Văn hoáẨm thực - Bài 1
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1
GV Đặng Trang Viễn N gọc 1
Văn hóa
ẩm thực
GV Đặng Trang Viễn N gọc 2
Giảng viên: ĐẶNG TRANG VIỄN NGỌC
Email: ngoceo04@yahoo.com.vn
GV Đặng Trang Viễn N gọc 3
Thuật ngữviết tắt
TT
PT
MQH
NN
YT
ND
NC
thông tin
phát triển
mối quan hệ
ngôn ngữ
yếu tố
nội dung
nhu cầu
VH
VN
KN
MĐ
VT
ĐS
XH
Văn hóa
Việt Nam
khái niệm
mụcđích
vai trò
đời sống
xã hội
Văn hoáẨm thực - Bài 1
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2
GV Đặng Trang Viễn N gọc 4
N
ộ
i
dung
Chương 2: Nghệthuật chếbiến món ăn và uống
củangười Việt và người Trung Quốc
Chương I: Văn hóa ẩm thực – nét đặctrưng
củavăn hóa Việt Nam
Chương 3: Tết và VHAT Việt Nam
Chương 5: Vài nét vềVHAT Á và các nước Asean
Chương 6: Vài nét vềVHAT của một số nước Âu – Mỹ
Chương 4: Những món ăn – thức uống độcđáo của
ba miền – sựphong phú của ATVN
Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa
Phương Tây
Slide 24
GV Đặng Trang Viễn N gọc 5
Chương 1: Văn hóa ẩm thực – nét đặctrưng
củavăn hóa Việt Nam
1.1.
Quan niệm chung về văn hóa
1.2.
Văn hóa ẩm thực dân gian
Slide 19
GV Đặng Trang Viễn N gọc 6
1.1. Quan niệm chung về văn hóa
1.1.1.
Khái quát chung
1.1.2.
Cội nguồnvăn hóa dân tộc
Văn hoáẨm thực - Bài 1
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3
GV Đặng Trang Viễn N gọc 7
1.1.1. Khái quát chung
Văn hoá
Tổng hợp
- mọiphương thức sinh
hoạt
- biểu hiện của nó do loài
ngườiđã sản sinh ra
thích ứng:
+ những nhu cầuđời sống
+ đòi hỏi của sinh tồn
GV Đặng Trang Viễn N gọc 8
1.1.2. Cội nguồnvăn hóa dân tộc
•VH dân gian VN bắt nguồn từthời xa
xưa: thời kì XH nguyên thủy
•Luôn tồn tại
•GiữVT quan trọng trong sựPT của VH.
•VH dân gian VN chính là “VH mẹ” - cội
nguồn VH dân tộc VN
•Thểhiện rõ nét bản sắc VHVN.
GV Đặng Trang Viễn N gọc 9
1.1.2. Cội nguồnvăn hóa dân tộc
•VH dân gian là SP của sựPT XH nhất
định
•Là nền tảng tinh thần của XH.
•Mỗi QG, DT có 1 nền VH DT riêng trên
cơ sởnền VH DG
Văn hoáẨm thực - Bài 1
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4
GV Đặng Trang Viễn N gọc 10
1.2. Văn hóa ẩm thực dân gian
Văn hóa
ẩm thực
dân gian
1.2.1.
Khái niệm
về
VHAT
1.2.2.
Dấuấn
nông
nghiệp
trong ATVN
1.2.3.
VHAT dưới
góc độ các
món AT
làm cỗvật
cúng bái
thần linh
1.2.4.
Văn hóa
trầu cau
1.2.5.
VHAT
qua
tục ngữ
ca dao
Slide 5
GV Đặng Trang Viễn N gọc 11
1.1.1. Khái niệm về văn hóa ẩm thực
Ngườiphương Tây:
ăn - tầmthường
Triết lí phương Tây:
Người ta ăn sống
không phải sống ăn
Tiếp
GV Đặng Trang Viễn N gọc 12
1.1.1. Khái niệm về văn hóa ẩm thực
VũBằng
Ai đã bảoăn uống là
một nghệthuật?
Hơn thế, ăn uống là cả
một nềnVăn Hóa đấy!
Tiếp
Văn hoáẨm thực - Bài 1
GV Đặng Trang Viễn Ngọc 5
GV Đặng Trang Viễn N gọc 13
1.1.1. Khái niệm về văn hóa ẩm thực
Lý luận gia ẩm thực Pháp Brillat Savarin
Hãy nói cho tôi biết
anh thích ăn gì,
tôi sẽnói cho anh biết
anh là người thếnào
Tiếp
GV Đặng Trang Viễn N gọc 14
1.1.1. Khái niệm vềVHAT
1. Ăn/uống gì, CB thếnào?
2. ỨX - GT trong AT?
Slide 10
GV Đặng Trang Viễn N gọc 15
1.2.2. Dấuấn nông nghiệp trong ATVN
Người Việt Nam nông
nghiệp (tính thiết thực) -
ăn quan trọng:
"Có thực mới vựcđược
đạo".
Tiếp