
Khaùch saïn
KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN VIEÄT NAM
NGHIEÄP VUÏ AN NINH KHAÙCH SAÏN
NGHIEÄP VUÏ BUOÀNG
NGHIEÄP VUÏ LEÃ TAÂN
NGHIEÄP VUÏ NHAØ HAØNG
KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN AÂU
KYÕ THUAÄT LAØM BAÙNH AÂU
NGHIEÄP VUÏ Ñ AËT GIÖ Õ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN
NGHIEÄP VUÏ QUAÛN LYÙ KHAÙCH SAÏN NHOÛ
TOÅNG CUÏC DU LÒCH VIEÄÂT NAM
HOÄI Ñ OÀNG CAÁP CHÖ ÙNG CHÆ NGHIEÄP VUÏ DU LÒCH VIEÄT NAM
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ DU LÒCH VIEÄT NAM
KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN VIEÄT NAM
TRÌNH Ñ OÄ CÔ BAÛN
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ
DU LÒCH VIEÄT NAM (VTOS)
CAÙC TIEÂU CHUAÅN VTOS LAØ MOÄT TRONG NHÖ ÕNG KEÁT QUAÛ CHÍNH CUÛA DÖ Ï AÙN,
Ñ Ö Ô ÏC XAÂY DÖ ÏNG CHO 13 NGHEÀ Ô Û TRÌNH Ñ OÄ CÔ BAÛN NHÖ SAU:
Lö õ haønh
NGHIEÄP VUÏ Ñ AÏI LYÙ LÖ Õ HAØNH
NGHIEÄP VUÏ Ñ IEÀU HAØNH TOUR
NGHIEÄP VUÏ Ñ AËT CHOÃ LÖ Õ HAØNH
NGHIEÄP VUÏ HÖ Ô ÙNG HAÃN DU LÒCH
VAÊN PHOØNG BAN QUAÛN LYÙ DÖ Ï AÙN
Taàng 2, Nhaø 6, Khaùch saïn Kim Lieân 2, soá 7 Ñ aøo Duy Anh, Haø Noäi, Vieät Nam
Tel. (84 43) 577 0663 Fax: (84 43) 577 0665 Email: hrdt@hrdtourism.org.vn
Website: www.hrdtourism.org.vn
TOÅNG CUÏC DU LÒCH VIEÄT NAM PHOÁI HÔ ÏP VÔ ÙI UÛY BAN CHAÂU AÂU
DÖ Ï AÙN PHAÙT TRIEÅN NGUOÀN NHAÂN LÖ ÏC DU LÒCH VIEÄT NAM
TRÌNH Ñ OÄ CÔ BAÛN
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ
DU LÒCH VIEÄT NAM
KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN
MOÙN AÊN VIEÄT NAM
AÁn phaåm naøy ñö ô ïc thö ïc hieän vô ùi sö ï giuùp ñô õ cuûa Lieân minh chaâu AÂu. Toaøn boä noäi dung aán phaåm do Dö ï aùn Phaùt trieån nguoàn nhaân lö ïc du lòch Vieät Nam chòu traùch nhieäm vaø khoâng
phaûn aùnh quan ñieåm cuûa Lieân minh chaâu AÂu ô û baát cö ù goùc ñoä naøo.

TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ
DU LÒCH VIEÄT NAM
KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN
MOÙN AÊN VIEÄT NAM
TRÌNH Ñ OÄ CÔ BAÛN

XUAÁT BAÛN LAÀN THÖ Ù NHAÁT 2009
CÔ QUAN PHAÙT HAØNH
DÖ Ï AÙN PHAÙT TRIEÅN NGUOÀN NHAÂN LÖ ÏC DU LÒCH VIEÄT NAM
Vaên phoøng Ban quaûn lyù Dö ï aùn
Taàng 2, nhaø 6, khaùch saïn Kim Lieân 2,
soá 7 Ñ aøo Duy Anh, Haø Noäi, Vieät Nam
Tel. (84-4) 3577 0663
Fax: (84-4) 3577 0665
Email: hrdt@hrdtourism.org.vn
Website: www.hrdtourism.org.vn

