Nên ăn dầu thực vật hay
mỡ động vật?
Dầu thực vật và mỡ động vật là hai loại chất béo có sự giống và khác
nhau như sau:
Giống
- Dầu mỡ đều không tan trong nước, mà chỉ hoà tan trong các dung môi hữu
cơ như: ether, benzen, chlorofrom.
- Dầu và mỡ đều cung cấp một năng lượng như nhau: 1g cung cấp cho cơ thể
9kcalo.
- Dầu và mỡ được cấu tạo bởi các acid béo, là những hợp chất hữu cơ gồm
carbon, hydro và oxy.
Khác
- Dầu thực vật chứa nhiều acid béo chưa no (chưa bão hoà) và không có
cholesterol (ngoại trừ dầu dừa, dầu cọ, dầu ca cao). Mỡ động vật chứa nhiều
acid béo no (bão hoà), có khả năng tạo ra cholesterol trong máu (ngoại trừ
mỡ cá thu, cá hồi, cá trích... chứa nhiều omega.3 và omega.6).
- Trong điều kiện nhiệt độ bình thường, dầu thực vật ở thể lỏng còn mỡ động
vật thì đông đặc lại.
- Dầu thực vật chứa nhiều vitamine E, K, còn mỡ động vật có nhiều vitamine
A, D.
- Dầu thực vật giúp làm hạ lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu, mỡ
động vật làm tăng LDL trong máu (ngoại trừ mỡ các loài cá như đã nêu
trên), dẫn đến xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường.
- Dầu thực vật dễ được dịch mật làm nhũ hoá ở đường ruột nên dễ hấp thu
hơn mỡ động vật.