Nuôi côn trùng- tạo món ăn ngon
Hiện nay, bên cạnh những thức ăn thông thường, hàng
ngày trên thị trường đã xuất hiện một số thức ăn mới lạ,
hấp dẫn người tiêu dùng được chế biến từ côn trùng như:
dế, bò cạp, nhện, mối chúa, trùn,
ve sầu, cào cào, trứng kiến,
nhộng tằm, cà cuống …Không
chỉ có mặt ở vùng nông thôn
thành phố, các tỉnh mà ngay cả
một số nhà hàng, tiệm ăn lớn ở nội đô thành phố cũng đón
nhận những món ăn đặc sản được chế biến từ những loại
côn trùng trên. Trong đó nhiều nhất là dế, bò cạp. Chúng
được nuôi dưỡng ngày một kỹ thuật hơn so với kiểu chăn
bắt tìm kiếm từ thiên nhiên.
Tại thành phố Hồ Chí Minh, vài năm gần đây ở các
huyện, quận như: Củ chi, Thủ Đức, Hóc môn, quận 2, quận
9…có những hộ nông dân mạnh dạn nuôi các côn trùng
(dế, nhện, bò cạp, trùn) kiểu thủ công hay bán công nghiệp,
quy mô hộ gia đình hay kiểu trang trai, như trại dế Thanh
Tùng- Củ Chi, trại dế Huỳnh Như- Hóc Môn, trại dế Tấn
Tài- Thủ Đức...Dù vẫn còn mày mò, thị trường tiêu thụ
chưa lớn, chưa ổn định nhưng bước đấu cũng đã có nhiều
kinh nghiệm và làm ăn cũng đạt hiệu quả. Nhất là việc sản
xuất kinh doanh dế, nuôi bò cạp quy mô lớn. Ở những hộ
nầy, không chỉ buôn bán con giống mà còn sáng tạo ra các
món ăn ngon miệng, thu hút được sự quan tâm của người
tiêu dùng. Sản phẩm ngoài những món ăn liền rất đa dạng
được chế biến điệu nghệ từ những “đầu bếp nông dân”-
thực ra đó là những món ăn dân dả có từ lâu đời, được
người nông dân làm để ăn chơi- nay thì chế biến có vẻ cầu
kỳ hơn, chưng bày hấp dẫn hơn, có nơi còn vô hộp bọc
nylon cẩn thận để thực khách mang về. Giá cả cũng bình
dân, 1.000 – 2.000 đồng cho một con dế, hoặc 5.000-
10.000 đồng/con bò cạp đã chế biến. Điều phấn khởi hiện
nay là nhu cầu sử dụng thức ăn làm từ côn trùng cũng lan
ra các tỉnh (kể cả miền Bắc). Ngoài những nguồn côn trùng
có sẵn ở địa phương các tỉnh, họ còn mua thêm sản phẩm
từ thành phố về qua dạng những sản phẩm đóng hộp đông
lạnh.Tất nhiên chất lượng sản phẩm kiểu nầy sẽ không
bằng sản phẩm tươi tại chổ. Nhưng do nhu cầu của thực
khách lớn nên các sản phẩm trên vẫn đến tận các nhà hàng,
hiệu ăn ở các tỉnh.
Việc nuôi côn trùng làm thức ăn của “những chàng nông
dân ưa làm cái mới” bắt nguồn từ suy nghĩ giãn đơn bởi-đó
là món ăn dân dã ở nông thôn, người nông dân thường chế
biến để dùng hay đải khách, khi lai rai vài ba miếng rượu từ
xửa từ xưa. Nguyên liệu chế biến ngày trước, thường được
tìm trong tự nhiên nhưng ngày nay nó đã quá hiếm.Tại sao
không nuôi để có nhiều côn trùng chế biến thức ăn và đưa
vào kinh doanh?.Chính từ những suy nghỉ táo bạo này, có
khi phải chịu đựng tiếng cười của bà con hàng xóm,. Họ
vẫn âm thầm mày mò tìm giống để gây nuôi. Chính nhờ
vậy đã tạo ra một việc làm mới, có thu nhập cao bất ngờ. Ai
cũng khâm phục và gắng tìm hiểu để làm theo.
