ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
LIỄU THỊ HỒNG NGUYỆT
Tên đề tài:
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC
TỪ LÁ SÂM XUYÊN ĐÁ
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo : Chính quy
Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm
Lớp : K48 - CNTP
Khoa : CNSH – CNTP
Khóa học : 2016 – 2020
Người hướng dẫn : ThS. Đinh Thị Kim Hoa
ThS. Lưu Hồng Sơn
Thái Nguyên - 2020
i
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Nông
Lâm Thái Nguyên, các phòng ban liên quan, Ban chủ nhiệm khoa CNSH – CNTP
đã giảng dạy, hướng dẫn để em có những kiến thức như ngày hôm nay.
Trước tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến ThS. Đinh Thị Kim Hoa
khoa Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái
Nguyên đã luôn tận tình hướng dẫn em trong suốt thời gian thực hiện và hoàn thiện
luận văm này.
Em xin bày tỏ lời cảm ơn đến ThS. Lưu Hồng Sơn cùng các cán bộ, các bạn
sinh viên khoa Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm đã hướng dẫn tận tình
em các kỹ năng trong phòng thí nghiệm. Động viên tinh thần và tạo mọi điều kiện
tốt nhất để em có thể hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Cuối cùng em xin được bày bỏ lòng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè
đã luôn động viên, khích lệ em trong suốt thời gian học tập và nghiên cứu để hoàn
thành đề tài.
Khóa luận này không tránh khỏi những thiếu sót nhất định, do hạn chế về
kinh nghiệm và kiến thức nên rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô và các
bạn để khóa luận được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Thái nguyên, ngày tháng năm 2020
Sinh viên
Liễu Thị Hồng Nguyệt
ii
DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 3.1. Hóa chất thí nghiệm ................................................................................. 18
Bảng 3.2. Thiết bị thí nghiệm ................................................................................... 18
Bảng 3.3. Dụng cụ thí nghiệm .................................................................................. 19
Bảng 3.4. Công thức thí nghiệm khảo sát nhiệt độ sấy nguyên liệu ........................ 20
Bảng 3.5. Công thức thí nghiệm xác định kích thước nguyên liệu .......................... 22
Bảng 3.6. Công thức thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nguyên liệu bổ sung: Cỏ Ngọt, Lạc
Tiên và Nhân Trần .............................................................................. 23
Bảng 3.7. Công thức thí nghiệm khảo sát nhiệt độ nước pha trà ............................. 24
Bảng 3.8. Công thức thí nghiệm khảo sát thời gian pha trà ..................................... 25
Bảng 3.9. Hệ số trọng lượng trà túi lọc .................................................................... 34
Bảng 3.10. Thang điểm các mức chất lượng ............................................................ 34
Bảng 4.1 Kết quả xác định thành phần hóa học trong nguyên liệu .......................... 36
Bảng 4.2. Bảng ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan màu sắc, mùi,
vị của sản phẩm .................................................................................. 38
Bảng 4.3. Kết quả đánh giá cảm quan kích thước nguyên liệu đến chất lượng cảm
quan màu sắc, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm ................................. 39
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn Cỏ Ngọt, Lạc Tiên, Nhân Trần đến chất
lượng cảm quan màu sắc, mùi, vị và trạng thái của sản phẩm ........... 41
Hình 4.4. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu ảnh hưởng đến
chất lượng cảm quan của sản phẩm .................................................... 42
Bảng 4.5. Bảng ảnh hưởng của nhiệt độ pha trà đến chất lượng cảm quan màu sắc,
mùi, vị, trạng thái của sản phẩm ......................................................... 43
Bảng 4.6. Ảnh hưởng của thời gian pha trà đến chất lượng cảm quan màu sắc, mùi,
vị, trạng thái của sản phẩm ................................................................. 45
Bảng 4.7. Hàm lượng một số thành phần hóa học của trà túi lọc lá Sâm Xuyên Đá
thành phẩm ......................................................................................... 46
Bảng 4.8. Kết quả đáng giá chỉ tiêu vi sinh vật ........................................................ 47
iii
DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 2.1. Hình ảnh cây Sâm Xuyên Đá ...................................................................... 4
Hình 2.2. Hình ảnh về cây Cỏ Ngọt .......................................................................... 10
Hình 2.3. Hình ảnh cây Lạc Tiên .............................................................................. 12
Hình 2.3. Hình ảnh cây Nhân Trần ........................................................................... 13
Hình 2.4. Một số hình ảnh trà túi lọc trong nước ...................................................... 15
Hình 2.5. Một số hình ảnh trà túi lọc nước ngoài ..................................................... 16
Hình 2.6. Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc lá Sâm Xuyên Đá dự kiến ................. 17
Hình 3.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của nhiệt độ sấy................................. 20
Hình 3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định kích thước nguyên liệu ......................... 21
Hình 3.3. Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn Cỏ Ngọt, Lạc Tiên và Nhân
Trần ........................................................................................................ 22
Hình 3.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ nước pha trà ............................ 24
Hình 4.1. Hình ảnh lá Sâm Xuyên Đá sấy ở các nhiệt độ khác nhau ....................... 37
Hình 4.2. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan của
sản phẩm ................................................................................................ 38
Hình 4.3. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến chất lượng cảm
quan của sản phẩm ................................................................................. 40
Hình 4.5. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ pha trà đến chất lượng cảm quan
của sản phẩm ......................................................................................... 44
Hình 4.6. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của thời gian pha trà đến chất lượng cảm quan
của sản phẩm ......................................................................................... 45
Hình 4.2. Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Xuyên Đá .................................. 48