https://tieulun.hopto.org
Tủ sách Thực Dƣỡng
T
Th
hự
ực
c
d
dư
ưỡ
ỡn
ng
g
đ
đặ
ặc
c
t
tr
rị
ị
c
cá
ác
c
b
bệ
ện
nh
h
u
un
ng
g
t
th
hư
ư
h
ht
tt
tp
p:
:/
//
/t
th
hu
uc
cd
du
uo
on
ng
g.
.v
vn
n Trang 2
Lời nói đầu
Hàng năm, kể từ khi số đầu của “Thực dưỡng ngăn ngừa ung thư” đăng năm 1993, phần
đông công chúng ngày càng nhận thức rõ hơn mối liên hệ giữa dinh dƣỡng và bệnh ung thƣ.
Theo các tài liệu xƣa, ăn uống – chất bổ và ung thƣ đã đƣợc Viện ung thƣ quốc gia (NCI) và tổ
chức ung thƣ của Hoa Kỳ ấn hành hƣớng dẫn dinh dƣỡng ăn ngũ cốc vào năm 1984, họ kêu gọi
sử dụng các loại ngũ cốc, rau củ, các thực phẩm tƣơi khác và hạn chế mỡ đƣờng và thực phẩm
chế biến. Tổ chức ung thƣ Hoa Kỳ lần lƣợt tiến hành các cuộc vận động và đƣợc đa số công
chúng đồng tình cho việc áp dụng Thực dƣỡng phòng chống ung thƣ, nhiều năm trƣớc khi ngành
nghiên cứu dinh dƣỡng phát triển và bằng “ngừa trị” gồm cách dùng thực phẩm và các chất liệu
truyền thống để ngừa ung thƣ. Hơn 10 năm qua, tổ chức Y tế Hoa Kỳ, Hội đồng Dinh dƣỡng
Hoa Kỳ và nhiều hội đồng khoa học khác đã đƣa ra khuyến cáo tƣơng tự. Năm 1989, Hội đồng
nghiên cứu quốc gia (NRC) đã ấn hành quyển “Dinh dưỡng và sức khỏe” gồm 749 trang, điểm lại
mối quan hệ dinh dƣỡng và những chứng bệnh thoái hóa đƣợc trình bày theo trình tự rõ ràng hơn
về cách dinh dƣỡng hiện nay, liên hệ với những bệnh tim mạch, những dạng ung thƣ chủ yếu và
những chứng bệnh khác. Năm 1992, tổ chức ung thƣ Hoa Kỳ đã loan báo về kế hoạch hỗ trợ cho
một nghiên cứu đầu tiên có quy mô lớn về tác động của dinh dƣỡng cho những ngƣời có nguy cơ
mắc phải bệnh ung thƣ da dùng thực phẩm có chất xơ. Theo kết quả của tác động dinh dƣỡng,
các khoa học gia hàng đầu và tổ chức y tế tập trung nghiên cứu về lợi ích của đậu nành và các
sản phẩm từ đậu nành nhƣ đậu hũ, tƣơng đặc Miso, tƣơng tempeh (nƣớc tƣơng) có thể làm giảm
nguy cơ mắc ung thƣ. Hội ung thƣ Hoa Kỳ và Thời báo ung thƣ đã đề cao các nghiên cứu này và
Viện nghiên cứu quốc gia gần đây đã tài trợ cho các cửa hàng đặc biệt, bán những sản phẩm đậu
nành để phòng ung thƣ.
