Qui trình k thu t hái chè ỹ ậ
1. T m quan tr ng c a k thu t thu hái .ầ ọ ủ ỹ ậ
Búp chè là s n ph m cu i cùng c a tr ng tr t, đ ng th i là nguyên li u kh i đ u cho quá trìnhả ẩ ố ủ ồ ọ ồ ờ ệ ở ầ
ch bi n, do v y s l ng búp, năng xu t búp là m i quan tâm c a ng i thu hái , còn ch t l ngế ế ậ ố ượ ấ ố ủ ườ ấ ượ
nguyên li u, ph m c p búp và tiêu chu n búp l i liên quan đ n chè thành ph m sau ch bi n.ệ ẩ ấ ẩ ạ ế ẩ ế ế
Hái đúng k thu t làm tăng năng su t, ch t l ng s n ph m và t o cho cây chè sinh tr ngỹ ậ ấ ấ ượ ả ẩ ạ ưở
kho , b n v ng.ẻ ề ữ
Năng su t búp chè có quan h ch t v i s lá trên cây. V i đ c đi m c a cây chè m i m t búpấ ệ ặ ớ ố ớ ặ ể ủ ỗ ộ
sinh ra t 1 nách lá, do v y nhi u lá m i có nhi u búp, năng xu t cao . Cho nên hái búp và ch a lá cóừ ậ ề ớ ề ấ ừ
t ng quan ch t đ n năng su t chè.ươ ặ ế ấ
Thu hái búp hàng năm chi m t i 60% lao đ ng làm chè vì th có bi n pháp thu hái h p lý khôngế ớ ộ ế ệ ợ
ch đi u ti t t t sinh tr ng cây chè, tăng năng su t, ch t l ng búp mà còn tăng hi u qu lao đ ngỉ ề ế ố ưở ấ ấ ượ ệ ả ộ
thu hái.
2. Nguyên t c háiắ
Đ đáp ng yêu c u thu hái h p lý c n tuân th nguyên t c:ể ứ ầ ợ ầ ủ ắ
+ Cân đ i hái đi và ch a l i, đ m b o tăng s l a, tăng năng su t đ ng th i đ m b o h s láố ừ ạ ả ả ố ứ ấ ồ ờ ả ả ệ ố
ch a và sinh tr ng c a cây (nguyên t c hái ch a h p lý)ừ ưở ủ ắ ừ ợ
+ Căn c đ c đi m c a t ng gi ng, căn c tình tr ng sinh tr ng c a cây m i n ng đ i,ứ ặ ể ủ ừ ố ứ ạ ưở ủ ở ỗ ươ ồ
căn c vào yêu c u ch t l ng chè thành ph m đ xác đ nh ph m c p hái cho m i lo i hình năng su t,ứ ầ ấ ượ ẩ ể ị ẩ ấ ỗ ạ ấ
không hái già quá ho c non quá (nguyên t c hái đúng ph m c p)ặ ắ ẩ ấ
3. K thu t hái chè.ỹ ậ
Trong k thu t hái chú tr ng 2 khâu ch y u là k thu t ch a và k thu t thu búp.ỹ ậ ọ ủ ế ỹ ậ ừ ỹ ậ
3.1. K thu t ch aỹ ậ ừ : Có các hình th c ch a nh sau:ứ ừ ư
+ Ch a theo th i v : V xuân (tháng 3-4) ch a 1 lá cá + 2 lá th t ,t o tán b ng . Nh ng đ từ ờ ụ ụ ừ ậ ạ ằ ữ ọ
v ot cao hôn m t tán thì háI sát lá cá.ự ặ
V hè thu (tháng 5 – 10) ch a 1 lá cá + 1 lá th t. t o tán b ng . Nh ng đ t v t cao hôn m tụ ừ ậ ạ ằ ữ ọ ựơ ặ
tán thì hái sát lá cá.