Khởi sự cho việc nuôi côn trùng làm thức ăn tiêu thụ trên
thị trường thành phố, có lẻ là việc mày mò nuôi dế của anh
thanh niên nông dân Lê Thanh Tùng ( xã Tân Phú Trung-
Củ Chi ) là đáng ghi nhận. Là con nhà nông dân nghèo, lại
thường ra đồng bắt dế đá và hay nướng ăn chơi, thấy ăn
ngon miệng nên suy nghỉ tìm cách nuôi thử ra sao? Mày
mò tham khảo thị hiếu người tiêu dùng, bạn bè ăn thử khen
ngon khuyến khích nên nuôi nhiều hơn nữa và tổ chức kinh
doanh mặt hàng dế chế biến. Không có tài liệu, không được
tập huấn hướng dẫn nhưng sau nhiều lần trầy trật anh cũng
rút ra được những kinh nghiệm về nuôi dế. Hiện nay cơ
ngơi nuôi dế của anh khá sung túc, nuôi theo kiểu công
nghiệp, tổng đàn dế anh nuôi trên 0,5 triệu con. Sản phẩm
kinh doanh hiện là dế giống, cung cấp dế thịt cho các nhà
hàng, chế biến thành thức ăn bán ngay tại trang trại của
mình. Thu nhập bình quân hàng tháng cả chục triệu đồng.
Bài bản hơn, là trường hợp anh Nguyễn Tấn Tài (Quận Thủ
Đức) - Là kỹ sư nên anh đã cùng với bộ môn côn trùng học
trường Đại học Nông lâm xây dựng quy trình nuôi dế để
hướng dẫn cho bà con muốn nuôi dế giống, dế đẻ, nuôi dế
thịt chất lượng cao. Theo anh nuôi dế rất dễ, khá đơn giản.
Người nuôi chỉ cần khoảng vài trăm ngàn là có thể nuôi vài
chục cặp dế giống. Dế đẻ nhiều, tỷ lệ trứng nở cao và
nhanh cho thu hoạch. Khi hút hàng thì có thể bán 250.000-
300.000 đồng/ký thịt dế. Trường hợp anh Nguyễn Trọng
Suôn (phường Long bình –Q9), với hai bàn tay trắng vào
Nam lập nghiệp, nghèo nhưng có chí làm ăn. Bằng nghề
nuôi dế và nuôi bò cạp mà gia đình anh mỗi năm kiếm
được vài trăm triệu đồng. Theo anh thì khi nuôi cần chú ý
kỷ khâu thức ăn, không để hôi thiu, vệ sinh chuồng trại cho
tốt là yếu tố quyết định. Anh Nguyễn Quang Huy (phường
Tam Bình- Thủ Đức, chủ trang trại bò cạp Quang Huy) còn
được gọi là Vua bò cạp, đã bỏ ra nhiều công sức để nghiên
cứu việc nuôi bò cạp và mài mò làm ra sản phẩm bán cho
các nhà hàng, siêu thị, quán nhậu, tiệm thuốc, cũng như bán
giống bò cạp cho ai có nhu cầu … Có thể nói, dế và bò cạp
là hai loại côn trùng nuôi phổ biến hiện nay. Chúng được
chế biến thành nhiều món ăn ngon như :chiên giòn tẩm bơ,
lăn bột, xào xả ớt, nướng nước mắm, kho tiêu, gỏi trộn
xoài… rất hấp dẫn, thực khách ưa chuộng .
Việc tổ chức chăn nuôi các loại côn trùng để làm thức ăn
tại thành phố, dù gì đi nữa vẫn còn mới mẻ so với các nước
bạn Campuchia, Thái lan. Thị trường hiện nay có nhu cầu
nhưng chưa phải là nhiều, chưa trở thành món ăn đại
chúng, vì thế mà người nuôi vẫn cần những bước đi cẩn
trọng, nhất là khâu tiếp thị. Người muốn nuôi cũng cần nên
tìm hiểu kỷ thuật nuôi, vệ sinh phòng dịch, mua đâu bán
đâu ? Nhất là kỷ thuật chế biến thức ăn sao cho ngon, cho
hấp dẫn. Xây dựng cửa hiệu kinh doanh món đặc sản này là
rất cần thiết.Tránh chạy theo phong trào gặp hệ luỵ không