Viện nghiên cứu quốc gia, cơ quan khoa học cấp cao đã tỏ ý tán thành về việc canh nông
tự nhiên. Trong báo cáo của họ năm 1989, tổ chức Alternative Agriculture đã liên hệ giữa nền
nông nghiệp tiên tiến với tỉ lệ gia tăng ung thƣ và sự ô nhiễm môi trƣờng. Trong tất cả hóa chất
dùng trong nông nghiệp, họ đã tìm ra nguyên nhân gây ung bƣớu ở động vật thí nghiệm. Hội
đồng nghiên cứu quốc gia đã cho rằng có 30% thuốc trừ sâu, 50% thuốc trừ cỏ và 90% thuốc diệt
nấm. Nói về những điển hình sức khỏe, các biến đổi môi trƣờng và những biến đổi sản xuất, báo
cáo đã kết luận về các trƣờng hợp kể trong lịch sử Lundberg Family Farm ở Richvale, California,
nguồn cung cấp lớn các loại gạo lứt bổ dƣỡng, chính là khu vực áp dụng đúng dinh dƣỡng, đúng
cách của quốc gia hiện nay, 12 tổ chức quốc tế đã đƣa ra những giải pháp tƣơng tự về sức khỏe
cá nhân và cho cả hành tinh. Chẳng hạn trong cuộc nghiên cứu về ăn uống, dinh dƣỡng và cách
phòng chống những bệnh mãn tính, công bố năm 1991, Tổ chức Y tế thế giới đã cảnh báo các
nƣớc phát triển đang sử dụng thực phẩm bổ dƣỡng trong thời kỳ công nghiệp hóa.
So với dinh dƣỡng trƣớc đây, con ngƣời đã dùng lƣợng mỡ cao gấp đôi, tỷ lệ các axít béo
bão hòa nhiều hơn các axít béo không bão hòa, lƣợng thức ăn có xơ hàng ngày cao gấp 3, dùng
nhiều đƣờng và Natri hơn, dùng ít lƣợng Cacbon hydrat phức hợp và ít tiêu thụ chất vi lƣợng.
Khắp thế giới hiện nay đã áp dụng nhiều phƣơng pháp dinh dƣỡng, kể cả mang các phƣơng pháp
dinh dƣỡng từ nƣớc ngoài vào, áp dụng vào sinh học, kết quả phát sinh nhiều chứng bệnh mãn
https://tieulun.hopto.org
Tủ sách Thực Dƣỡng
T
Th
hự
ực
c
d
dư
ưỡ
ỡn
ng
g
đ
đặ
ặc
c
t
tr
rị
ị
c
cá
ác
c
b
bệ
ện
nh
h
u
un
ng
g
t
th
hư
ư
h
ht
tt
tp
p:
:/
//
/t
th
hu
uc
cd
du
uo
on
ng
g.
.v
vn
n Trang 3
tính, các chứng ung thƣ, bệnh tim và thêm nhiều bệnh mãn tính khác là cái giá phải trả cho quá
trình phát triển kinh tế xã hội.
Ở Châu Âu, các nhà nghiên cứu đã loan báo một kế hoạch trong năm 1991 giới thiệu một
cuộc điều tra kỹ lƣỡng trên thế giới về dinh dƣỡng và ung thƣ. Trong 5 năm có 250.000 ngƣời ở
bảy quốc gia Châu Âu đã tuân theo một chế độ dinh dƣỡng cụ thể và cung cấp mẫu máu của họ
cho các nhà nghiên cứu. Trong thời kỳ Liên bang Liên Xô cũ, các nhà nghiên cứu lần đầu tiên tổ
chức một cuộc điều tra nguyên nhân môi trƣờng, tác nhân dinh dƣỡng và bệnh ung thƣ. Một
nghiên cứu năm 1991, các nhà khoa học đã nhận định rằng “kiểu ăn uống và làm việc ngồi suốt tại
Châu Âu dễ dẫn đến ung thư”, ở các quốc gia phía tây Liên bang Liên Xô và Cộng hòa Ban Tích so
với các nƣớc Châu Á là những vùng sử dụng thực phẩm truyền thống và tỷ lệ ung thƣ thấp. Các
