Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực GES17: Sử dụng, bảo quản dao và dụng cụ cắt thái

Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để sử dụng và bảo quản dao trong nhà bếp chuyên nghiệp. Dao có thể bao gồm cả dao thẳng và dao răng cưa, từ dao thái rau nhỏ đến dao phay. Đơn vị năng lực này cũng đề cập việc sử dụng kéo và kéo tỉa.