TR NG Đ I H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N ĐÀO T O SAU Đ I H CỆ Ạ Ạ Ọ
VI N CÔNG NGH SINH H C VÀ CÔNG NGH TH C PH MỆ Ệ Ọ Ệ Ự Ẩ
Ti u lu n:ể ậ
Tìm hi u v h ng th m và v đ ng c a n c b i.ể ề ươ ơ ị ắ ủ ướ ưở
H c vi n th c hi n: Bùi Th Vàng Anhọ ệ ự ệ ị
Nguy n Th Linhễ ị
Giáo viên h ng d n:TS.Nguy n Th Minh Túướ ẫ ễ ị
TS. T Vi t Phúừ ệ
Hà n i Tháng 6 năm 2011ộ
1.TÌM HI U V V Đ NG C A Ể Ề Ị Ắ Ủ
N C B I .ƯỚ ƯỞ
V đ ng c a n c b i do các ch t và ị ắ ủ ướ ưở ấ
các h p ch t nào t o nên?ợ ấ ạ
V đ ng này b nh h ng b i các y u t ị ắ ị ả ưở ở ế ố
nào trong công ngh s n xu t n c b i?ệ ả ấ ướ ưở
V đ ng này đ c đ nh tính và đ nh l ng ị ắ ượ ị ị ượ
b ng ph ng pháp gì?ằ ươ
1.1.V Đ NG C A N C B I DO NARINGIN Ị Ắ Ủ ƯỚ ƯỞ
Naringin là m t ộflavanone glycoside,đ c tìm th y trong các ượ ấ
lo i qu h citrus. Trong c th con ng i naringin đ c ạ ả ọ ơ ể ườ ượ
chuy n hóa thành ểflavanone naringenin (ch t ch ng oxy ấ ố
hóa).
Khi qu còn xanh naringin gây ra v đ ng. Khi qu chín do ả ị ắ ả
tác d ng c a enzim peroxidaza, naringin phân h y thành ụ ủ ủ
glucoza, ramnoza, agluconnaringinen không có v đ ng ị ắ
(Quách Đĩnh, 2008).
Naringin có nhi u trong cùi tr ng, còn trong d ch b i nó ề ắ ị ưở
ch có n ng đ th p.Do v y, trong quá trình chu n b ch ỉ ở ồ ộ ấ ậ ẩ ị ế
bi n n u d ch b i có l n m t vài m nh nh c a màng múi ế ế ị ưở ẫ ộ ả ỏ ủ
thì cũng làm tăng v đ ng d ch b i..ị ắ ị ưở
HÌNH 1. CÔNG TH C HÓA H C C A NARINGINỨ Ọ Ủ
Công th c phân t :Cứ ử 27H32O14
Tr ng l ng phân t :580.45g/molọ ượ ử
Nhi t đ sôi: 166ệ ộ 0C
1.2.V Đ NG C A N C B I DO LIMONINỊ Ắ Ủ ƯỚ ƯỞ
V : 130,16 – 294,14 ppmỏ
Cùi: 133,58 – 352,72 ppm
Màng múi: 85,81 – 295,14 ppm
H t: 1375,31 – 2615,30 ppmạ
N c: 4,27 – 19,62 ppm.ướ
Hình 2. Hình nh minh h a s phân b hàm l ng limonin trong qu b i.ả ọ ự ố ượ ả ưở