Những ai không nên ăn nội
tạng động vật?
Đối với những món ăn được chế biến từ các loại phủ tạng động vật, lâu
nay, nhiều người vẫn truyền kinh nghiệm cho nhau "ăn gì bổ nấy". Vậy có
phải là sự thật? Để giải đáp câu hỏi trên, chúng tôi xin giới thiệu bài viết dưới
đây để bạn đọc tham khảo.
Có phải "ăn gì bổ nấy"?
Theo các nhà chuyên môn, chuyện nhiều người khi bị đau đầu thì mua óc
về ăn, hoặc cho trẻ ăn óc để thông minh theo quan niệm "ăn óc bổ óc" là không
đúng, vì không có cơ sở khoa học. Trong óc lợn có hàm lượng chất đạm thấp, chỉ
bằng một nửa gan hoặc thịt, cá nhưng hàm lượng cholesterol lại rất cao, chỉ cần ăn
100g óc lợn thì lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày (một ngày mỗi
người chỉ nên ăn khoảng 250-300mg cholesterol). Cho nên những người đau đầu
mà nguyên nhân do tăng huyết áp, nếu ăn óc là cực kỳ nguy hiểm. Riêng với trẻ
em, vốn cần nhiều chất đạm để phát triển trí não, ăn quá nhiều chất béo có thể gây
thừa cân - béo phì, ảnh hưởng xấu đến phát triển trí não.
Những người cao tuổi, người bệnh tăng huyết áp, đái
tháo đường... không nên ăn các loại phủ tạng động vật. Ảnh:
N.Q
Quan niệm "ăn thận bổ thận" cũng hoàn toàn không đúng, nhất là những
người bị suy thận cần ăn giảm chất đạm. Quan niệm "ăn tim bổ tim" cũng vậy,
người bị bệnh tim mạch thường có tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nếu cứ ăn
nhiều tim sẽ làm cholesterol máu tăng cao, rất nguy hiểm.
Nhiều người lại cho rằng, không nên ăn gan động vật vì gan chứa nhiều
chất độc. Thật ra, gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, lại chứa nhiều
vitamin A và sắt nên rất tốt cho trẻ bị thiếu máu và suy dinh dưỡng. Như vậy ăn
gan là tốt chứ không phải độc. Tuy nhiên phải chọn mua gan của những động vật
không bị bệnh: gan màu đỏ sẫm tươi, không có nốt sần trên mặt gan, ấn vào bề
mặt vẫn còn đàn hồi tốt, tránh mua loại có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi.
Sử dụng thế nào cho đúng?
Phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm, riêng các loại tim, gan
chứa nhiều sắt và vitamin A. Tuy nhiên nhược điểm chủ yếu của các loại phủ tạng
là chứa nhiều chất béo; đặc biệt cholesterol rất cao, nhất là trong óc, gan và thận.
Tim, gan, thận có tác dụng cung cấp sắt để chống thiếu máu - thiếu sắt rất
tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai, cũng như phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ. Các loại
phủ tạng này cung cấp nhiều vitamin A, có tác dụng bổ mắt, tăng cường sức đề
kháng và tăng trưởng ở trẻ. Nhưng ngược lại, vì các loại phủ tạng đều chứa nhiều
cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn
chuyển hoá như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo
đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân - béo phì... Tóm lại, ăn phủ tạng
động vật có thể tốt với người này nhưng lại không tốt với người khác.
Trẻ em, phụ nữ có thai cho con bú, người thiếu máu - thiếu sắt, thanh thiếu
niên và người trẻ tuổi nên ăn các loại phủ tạng, nhưng khi ăn cũng chỉ nên vừa
phải, mỗi tuần ăn từ 2 - 3 lần, mỗi lần từ 50 - 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ
ăn từ 30 - 50g/bữa. Đối với những người cao tuổi, thừa cân - béo phì nên hạn chế,
người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, thận
hư nhiễm mỡ, suy tim... thì không nên ăn các loại phủ tạng.