NHỮNG THÁCH THỨC TRONG PHÂN
TÍCH KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM
HIỆN NAY, MỐI QUAN TÂM LỚN
CỦA CÁC PHÕNG KIỂM NGHIỆM
Nguyễn Hồng Thảo, Nguyễn Phương Phi, Võ Trương Duy, Nguyễn Sĩ Hoàng Liên,
Đỗ Vũ Phương Thảo, Đinh thị Hà Long, Phạm thị Ánh, Chu Phạm Ngọc Sơn
Hội Hóa học TP Hồ Chí Minh
Công ty Dịch vụ KHCN Sắc Ký Hải Đăng
PHẦN TRÌNH BÀY
I. NHỮNG SỰ KIỆN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
II. CÁC HÓA CHẤT ĐỘC HẠI
III. NHỮNG THÁCH THỨC TRONG PHÂN TÍCH
KIỂM NGHIỆM ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM
I. NHỮNG SỰ KIỆN
1.Cung cấp thực phẩm (TP) hiện nay mang tính toàn cầu đòi hỏi phải
tăng cƣờng giám sát để đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP)
2. Thực phẩm hiện rất nhiều và phức tạp, phụ gia thực phẩm rất đa dạng,
đan xen với hóa chất có khả năng gây độc cố tình hay do thiếu hiểu biết đƣợc
cho thêm vào để tạo đƣợc một đặc trƣng nhằm đạt lợi nhuận bất chính
3. Mức độ nguy hiểm có thể rất lớn đối với những thực phẩm sản xuất tại các
nƣớc có hạ tầng chƣa thật phát triển và cơ cấu giám sát chƣa thật hiệu quả
Các mối nguy hiểm: vi sinh, vật lý, hóa học, hàng nhái
4Một chuyên ngành gọi là Foodomics chuyên nghiên cứu thực phẩm
(dinh dƣỡng, thực phẩm biến đổi gen, protein học, độc chất học liên quan)
TÍNH TOÀN CẦU CỦA SỰ LÂY NHIỄM MELAMINE
HỆ THỐNG THÔNG BÁO VÀ CẢNH BÁO CỦA CHÂU ÂU VỀ CHẤT LƢỢNG
THỰC PHẨM CHO NGƢỜI VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI
Năm Số lô hàng không đạt
yêu cầu
Thứ
hạng
Năm Số lô hàng không đạt
yêu cầu
Thứ hạng
2002 67 72007 45 18
2003 19 35 2008 56 15
2004 59 13 2009 100 11
2005 124 72010 71 13
2006 68 13 2011 109 9
Trong những năm gần đây, hàng hoá Việt Nam xuất khẩu nhìn chung có chất
lƣợng tốt hơn nhờ các biện pháp quản lý chặt chẽ, hệ thống phòng kiểm nghiệm
ngày càng được tăng cường và hoạt động có hiệu quả