Nét độc đáo trong ẩm thực của người Nhật
– Rượu Sake
Sa kê được xem là biểu tượng cho văn hóa là loại rượu nổi tiếng của
người Nhật, của đất nước hoa anh đào, bên cạnh món sushi.
Rượu sa kê vẫn được xem là một loại rượu gạo vì hương vị của chúng khá
giống rượu gạo nhưng cách chế biến lại giống bia hơn là rượu.
1. Lịch sử của sa-kê
Không ai biết chắc chắn về nguồn gốc của rượu sa kê. Tuy nhiên, một vài
nhà nghiên cứu cho rằng sa kê có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập đến
Nhật Bản khi người Nhật bước vào giai đoạn trồng lúa (khoảng những năm
300 trước Công nguyên).
Sa kê xưa được làm theo cách khác hẳn cách làm rượu hiện đại ngày nay.
Người Nhật (thời điểm xa xưa) đã nhai cơm, hạt kê và hạt dẻ rồi nhổ chúng
vào một chiếc bình lớn. Loại rượu này đã được chế biến như vậy trong suốt
nhiều thế kỷ. Quá trình này được thay thế bằng một phương pháp khác, khi
con người phát hiện ra rằng men và enzyme nấm có thể thay thế cho nước
bọt (một loại enzyme giúp các thành phần của rượu lên men).
Việc chế biến rượu sa kê tiếp tục được cải tiến qua nhiều thế kỷ.Thay đổi
cuối cùng trong cách chế biến rượu diễn ra trong giai đoạn Chiến tranh thế
giới lần thứ 2. Kết quả là chúng ta có được cách sản xuất rượu hiện đại như
ngày nay. Do thiếu gạo, chính phủ Nhật đã đồng ý cho thêm cồn nguyên
chất và đường glucose trộn cùng với gạo. Nhờ đó, sản lượng rượu thành
phẩm cao gấp bốn lần so với cách chế biến truyền thống trước kia. Ngày
nay, khoảng 90% rượu sa kê được làm theo phương pháp này và được bán
với giá rẻ hơn, ở các chợ, cửa hàng và siêu thị. Thành phần duy nhất được
cho thêm vào để làm tăng chất lượng của rượu thường là nước, đặc biệt là
nước cứng (loại nước có nhiều muối vô cơ).
2. Phân loại rượu sa kê
Nếu chỉ uống sa kê ở các nhà hàng Nhật, có thể bạn sẽ không được thưởng
thức loại sa kê ngon nhất. Ngoài loại rượu bình thường, sa kê còn có một
loại nồng độ cồn tương đối nhẹ được gọi theo tiếng Nhật là "futsu – shu",
tương đương với rượu vang. Còn Tokutei meishoshu là một loại rượu sake
đặc biệt, có độ cồn cao và khá ngon.
3. Cách uống sa kê
Loại rượu này không thể để lâu. Rượu sa kê, đặc biệt là những loại có chất
lượng cao, sẽ bắt đầu bị ô-xy hóa một cách nhanh chóng sau khi đã mở chai.
Do đó, bạn chỉ có thể bảo quản lạnh chai rượu đã khui chỉ trong vòng hai
ngày. Tuy nhiên, có thể sử dụng những chai rượu còn thừa này cho việc nấu
nướng, chế biến món ăn.
Rượu sa kê có thể uống lạnh bằng cách ướp với đá, uống nóng bằng cách
ngâm vào nước nóng hoặc uống ở nhiệt độ bình thường. Một số loại sa kê
luôn được phục vụ nóng nhằm giấu đi những chất cặn có trong rượu.
4. Mùi vị của sa-kê
Vị của sa kê tương tự như rượu gạo. Nếu để lâu ngày, sa kê có màu vàng
nhạt và tỏa hương thơm. Để thưởng thức hương vị của sa kê, bạn phải biết
cách uống loại rượu này: Đầu tiên, nhấp một ít rượu, để rượu tan trong lưỡi
rồi miệng. Sau đó, hãy thở lên bằng mũi thật chậm. Cuối cùng là nuốt chúng
xuống để cảm nhận hết toàn bộ hương vị của sa kê.
5. Cách kết hợp giữa sa kê và thực phẩm
Giống như rượu gạo, sa kê mang lại rất nhiều mùi vị khác lạ cho món ăn.
Bạn nên thử sử dụng nhiều loại sa kê khác nhau trong chế biến thực phẩm để
tìm ra mùi vị thích hợp và thơm ngon nhất. Cần bảo quản lạnh loại rượu này
và chỉ dùng trong vòng vài tháng kể từ ngày mua.
