Bài Luận
Đề Tài:
Công nghệ xử lý nước thải
ngành sản xuất bia
MỤC LỤC………………………………………………………………...........1
I. Tổng quan ngành sản xuất bia tại Việt Nam……………………………2
1. Giới thiệu về bia…………………………………………………2
2. Tình hình sản xuất bia và xu hướng phát triển tại Việt Nam…...2
II. Nguyên vật liệu………………………………………………………….3
1. Nước…………………………………………………………………3
2. Mạch nha……………………………………………………………3
3. Gạo…………………………………………………………………..3
4. Hoa bia………………………………………………………………4
5. Men………………………………………………………………….4
III. Quy trình sản xuất bia…………………………………………………..5
1. Xay nguyên liệu…………………………………………………6
2. Nấu………………………………………………………………6
3. Lên men…………………………………………………………6
4. Lọc bia và hoàn thiện sản phẩm………………………………...7
5. Đóng chai, lon, keg và thanh trùng sản phẩm…………………..8
6. Các bộ phận phụ trợ……………………………………………..9
a. Các quá trình vệ sinh
b. Quá trình cung cấp hơi
c. Quá trình cung cấp lạnh cho sản xuất
d. Quá trình cung cấp khí nén
e. Quá trình thu hồi và sử dụng CO2
7. Các vấn đề môi trường phát sinh………………………………10
IV. Nguồn gốc và thành phần nước thải trong quá trình sản xuất bia……11
1. Nguồn gốc nước thải…………………………………………...11
2. Thành phần tính chất nước thải………………………………..11
3. Quy trình công nghệ xử lý nước thải nhà máy sản xuất bia….12
V. Thuyết minh quy trình công nghệ xử lý nước thải nhà máy sản xuất bia
1. Hầm tiếp nhận………………………………………………….14
a. Song chắn rác
b. Bể gom
c. Lưới lọc
2. Bể điều hoà…………………………………………………….14
3. Bể UASB………………………………………………………15
4. Bể sinh học MRRB…………………………………………….16
5. Bể lắng…………………………………………………………19
6. Bể lọc áp lực…………………………………………………...19
7. Bể nano dạng khô………………………………………………20
VI. Ưu, nhược điểm công nghệ xử lý nước thải nhà máy sản xuất bia…...20
1. Ưu điểm………………………………………………………...20
2. Nhược điểm…………………………………………………….20
VII. Kết luận…………………………………………………………….20
I. Tổng quan về ngành sản xuất bia tại Việt Nam:
1. Giới thiệu về bia:
Đức: “Bia là một loại đồ uống thu nhận nhờ lên men và không qua chân
cất, và chỉ sử dụng hạt đại mạch nảy mầm, hoa huoblon, nấm men và nước”.
Pháp: “Bia là một loại đồ uống thu được bằng cách len men rượu dịch
chiết các chất từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 30% nguyên liệu
thay thế khác và hoa huoblon”.
Việt Nam: “Bia là đồ uống len men có độ cồn thấp, được len men từ 6
nguyên liệu chính là malt, huoblon, nấm men và nước’.
Bia là loại nước uống mát, bổ, có độ cồn thấp, có bọt xốp mịn va hương
vị đặc trưng của hoa huoblon. Đặc biệt CO2 trong bia có tác dụng làm giảm
nhanh cơn khát của người uống, giúp tiêu hoá nhanh và ăn uống ngon miệng.
Nhờ những ưu điểm này, bia được sử dụng rộng rãi ở hầu khắp các nước trên
thế giới và sản lượng của nó ngày càng tăng.
Bia được con người chế biến và sử dụng từ 1000 năm trước công
nguyên. Quê hương đầu tiên của thứ đồ uống này là các bộ lạc Babilon định cư
ở vùng hạ lưu sông Hố (vùng Lưỡng Hà). Qua gần 1000 năm phát triển, ngày
nay, công nghệ sản xuất bia đã đạt đến mức hầu như hoàn chỉnh. Thực chất của
Công nghệ bia là công nghệ Enzym và Công nghệ vi sinh vật.
Với bia, khi sử dụng đúng mức sẽ tạo cho con người sự thoải mái dễ
chịu và tăng sức lực cho cơ thể.
Hàm lượng rượu ethylic trong bia rất thấp so với rượu, do vậy ít ảnh
hưởng xấu đối với con người. Thành phần của các chất hoà tan trong bia đều có
ích cho cơ thể con người.
2. Tình hình sản xuất bia và xu hướng phát triển tại Việt Nam:
Năm 2003, năng suất bia của cả nước đạt 1.29 tỉ lít/năm, năm 2004 vượt
lên 1.37 tỉ lít/năm, năm 2005 là 1.5 tỉ lít/năm, năm 2007 là 1.7 tỉ lít/năm. Vì
vậy trong quy hoạch tồng thể phát triển ngành bia rượu, nước giải khát Việt
Nam đến năm 2010, Bộ Công Nghiệp điều chỉnh lại chỉ tiêu năm 2010 sản
lượng bia cả nước là 2.5 tỉ lít.
Mục tiêu đến năm 2010, ngành bia-rượu-nước giải khát sẽ là ngành kinh
tế mạnh, khuyến khích sử dụng nguyên liệu trong nước, sản phẩm chất lượng
cao, có uy tín, thương hiệu.
Với định hướng phát triển là hiện đại hoá công nghệ, ưu tiên sử dụng
thiết bị trong nước, tập trung đầu tư các nhà máy có công suất lớn, quy hoạch
và xây dựng các trung tâm nghiên cứu.
Ngày nay, vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố đi đầu quyết định đến
chất lượng sản phầm và an toàn cho người sử dụng. Vì vậy mỗi nhà máy đều
có phương pháp kiểm tra trong từng khâu của quy trình sản xuất bia.
II. Nguyên vật liệu:
1.Nước
- Bơm từ giếng lên
- Qua xử lý:
+ Loại các tạp chất
+ Khử muối
+ Diệt các vi khuẩn
Nước dùng cho nấu bia phải sạch và tinh khiết
2.Mạch nha:
Hình 1: Lúa mạch
- Được ủ từ lúa mạch
- Nhập khẩu từ châu Âu.
- Chế biến mạch nha gồm:
+ Ngâm nước
+ Ủ cho nảy mầm
+ Sấy
Mạch nha là nguồn nguyên liệu chính cho ta chất chiết “len men được”
3.Gạo:
Hình 2: Hạt lúa
- Gạo là nguyên liệu phụ
- Được sử dụng là nguồn bổ trợ cho hương vị
- Là nguồn nguyên liệu chiết có sẵn tại chỗ
4.Hoa bia:
Hình 3: Hoa houblon
- Được nhập khẩu từ châu Âu, châu Úc, châu Mỹ
- Có tác dụng tăng thêm mùi vị và độ đắng.
- Hoa bia phải được đun sôi để hòa tan chất đắng vào trong bia
5.Men:
Hình 4: Men
- Là loại nấm đơn bào.
- Kích thước đường kính mỗi tế bào men chỉ vào quãng 1/100 mi-li-mét.
- Có nhiều dòng men khác nhau. Mỗi dòng men có các đặc tính đặc thù
riêng biệt của chúng.
- Men đặc trưng
III. Quy trình sản xuất bia:
CHUẨN BỊ
- Nghiền
Bụi
Gạo
Malt
Điện Tiếng ồn
Đường Nư
ớ
c thải
NẤU
- Hồ hóa, đường hóa
- Lọc dịch đường
- Nấu hoa
- Lắng nóng
Hơi
Điện
Nước
Hoa Houplon
Mùi
Nhiệt
Bã hèm