Trêng ®¹i häc b¸ch khoa hµ néi
VI N ĐÀO T O SAU Đ I H CỆ Ạ Ạ Ọ
VI N CÔNG NGH SINH H C – CÔNG NGH TH C PH MỆ Ệ Ọ Ệ Ự Ẩ
®

TI U LU N CÁC TÍNH CH T C M QUAN TH C PH MỂ Ậ Ấ Ả Ự Ẩ
®Ò tµi:
Phân tích vai trò c a màu s củ ắ trong ch t l ng c m quan chung c a s nấ ượ ả ủ ả
ph mẩ
Giáo viên h ng d nướ ẫ :GS.TS.HÀ DUYÊN TƯ
PGS.TS. NGUY N TH MINH TÚỄ Ị
TS. T VI T PHÚỪ Ệ
H c viên th c hi nọ ự ệ :TR N VĂN HÙNGẦ
ĐÀO ANH HOÀNG
NGUY N TH LINHỄ Ị
LÊ QUỲNH TRANG
SYMSOBATH PHITSAMONE
Líp :CNTP 10B
1
Hµ néi - 06/ 2011
2
Đ T V N ĐẶ Ấ Ề
Hi n nay trên th tr ng, chúng ta th y r t nhi u ch ng lo i s nệ ị ườ ấ ấ ề ủ ạ ả
ph m. ẩM i lo i th c ph m mang đ c tính riêng. Ch t l ng c a các s nỗ ạ ự ẩ ặ ấ ượ ủ ả
ph m th c ph m không nh ng bao hàm tr dinh d ng mà còn bao hàmẩ ự ẩ ữ ị ưỡ
giá tr c m quan c a chúng n a. Màu s c là m t ch s quan tr ng c a giáị ả ủ ữ ắ ộ ỉ ố ọ ủ
tr c m quan. Màu s c các s n ph m th c ph m không ch có giá tr vị ả ắ ả ẩ ự ẩ ỉ ị ề
hình th c bên ngoài mà còn có tác d ng sinh lý r t rõ r t. Màu s c thíchứ ụ ấ ệ ắ
h p s giúp cho c th đ ng hoá th c ph m đó d dàng. Chính vì v y,ợ ẽ ơ ể ồ ự ẩ ễ ậ
trong ch bi n th c ph m, ng i ta luôn luôn ki m soát màu s c c a s nế ế ự ẩ ườ ể ắ ủ ả
ph m nh m t o ra nh ng màu s c thích h p v i tính ch t ch t và tr ngẩ ằ ạ ữ ắ ợ ớ ấ ấ ạ
thái .
Góp ph n tìm hi u vai trò c a màu s n ph m th c ph m, Chúng tôiầ ể ủ ả ẩ ự ẩ
ti n hành th c hi n b n ti u lu n v i tên: “ế ự ệ ả ể ậ ớ Phân tích vai trò c a màuủ
s c trong ch t l ng c m quan chung c a s n ph mắ ấ ượ ả ủ ả ẩ ”
3
CH NG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU S CƯƠ Ắ
Chúng ta đang s ng trong m t th gi i đ y màu s c. V i s tr giúpố ộ ế ớ ầ ắ ớ ự ợ
c a màu s c chúng ta có th nhìn nh n rõ ràng m i v t xung quanh đ làmủ ắ ể ậ ọ ậ ể
cho c m giác c a chúng ta t t h n. Các màu có th dùng chung đ c v iả ủ ố ơ ể ượ ớ
nhau s t o ra m t s cân b ng hài hòa làm cho chúng ta có c m nh n t t.ẽ ạ ộ ự ằ ả ậ ố
Các yêu c u v ch t l ng t phía khách hàng đang không ng ng tăng.ầ ề ấ ượ ừ ừ
Đ đáp ng các yêu c u này, các tiêu chu n ch t l ng m i đã đ c đ tể ứ ầ ẩ ấ ượ ớ ượ ặ
ra.
Đ đánh giá các màu, tr c h t chúng ta ph i nhìn th y chúng. Để ướ ế ả ấ ể
nhìn th y chúng ta c n có ánh sáng. M t tr i t a ra ánh sáng. Đó là ngu nấ ầ ặ ờ ỏ ồ
sáng s c p. ơ ấ
Tuy nhiên, h u h t đ i t ng trong môi tr ng c a chúng ta l i khôngầ ế ố ượ ườ ủ ạ
th t t a sáng. Chúng đ c g i là ngu n sáng th c p. Chúng ta ch c mể ự ỏ ượ ọ ồ ứ ấ ỉ ả
nh n đ c các đ i t ng này và màu s c c a chúng khi chúng đ c chi uậ ượ ố ượ ắ ủ ượ ế
sáng.
1.1. Ánh sáng
Ánh sáng là b c x lan truy n r t nhanh v i t c đ 300.000 km/giây.ứ ạ ề ấ ớ ố ộ
Nói đúng ra, ánh sáng bao g m các dao đ ng đi n t đ c truy n đi tồ ộ ệ ừ ượ ề ừ
4
ngu n sáng d i d ng sóng. Gi ng nh sóng n c, m i sóng ánh sáng baoồ ướ ạ ố ư ướ ỗ
g m ph n l i lên và ph n lõm xu ng. ồ ầ ồ ầ ố
Các sóng đ c phân lo i theo chi u dài b c sóng hay s do đ ng màượ ạ ề ướ ố ộ
chúng th c hi n trong m t giây. Các b c sóng th ng có đ n v là ự ệ ộ ướ ườ ơ ị km,
m, cm, mm, nm hay picomet. S dao đ ng sóng trong m t giây g i là t nố ộ ộ ọ ầ
s đ c đo b ng đ n v Hz. ố ượ ằ ơ ị
Các b c sóng có chi u dài khác nhau có nh ng đ c tính khác nhau.ướ ề ữ ặ
Thí d nh tia X đ c dùng đ chu n đoán trong y khoa, nhi u bà n i trụ ư ượ ể ẩ ề ộ ợ
đ c trang b các lò viba đ n u và hâm nóng th c ăn. Các lo i sóng khácượ ị ể ấ ứ ạ
đ c dùng trong vi c truy n tín hi u đi n tho i, radio và tivi. ượ ệ ề ệ ệ ạ
5