ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM
TRÊN BÃ CÀ PHÊ PHỐI TRỘN VỚI MẠT CƯA
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn : GVC.ThS. Nguyễn Thị Sáu
Sinh viên thực hiện : Trương Hoàng Thủy Tiên
MSSV: 1151110037 Lớp: 11DSH01
TP. Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2015
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM TRÊN CƠ CHẤT BÃ CÀ PHÊ PHỐI TRỘN MẠT CƯA
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan rằng, toàn bộ số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là
trung thực, đầy đủ, rõ nguồn gốc và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Tôi xin
cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn.
Tôi xin chịu trách nhiệm trước Hội đồng bảo vệ luận văn, trước khoa và Nhà
trường về các thông tin, số liệu trong đề tài.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm …
Người thực hiện
Trương Hoàng Thủy Tiên
QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM TRÊN CƠ CHẤT BÃ CÀ PHÊ PHỐI TRỘN MẠT CƯA
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài luận văn này ngoài sự nỗ lực và cố gắng của bản thân, tôi đã
nhận được sự giúp đỡ của các thầy cô giáo, bạn bè và người thân đã giúp đỡ và tạo điều
kiện trong suốt quá trình học tập.
Tôi cũng xin cảm ơn ban chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học – Thực phẩm – Môi
trường, các thầy cô trong bộ môn Công nghệ sinh học, Đại học Công Nghệ Tp. Hồ Chí
Minh đã trang bị cho tôi những kiến thức cơ bản, làm nền móng để tôi thực hiện đề tài
này và làm tốt công việc sau này.
Tôi cũng xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành đến GVC.ThS. Nguyễn Thị Sáu người
đã tận tình hướng dẫn tôi trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận văn này.
Đồng thời, tôi cũng gửi lời cảm ơn chân thành đến Bác Phan Văn Yết – chủ trại
nấm Bảy Yết cùng các cô chú tại trại nấm đã cho tôi được thực tập và đã hướng dẫn hết
sức tận tình để tôi được hoàn thành những công việc trong thời gian thực tập.
Tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè đã luôn ủng hộ, quan
tâm, động viên giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn này.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm …
Người thực hiện
Trương Hoàng Thủy Tiên
QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM TRÊN CƠ CHẤT BÃ CÀ PHÊ PHỐI TRỘN MẠT CƯA
i
MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG ........................................................................................................... vi
DANH MỤC ĐỒ THỊ ........................................................................................................ vii
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................... viii
CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU ................................................................................................ 1
Lý do chọn đề tài ................................................................................................................... 1
Mục đích nghiên cứu ............................................................................................................ 2
Đối tượng nghiên cứu ........................................................................................................... 2
Phạm vi nghiên cứu .............................................................................................................. 2
Nhiệm vụ nghiên cứu ............................................................................................................ 2
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .............................................................................. 3
2.1. Giới thiệu về nấm bào ngư xám .............................................................................. 3
2.1.1. Đặc điểm tổng quát .............................................................................................. 3
2.1.2. Phân loại ............................................................................................................... 4
2.1.3. Đặc điểm sinh học của nấm bào ngư xám ........................................................... 4
2.1.3.1. Hình thái ...................................................................................................... 5
2.1.3.2. Chu trình sống của nấm bào ngư ................................................................. 5
2.1.3.3. Các giai đoạn phát triển quả thể nấm bào ngư ............................................ 6
2.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm bào ngư ......... 7
2.1.4.1. Độ ẩm ........................................................................................................... 7
2.1.4.2. Nhiệt độ........................................................................................................ 8
2.1.4.3. Độ pH ........................................................................................................... 9
2.1.4.4. Ánh sáng ...................................................................................................... 9
2.1.4.5. Không khí .................................................................................................... 9
2.1.4.6. Nguồn dinh dưỡng nitơ ............................................................................. 10
2.1.4.7. Khoáng chất và vitamin ............................................................................. 10
2.2. Nhu cầu dinh dưỡng của nấm bào ngư xám ......................................................... 10
QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM TRÊN CƠ CHẤT BÃ CÀ PHÊ PHỐI TRỘN MẠT CƯA
ii
2.3. Giá trị của nấm bào ngư xám ................................................................................ 12
2.3.1. Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư xám ......................................................... 12
2.3.2. Giá trị dược liệu của nấm bào ngư .................................................................... 13
2.4. Một số điều cần lưu ý khi trồng nấm bào ngư ...................................................... 14
2.4.1. Nấm bào ngư rất nhạy cảm với môi trường ...................................................... 14
2.4.2. Dịch bệnh gây hại nấm ...................................................................................... 15
2.4.3. Dị ứng do bào tử nấm bào ngư .......................................................................... 16
2.5. Tình hình nghiên cứu, sản xuất nấm ăn trên thế giới và tại Việt Nam ................ 16
2.5.1. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ nấm trên thế giới ........................... 16
2.5.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ nấm tại Việt Nam ......................... 18
2.5.3. Tình hình sản xuất nấm và một số mô hình trồng nấm có hiệu quả. ................ 19
2.6. Tổng quan về cơ chất trồng nấm bào ngư xám .................................................... 19
2.6.1. Giới thiệu về bã cà phê: ..................................................................................... 19
2.6.2. Thành phần hóa học của bã cà phê .................................................................... 20
2.6.3. Mạt cưa là phế liệu nông nghiệp và những vấn đề phát sinh về môi trường .... 23
2.6.4. Thành phần có trong mạt cưa ............................................................................ 24
2.6.4.1. Cellulose .................................................................................................... 24
2.6.4.2. Lignin ......................................................................................................... 25
2.6.4.3. Hemicelluloses ........................................................................................... 26
2.6.4.4. Lignin-cellulose tự nhiên ........................................................................... 27
2.6.5. Các nghiên cứu về việc trồng nấm bào ngư trên bã cà phê .............................. 27
CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..................................... 31
3.1. Vật liệu nghiên cứu ............................................................................................... 31
3.1.1. Vật liệu thí nghiệm............................................................................................. 31
3.1.2. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm .......................................................................... 31
3.2. Phương pháp nghiên cứu....................................................................................... 32
3.2.1. Quy trình nuôi trồng nấm bào ngư xám trên cơ chất bã cà phê phối trộn mạt
cưa ................................................................................................................................ 32
3.2.1.1. Xử lý nguyên liệu ...................................................................................... 33