V đông(tháng 11-12): Tháng 11 hái ch a lá cá, tháng 12 hái c lá cá.ụ ừ ả
+ Ch a theo tình tr ng sinh tr ng n ng chè.ừ ạ ưở ươ
N ng chè sinh tr ng t t ch a ít, sinh tr ng x u ch a nhi u - N ng chè đ n th p ch aươ ưở ố ừ ưở ấ ừ ề ươ ố ấ ừ
nhi u h n chè đ n cao. Nh ng vùng có đ m cao, n ng chè sinh tr ng tề ơ ố ữ ộ ẩ ươ ưở t có kh năng ch đ ngố ả ủ ộ
t i n c có th áp d ng ch a ngay t đ uướ ướ ể ụ ừ ừ ầ v v i đ cao cách v t đ n t 10 - 15 cm tuỳ theo khungụ ớ ộ ế ố ừ
đ n sau đó hái liên t c không ch a.ố ụ ừ
3.2. K thu t thu búp: Căn c vào yêu c u ch bi n mà có các hình th c thu búpỹ ậ ứ ầ ế ế ứ nh sau:ư
+ Hái nguyên tôm: Trong đi u ki n Vi t Nam ch a áp d ng nh ng m t s n c ch bi n chèề ệ ệ ư ụ ư ộ ố ướ ế ế
đ c s n đã áp d ng.ặ ả ụ
+ Hái 1 tôm + 1 lá.
+ Hái 1 tôm + 1,2 lá.
+ Hái 1 tôm + 2 lá.
+ Hái 1 tôm + 2,3 lá.
+ Hái 1 tôm + 3 lá.
+ Hái chè già (th ng t n thu lá tr ng, chè cu i v ít dùng)ườ ậ ắ ố ụ
Các hình th c hái khác nhau đã cho búp nguyên li u có đ dài ng n khác nhau và làm cho đứ ệ ộ ắ ộ
non già c a búp cũng khác nhau, tuy nhiên, m c đ non già c a búp còn đ c quy t đ nh b i t lủ ứ ộ ủ ượ ế ị ở ỷ ệ
bánh t . vì v y trong phân lo i ph m c p chè búp t i có qui đ nh m c đ non già và tiêu chu n ph mẻ ậ ạ ẩ ấ ươ ị ứ ộ ẩ ẩ
c p búp nh sau:ấ ư
Tiêu chu n búp chè: ẩ
Chè lo i 1: (chè A): Có t 0 - 10% là già, bánh t .ạ ừ ẻ
Lo i 2: (chè B): Có t 10 - 20% lá già, bánh t .ạ ừ ẻ
Lo i 3: (chè C): có t 20 - 30% lá già, bánh t .ạ ừ ẻ
Lo i 4: (chè D): có t 30 - 40% lá già, bánh t .ạ ừ ẻ
Xác đ nh % bánh t b ng ph ng pháp b m b và cân tr ng l ng.ị ẻ ằ ươ ấ ẻ ọ ượ
Trên c s ch a h p lý và đ m b o ph m c p búp k thu t hái đ c áp d ng c th choơ ở ừ ợ ả ả ẩ ấ ỹ ậ ượ ụ ụ ể các
lo i tu i chè khác nhau nh sau:ạ ổ ư
3.4. Hái chè SXKD:
Hái san tr t 7 – 10 ngày/l a khi trên m t tán có 30% búp đ tiêu chu n.ậ ứ ặ ủ ẩ
nh ng vùng chè sinh tr ng t t, ch đ ng n c t i có th áp d ng hái ch a theo tình tr ngỞ ữ ưở ố ủ ộ ướ ướ ể ụ ừ ạ
sinh tr ng n ng chè (t i 1 s công ty chè nh Văn H ng, Đoan Hùng đã áp d ng hái ch a theo đ nưở ươ ạ ố ư ư ụ ừ ố
nh sau).ư
Đ n 60 - 65cm: Hái ch a đ u v cách v t đ n 15 cm.ố ừ ầ ụ ế ố
Đ n 65 - 75 cm: Hái ch a đ u v cách v t đ n 10cm.ố ừ ầ ụ ế ố
Đ n >75cm: Hái ch a cách v t đ n 7-10cm.ố ừ ế ố
Cách hái này đ m b o h s lá ngay t đ u v , thao tác hái d h n hái ch a theo v mà sinhả ả ệ ố ừ ầ ụ ễ ơ ừ ụ
tr ng chè t t v nguyên li u chè non tuy nhiên chúng tôi xin nh n m nh là bi n pháp này ch áp d ngưở ố ề ệ ấ ạ ệ ỉ ụ
t t cho nh ng n ng chè ch đ ng t i n c ho c nh ng vùng có đ m cao, sinh tr ng chè t t.ố ữ ươ ủ ộ ướ ướ ặ ữ ộ ẩ ưở ố
3.5. Hái chè ph c h i: Chè đ n đau, đ n tr l i hái nh chè KTCB tu i 1,2ụ ồ ố ố ẻ ạ ư ổ