nghiên cứu về dinh dƣỡng và ung thƣ cũng đã nhắm vào Trung Quốc đầu năm 1990, Trung tâm
sức khỏe Trung Quốc, một nghiên cứu dịch tễ lớn về dinh dƣỡng và bệnh thoái hóa đƣợc Viện
ung thƣ Hoa Kỳ và Viện dinh dƣỡng và vệ sinh thực phẩm Trung Quốc tài trợ, họ đã tìm ra ở
vùng ngoại ô Trung Quốc, vùng nông thôn là vùng có nguồn thực phẩm chủ yếu ngũ cốc, rau củ,
dùng ít thịt động vật thì tỷ lệ chết do bệnh thành động mạch tim, ung thƣ vú, ung thƣ ruột kết,
ung thƣ phổi thấp hơn 1% so với khu vực thành thị Trung Quốc, các chứng bệnh ác tính ở những
khu vực này cũng ít khi xảy ra. Mỗi năm, khoa học và y học hiện đại đang ngày càng tiếp cận
gần với việc áp dụng Thực dƣỡng phòng bệnh. Năm 1992, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã chỉ thị
cho Food Guide Pyramid (xem chú thích) kêu gọi ngƣời Mỹ hãy sử dụng các loại thực phẩm của
họ là ngũ cốc, rau củ, giảm dần thịt, sữa, các chất béo, dầu ăn và chất ngọt. Các miêu tả kế tục
theo nhóm dinh dƣỡng 4 nguyên tắc (Basic four food group) chiếu theo tiêu chuẩn của những
năm 50 và chính phủ Hoa Kỳ đã cung cấp cho Food Guide Pyramid danh sách hàng triệu trƣờng
học, bệnh viện, cộng đồng ngƣời Mỹ, nhà hộ sinh và các thành phần khác trong xã hội. Họ yêu
cầu đƣợc phục vụ, cung cấp các loại ngũ cốc (tƣơng đƣơng 40%) rau củ và thực phẩm tƣơi khác
(tƣơng đƣơng 30%), nếu lƣợng thực phẩm này đƣợc Food Guide Pyramid cung cấp thì ngang
bằng với mức dinh dƣỡng để phòng bệnh. Sự khác nhau là ở mức chất béo đƣợc đề nghị (khoảng
30% vƣợt quá 15%) và lƣợng prôtêin (thịt động vật vƣợt quá cao so với thực vật).
Năm 1990, Uỷ ban Vật lý – Y học (PCRM), một nhóm tổ chức của quốc gia mới đƣợc
thành lập gồm 3000 bác sĩ y khoa đã kêu gọi mọi ngƣời sử dụng thực phẩm đơn chủ yếu là ngũ
cốc và rau củ với lƣợng tốt nhất là 15% đến 20% chất béo, phác họa lên cho mục tiêu nghiên cứu
dinh dƣỡng, tổ chức này đã dẫn chứng ra các cuộc nghiên cứu gần đây cho thấy không có sự
khác nhau về ung thƣ vú giữa phụ nữ theo tiêu chuẩn dinh dƣỡng hiện đại (40% chất béo hoặc
hơn) và những ngƣời theo tiêu chuẩn dinh dƣỡng chọn lọc do các nhà khoa học ấn định. Tổ chức
y tế thế giới và các nhóm khác cũng kêu gọi cắt giảm tiêu thụ chất béo, giảm dƣới 20% là mức lý
tƣởng để chống ung thƣ. Các đề nghị này đã bắt đầu có kết quả. Năm 1992, Hội ung thƣ Hoa Kỳ
đã thông báo về một nghiên cứu đầu tiên về dinh dƣỡng ít mỡ để phòng ung thƣ vú cho thấy
thành phần Calori mà mọi ngƣời dùng chỉ đạt 15%.
https://tieulun.hopto.org
Tủ sách Thực Dƣỡng
T
Th
hự
ực
c
d
dư
ưỡ
ỡn
ng
g
đ
đặ
ặc
c
t
tr
rị
ị
c
cá
ác
c
b
bệ
ện
nh
h
u
un
ng
g
t
th
hư
ư
h
ht
tt
tp
p:
:/
//
/t
th
hu
uc
cd
du
uo
on
ng
g.
