Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng không đường

BỘ CÔNG THƯƠNG<br /> ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM<br /> KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA<br /> ĐỀ TÀI:<br /> <br /> CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG<br /> KHÔNG ĐƯỜNG<br /> GVHD: Lê Thị Hồng Ánh<br /> SVTH: Nhóm 6<br /> 1. Nguyễn Thị Cẩm Nguyên<br /> <br /> 2005140359<br /> <br /> 2. Nguyễn Cẩm Tiên<br /> <br /> 2005140611<br /> <br /> 3. Nguyễn Lê Thảo Ngân<br /> <br /> 2005140325<br /> <br /> 4. Phan Thị Mai Lưu<br /> <br /> 2005140296<br /> <br /> 5. Nguyễn Thị Kiều Nga<br /> <br /> 2005140320<br /> <br /> Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9/2017<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> MỤC LỤC ........................................................................................................................... 2<br /> DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 4<br /> DANH MỤC BẢNG BIỂU ................................................................................................. 5<br /> LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... 6<br /> I. TỔNG QUAN ........................................................................................................... 8<br /> 1. Giới thiệu sản phẩm ............................................................................................... 8<br /> 2. Yêu cầu chất lượng sản phẩm: ............................................................................... 9<br /> 3. Thị trường: ........................................................................................................... 10<br /> 4. Một số sản phẩm sữa tiệt trùng không đường:..................................................... 12<br /> II. Các nguyên, phụ liệu: .............................................................................................. 14<br /> 1. Nguyên liệu: ......................................................................................................... 14<br /> 1.1 Nước: ............................................................................................................. 14<br /> 1.2 Sữa bột gầy: ................................................................................................... 17<br /> 1.3 Chất béo thực vật (dầu thực vật): .................................................................. 19<br /> 1.4 Chất béo từ sữa: ............................................................................................. 19<br /> 2. Các phụ liệu khác: ................................................................................................ 20<br /> III. Quy trình sản xuất.................................................................................................. 21<br /> 1. Quy trình .............................................................................................................. 21<br /> 2. Thuyết minh quy trình ......................................................................................... 22<br /> 2.1 Phối trộn – lọc ............................................................................................... 22<br /> 2.2 Gia nhiệt – đồng hóa ..................................................................................... 23<br /> 2.3 Thanh trùng – làm lạnh ................................................................................. 24<br /> 2.4 Ủ hoàn nguyên .............................................................................................. 25<br /> 2.5 Lọc lần và gia nhiệt lần 2 .............................................................................. 25<br /> 2.6 Tiệt trùng. ...................................................................................................... 25<br /> 2.7 Làm nguội. .................................................................................................... 26<br /> 2.8 Tạm chứa ....................................................................................................... 27<br /> 2.9 Rót vô trùng ................................................................................................... 27<br /> 2<br /> <br /> 2.10 Xếp thùng kiểm tra bảo quản......................................................................... 28<br /> IV. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sản phẩm: ................................... 29<br /> 1. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu: ................................................... 29<br /> 2. Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm sữa tiệt trùng: ................................ 30<br /> KẾT LUẬN ....................................................................................................................... 34<br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 35<br /> <br /> 3<br /> <br /> DANH MỤC HÌNH ẢNH<br /> Hình 1. 1: Sữa tiệt trùng không đường Vinamilk .............................................................. 12<br /> Hình 1. 2 Sữa tiệt trùng Nutifood ...................................................................................... 12<br /> Hình 1. 3: Sữa tiệt trùng Dutch Lady ................................................................................ 13<br /> <br /> Hình 2. 1: Nước trong sản xuất sữa ................................................................................... 14<br /> Hình 2. 2: Sữa bột gầy được sử dụng sản xuất sữa tiệt trùng ............................................ 17<br /> Hình 2. 3: Chất béo thực vật hay dầu thực vật .................................................................. 19<br /> Hình 2. 4 Một loại chất béo từ sữa (Milk Fat) ................................................................... 20<br /> <br /> Hình 3. 1: Thiết bị phối trộn .............................................................................................. 23<br /> Hình 3. 2: Thiết bị đồng hóa .............................................................................................. 24<br /> Hình 3. 3: Hệ thống thanh trùng tấm bản .......................................................................... 25<br /> Hình 3. 4:Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản......................................................................... 26<br /> Hình 3. 5: Máy chiết rót vô trùng hộp giấy ....................................................................... 28<br /> <br /> 4<br /> <br /> DANH MỤC BẢNG BIỂU<br /> Bảng 1 1: Các chỉ tiêu cảm quan của sữa hoàn nguyên tiệt trùng ....................................... 9<br /> Bảng 1 2: Các chỉ tiêu hóa – lý của sữa hoàn nguyên tiệt trùng ......................................... 9<br /> Bảng 1 3: Hàm lượng kim loại nặng của sữa hoàn nguyên tiệt trùng ............................... 10<br /> Bảng 1 4: Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa hoàn nguyên tiệt trùng.................................... 10<br /> Bảng 1 5: Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước ăn uống .......................................... 16<br /> Bảng 1 6: Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy ............................................................ 17<br /> Bảng 1 7: Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa bột gầy ................................................................ 18<br /> Bảng 1 8: Hàm lượng kim loại nặng trong sữa bột gầy ................................................... 18<br /> Bảng 1 9: Chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa bột gầy .............................................................. 19<br /> <br /> 5<br /> <br />