1
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
KỸ THUẬT THU HÁI –
CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN HỒ TIÊU
CHƯƠNG TRÌNH PHÁT TRIỂN HỒ TIÊU BỀN VỮNG
THỰC HIỆN: TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN CỘNG ĐỒNG CDC
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
THU HOẠCH
2
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
Thời vụ thu hoạch hồ tiêu tùy thuộc vào các yếu
tố:
-Giống tiêu khác nhau thời vụ thu hoạch khác
nhau
-Điều kiện khí hậu của từng vùng, từng từng
năm khác nhau thời vụ thu hoạch khác nhau
THỜI VỤ THU HÁI
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
THỜI VỤ THU HÁI
11
Việt Nam (TN,
ĐNB)
Sri Lanca (vc)
Ấn Độ (ĐB)
1210987654321
THÁNG
VÙNG
Ấn Độ (Núi)
Việt Nam (BTB,
DHTB)
Sri Lanca
3
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
Các giai đoạn sinh trưởng và phát triển của cây
tiêu
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Thu hoạch Trổ hoa Phát triển quả
Thời vụ thu hoạch tiêu
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
YÊU CẦU THU HÁI BẰNG TAY
-Thu hái bằng tay, thu 2–3
đợt trong 1vụ thu hoạch
-Dùng thang để thu hoạch
4
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
YÊU CẦU ĐỘ CHÍN KHI THU HÁI
Sản Phẩm Độ chín khi thu hoạch
Tiêu ngâm
muối/đóng hộp Tiêu xanh chưa cứng hạt(4-5tháng sau ra hoa)
Tiêu xanh khử nước 10 – 15 ngày trước khi thu hoạch
Dầu nhựa tiêu &
Oleoresin 15 –20 ngày trước khi chín
Tiêu bột Chín hoàn toàn và hạt tiêu đã cứng
Tiêu đen Chín hoàn toàn/ 1 -2 quả/chùm bắt đầu vàng
Tiêu trắng Chín hoàn toàn/ 2 – 3 quả/chùm đã chín đỏ
Tiêu đỏ Chín hoàn toàn, trên chùm có nhiều quả chín
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
THU HÁI ĐÚNG KỸ THUẬT
-Đạt được mục tiêu sản
phẩm chế biến
-Chất lượng đảm bảo.
-Đem lại hiệu quả trong
quá trình chế biến.
- Tránh làm tổn thương ở
các đốt mang chùm quả
5
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỒ TIÊU
“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC
Thu hoạch chế biến tiêu