.v
vn
n Trang 4
Nhiều nhà nghiên cứu ở Đại học Tulause, đại học Michigan và Boston, Minnesota và
nhiều học viện khác cũng đã nghiên cứu tác dụng của Thực dƣỡng phòng bệnh ung thƣ kể từ khi
ấn bản đầu tiên xuất hiện, nhiều kết quả đã đƣợc công bố hơn 10 năm và cho đến giờ vẫn đƣợc
tán thành, ủng hộ. Ví dụ nghiên cứu ở Tulause, có 24 bệnh nhân ung thƣ tụy đã áp dụng dƣỡng
sinh phòng bệnh, sống trung bình thêm 17,3 tháng so với những bệnh nhân đƣợc kiểm tra tại
Viện ung thƣ quốc gia. Tỷ lệ sống đến 1 năm ở những bệnh nhân áp dụng dƣỡng sinh phòng
bệnh là 54,2 %, vƣợt 10% so với những bệnh nhân đƣợc kiểm tra khác. Các chuyên gia ung thƣ
của đại học Harvard, Alabama, Wiscosin và những nơi khác đã bắt đầu nghiên cứu hiệu quả bảo
vệ của tƣơng Miso, Shoyu (nƣớc cốt đậu nành), tảo biển và các thực phẩm khác trong dƣỡng
sinh phòng bệnh đúng tiêu chuẩn (xem tóm tắt những nghiên cứu này ở Phần I chƣơng V). Ở
Washington, Uỷ ban chăm sóc sức khỏe Hạ nghị viện đã nghiên cứu cách tiếp cận Thực dƣỡng
phòng bệnh và đi đến kết luận “Dưỡng sinh phòng bệnh vẫn mang lại sự cân đối trong dinh dưỡng”.
Phƣơng pháp Thực dƣỡng còn bao gồm những hƣớng dẫn dinh dƣỡng đƣợc công bố gần đây của
https://tieulun.hopto.org
Tủ sách Thực Dƣỡng
T
Th
hự
ực
c
d
dư
ưỡ
ỡn
ng
g
đ
đặ
ặc
c
t
tr
rị
ị
c
cá
ác
c
b
bệ
ện
nh
h
u
un
ng
g
t
th
hư
ư
h
ht
tt
tp
p:
:/
//
/t
th
hu
uc
cd
du
uo
on
ng
g.
.v
vn
n Trang 5
Viện khoa học quốc gia và tổ chức Ung thƣ Hoa Kỳ có thể giảm đƣợc nguy cơ ung thƣ. Năm
1990, một báo cáo khoa học của văn phòng kỹ thuật Nghị viện đã khuyến khích nghiên cứu thêm
Thực dƣỡng phòng bệnh ung thƣ “Như trường hợp của Newbold (một bác sĩ đã đưa ra tài liệu về sự
hồi phục ở sáu bệnh nhân mãn tính giai đoạn cuối nhờ áp dụng chế độ thực dưỡng). Ông này đã nhận
được phần thưởng cao quý vì những đóng góp cho y khoa, chính điều này đã kích thích sự quan tâm của
các Trung tâm Y tế tư nhân trong việc tìm kiếm các giải pháp có hy vọng của chế độ dưỡng sinh phòng
bệnh”. Ở New York, một chƣơng trình Thực dƣỡng phòng bệnh nhằm ngừa và giảm bệnh SIDA
đã bắt đầu vào giữa năm 80. Các thành viên của hội những ngƣời đồng tính luyến ái mắc phải
bệnh ung thƣ da ở mô liên kết (Sarcoma) một thể ung thƣ da do ảnh hƣởng của sự rối loạn, đã đi
tìm những lời khuyên về Thực dƣỡng phòng bệnh. Nói chung, tình trạng bệnh của họ đã ổn định
và có tiến triển tốt nhờ phƣơng pháp dinh dƣỡng mới. Các nhà miễn nhiễm học từ các trƣờng y tế
đã chọn những mẫu máu của họ và đƣa lên màn hình quan sát để viết thành các tài liệu nghiên
cúu. Nhìn chung, các nhóm có áp dụng Thực dƣỡng phòng bệnh sống lâu hơn tất cả nhóm bệnh
AIDS có kiểm soát qua màn hình, có ngƣời trong số đó đã hoàn toàn hồi phục. Trong cuộc tổng
kết về phƣơng pháp Thực dƣỡng, đại biểu viện y khoa Mỹ đã phát biểu “Thực dưỡng phòng bệnh
là cách ăn mang lại sức khỏe tốt”. Ở Đức, Trung tâm điều trị ung thƣ đang hợp nhất việc tiếp cận
phƣơng pháp Thực dƣỡng phòng bệnh, các nhà dinh dƣỡng, bác sĩ ung thƣ đang từng bƣớc học
tập cách nấu nƣớng.