Lô øi caûm ô n
Taøi lieäu Tieâu chuaån kyõ naêng ngheà du lòch Vieät Nam vaø Taøi lieäu ñaøo taïo
phuïc vuï Chö ô ng trình Phaùt trieån Ñ aøo taïo vieân ñö ô ïc xaây dö ïng trong khuoân
khoå trieån khai Dö ï aùn "Phaùt trieån nguoàn nhaân lö ïc du lòch Vieät Nam" do EU taøi
trô ï. Nhö õng thoâng tin quyù baùu trong caùc cuoán taøi lieäu naøy coù ñö ô ïc nhô ø sö ï ñoùng
goùp veà kieán thö ùc cuõng nhö kinh nghieäm cuûa nhieàu chuyeân gia quoác teá vaø Vieät
Nam trong lónh vö ïc du lòch. Nhaân dòp xuaát baûn caùc cuoán taøi lieäu naøy, Ban
Quaûn lyù Dö ï aùn Phaùt trieån nguoàn nhaân lö ïc Du lòch Vieät Nam xin ñö ô ïc baøy toû
sö ï bieát ô n chaân thaønh ñoái vô ùi nhö õng caù nhaân vaø taäp theå ñaõ tham gia vaøo quaù
trình xaây dö ïng hoaøn thieän caùc taøi lieäu naøy.
Chuùng toâi xin traân troïng caûm ô n Phaùi ñoaøn uûy ban Chaâu AÂu taïi Vieät
Nam veà sö ï hoã trô ï quyù baùu veà kyõ thuaät vaø taøi chính ñeå xaây dö ïng vaø xuaát baûn
caùc cuoán taøi lieäu naøy thoâng qua Dö ï aùn "Phaùt trieån nguoàn nhaân lö ïc Du lòch
Vieät Nam".
Chuùng toâi cuõng xin ñö ô ïc traân troïng caûm ô n sö ï chæ ñaïo saùt sao vaø nhö õng
yù kieán ñoùng goùp mang tính ñònh hö ô ùng cuûa Laõnh ñaïo Toång cuïc Du lòch Vieät
Nam, Ban chæ ñaïo Dö ï aùn trong suoát quaù trình xaây dö ïng caùc cuoán taøi lieäu naøy.
Chuùng toâi cuõng xin baøy toû lô øi caûm ô n tô ùi Hoäi ñoàng caáp chö ùng chæ nghieäp
vuï Du lòch Vieät Nam (VTCB), trong ñoù coù ñaïi dieän cuûa Toång cuïc Du lòch, Boä
Lao ñoäng Thö ô ng binh vaø Xaõ hoäi, Boä Giaùo duïc vaø Ñ aøo taïo, Hieäp hoäi Du lòch
Vieät Nam, caùc trö ô øng du lòch vì nhö õng yù kieán ñoùng goùp nhaèm hoaøn thieän noäi
dung caùc cuoán taøi lieäu naøy.
Chuùng toâi ñaùnh giaù cao sö ï ñoùng goùp cuûa nhö õng ngö ô øi tham gia vaøo
vieäc nghieân cö ùu, toång hô ïp vaø bieân soaïn caùc cuoán taøi lieäu naøy, bao goàm
nhö õng chuyeân gia quoác teá vaø trong nö ô ùc, giaùo vieân vaø giaûng vieân taïi caùc
trö ô øng du lòch, laõnh ñaïo caùc doanh nghieäp du lòch, caùc Ñ aøo taïo vieân cuûa Dö ï
aùn cuõng nhö toaøn theå caùn boä nhaân vieân Ban quaûn lyù Dö ï aùn.
Xin traân troïng caûm ô n.

Giô ùi thieäu Tieâu chuaån kyõ naêng ngheà
du lòch Vieät Nam (VTOS) –
Kyõ thuaät cheá bieán moùn aên Vieät Nam TRANG
MUÏC LUÏC
1
2Tieâu chuaån VTOS - Kyõ thuaät cheá bieán moùn aên Vieät Nam
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN VIEÄT NAM 1
1.1 Thoâng tin chung 4
1.2 Tieâu chuaån kyõ naêng ngheà du lòch Vieät Nam 4
1.3 Baûng kyõ naêng ngheà 4
1.4 Caùch sö û duïng Tieâu chuaån VTOS 5
2.1 Toùm taét coâng vieäc, chö ùc danh vaø danh muïc coâng vieäc 7
2.2 Caùc coâng vieäc vaø phaàn vieäc - Keá hoaïch lieân hoaøn 8
2.3 Noäi dung caùc coâng vieäc vaø phaàn vieäc 13

