõ
nhẹ. Nếu cảm giác chắc tay là cua ngon. Hoặc lấy tay kẹp chặt phần dưới
bụng cua. Nếu chân, càng cua duỗi thẳng, không bị chúi xuống là cua khoẻ
mạnh.
Ốc: Ốc còn sống là khi dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín
mài lại. Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay
ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).
Cá: Để chọn cá tươi, ngon có thể căn cứ vào mắt cá lồi và trong suốt, giác
mạc đàn hồi. Mang cá tươi, màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có
nhớt , không có mùi hôi, khó chịu. Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân
cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi khó chịu, miệng cá ngậm kín. Thịt
cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.
2. Hải sản khô
Tôm khô: Loại ngon có kích cỡ đồng đều, màu hồng sẫm, ánh, có vị nhạt,
mình khô.
Cá vàng khô: Cá vàng khô chất lượng cao sẽ có đặc điểm thịt rất chắc. Nếu
ở dạng sợi, cá vàng khô có màu vàng, mùi rất thơm và không bị chảy dầu.
Sò khô: Được làm từ các loại sò tươi như sò dương, sò điệp, sò huyết... sau
khi luộc chín tách vỏ rửa sạch đem phơi khô. Loại ngon có màu ánh vàng, bề
mặt có những hạt nhỏ màu trắng, hạt không bị nát vụn, không có tạp chất,
thịt chắc dầy, căng, có mùi thơm đặc trưng, vị nhạt.
Mực khô: Trên thị trường thường gặp hai loại mực là mực dài và mực hình
bầu dục. Mực khô ngon nguyên con mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu
hồng nhạt tươi sáng. Loại kém chất lượng hơn thường có những đốm màu
đỏ thâm trong phần thân và lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.
Bào ngư khô: Loại ngon phải nguyên con, khô chắc, có màu vàng nhạt hoặc
hồng phấn, gần như trong suốt và có mùi thơm nhẹ.
Hàu khô: Thường có hai loại, sống và chín. Thịt hàu ngon phải chắc, không
vụn, mặt ngoài không lẫn cát và vỏ sò vụn, có màu vàng. Nếu thân nhỏ
mỏng, có mà hơi đỏ lẫn màu đen là loại kém chất lượng.
Hải sâm
Hải sâm có rất nhiều loại như: Hải sâm hoa mai, hoàn ngọc, thạch trắng...
Tuy nhiên, cho dù là loại nào thì hải sâm chất lượng cao vẫn có đặc điểm
chung là thuỳ béo đầy đặn, thịt chắc, xương cứng, bên trong không có cát.