Ở Mỹ, hàng ngàn gia đình và cá nhân đã đến ngôi nhà chung của Viện Kushi ở vùng núi
Berkshre hùng vĩ tham gia các khóa tập huấn ngắn hạn và những lớp học trong suốt 10 năm qua.
Lớp học “7 ngày khỏe mạnh” là một chƣơng trình đƣợc ƣa chuộng nhất, đề nghị hàng ngày học lý
thuyết và thực hành theo phƣơng pháp trực tiếp “trao tay”, họ nhấn mạnh việc chống lại ung thƣ
và những bệnh thoái hóa khác. Kết quả mang lại thật tuyệt, có rất nhiều trƣờng hợp đã hồi phục
(vài trƣờng hợp đƣợc tóm tắt trong phần tổng hợp cá nhân ở phần II). Trên thế giới, sách Thực
dƣỡng phòng chống ung thƣ, các ấn bản đã xuất hiện khắp nơi trên 10 năm qua, bằng nhiều thứ
tiếng Anh, Pháp, Đức, Ý, Tây Ban Nha, Thụy Điển, Hung Ga Ri, Cộng Hòa Séc, Nga và đã giúp
con ngƣời ý thức hơn việc tiếp cận tự nhiên đến sức khỏe trong thời điểm hiện nay. Thực dƣỡng
nhanh chóng lan rộng khắp Tây Âu và Liên Xô cũ trong những năm 80. Năm 1990, Alex Jack và
nhiều nhà Thực dƣỡng khác đã tổ chức một chuyến vận chuyển bằng đƣờng hàng không các thực
phẩm phòng bệnh đến Mat–xcơ–va và Lê–nin–grat (Saint Peterburg), đọc diễn văn cho các bác
sĩ tại Viện Tim mạch Trung ƣơng, Viện Ung bƣớu (trung tâm nghiên cứu ung thƣ) cùng nhiều tổ
chức y khoa và các nhà khoa học Xô Viết khác, bác sĩ y khoa, những ngƣời đi đầu trong cuộc
vận động dinh dƣỡng phòng bệnh khắp nƣớc Nga và các nƣớc cộng hòa Liên Xô cũ khác, kêu
gọi tiếp tục dùng tƣơng Miso, tảo biển và các thực phẩm khác đã đƣợc chứng minh là có hiệu
quả đối với loại ung thƣ do ảnh hƣởng bức xạ để điều trị cho ngƣời lớn và trẻ em bị nhiễm chất
phóng xạ trong vụ nổ Chernobyl (nhà máy điện nguyên tử) và trong các tai nạn hạt nhân khác
(để rõ hơn xin xem chƣơng XI, sự liên quan giữa ung thƣ – phóng xạ và môi trƣờng). Ở cấp
chính phủ, suốt thập kỷ qua tôi đã đóng góp các ý kiến đến Bộ trƣởng Bộ Y tế – thực phẩm và
nông nghiệp ở nhiều nƣớc châu Âu gồm Hung–ga–ri (nƣớc có tỷ lệ ngƣời ung thƣ cao nhất thế
giới), Trung Mỹ, Châu Phi và Trung Đông.
https://tieulun.hopto.org