Sản xuất sữa chua

Chia sẻ: Pham Khanh Dung | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:17

Thêm vào BST

Báo xấu

414
lượt xem 106
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác dụng của vi sinh vật.Trong cuộc sống sữa chua có rất nhiều tác dụng đối với con ngườ ilà thực phẩm được chế biến từ sữa nên có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao,các vitamin,khoáng chất.giúp làm đẹp da và có tác dung cho việc tiêu hóa.Được xem như thực phẩm hàng đâù trong việc bổ sung canxi có tác dụng chống bệnh loãng xương đặc biệt ở phụ nữ có thai, cho con bú.Nhưng hiện nay người tiêu dung đang phải mất lòng tin vì những sản phẩm không đảm...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Sản xuất sữa chua

BÀI TIỂU LUẬN sản xuất sữa chua Giảng viên : Phạm Thị Tuyết Mai Sinh Viên : Hoàng Thị Thu Hằng Lớp : K39 BQCBNS
Mục Lục: 1.Đặt vấn đề 2.Nguyên liệu sản xuất sữa chua 3.Qui trình sản xuất sữa chua 4.Tài liệu tham khảo
Một số Sản phẩm
1.Đặt vấn đề Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác dụng của vi sinh vật.Trong cuộc sống sữa chua có rất nhiều tác dụng đối với con ngườ ilà thực phẩm được chế biến từ sữa nên có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao,các vitamin,khoáng chất.giúp làm đẹp da và có tác dung cho việc tiêu hóa.Được xem như thực phẩm hàng đâù trong việc bổ sung canxi có tác dụng chống bệnh loãng xương đặc biệt ở phụ nữ có thai, cho con bú.Nhưng hiện nay người tiêu dung đang phải mất lòng tin vì những sản phẩm không đảm bảo chất lượng
Qúa trình chăn nuôi bò sữa
Qúa trìnhVắt sữa thủ công
Qúa trìnhVắt sữa theo quy mô công nghiệp
3.Qui trình sản xuất sữa chua -Thu nguyên liệu :sữa tươi Kiểm tra chất lượng của sữa tươi Khử trùng trước Pasteur ở nhiệt độ thấp Chứa nguyên liệu vào bể lớn Chuẩn hoá Khử trùng Pasteur Đồng hoá Cấy men Giai đoạn ủ Làm lạnh Trộn hương liệu Đóng gói Bảo quản sản phẩm ở điều kiện lạnh :2040C
Giai đoạn thanh trùng sữa bằng máy
Cấy men
Giai đoạn ủ
Pha trộn
Giai đoạn đóng gói
Giai đoạn đóng gói
4.Tài liệu tham khảo 1.http://www.hombiotech.com.vn/technology 2.http://www.zuova.cz/informace/nrlpab23.php 3.http://en.wikipedia.org/wiki/Protease 4.http://vietsciences2.free.fr/khaocuu...n_baotu003.jpg 5.http://images.google.com.vn/imgres?i...schmittelvergl 6.http://faculty.ircc.edu/faculty/tfis...sformation.jpg 7. http://www.sinhhocvietnam.com/forum/archive/index.php/t123.htm