Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốt?
Trứng gà là một loại thực phẩm có giá trị dinh
dưỡng cao giàu protein, trong lòng đỏ có chứa
một hàm lượng phong phú lecithin và các vitamin
A, D, B2. Protein của trứng gà là loại aminoacid
cần thiết cho cơ thể, tỷ lệ phù hợp nên dễ hấp
thu, có thể hấp thu trên 94%. Một số người sợ
hàm lượng cholesterol trong trứng cao nên không
dám ăn hoặc chỉ ăn lòng trắng.
Thực ra, một quả trứng chỉ chứa lượng cholesterol
mà nhu cầu cholesterol không đáng kể trong cơ thể
một ngày yêu cầu khoảng 4g nên mỗi ngày ăn 1-2
quả trứng không ảnh hưởng đến nồng độ cholesterol
trong máu, hơn nữa lecithin trong lòng đỏ có tác dụng
phòng chống sự tích tụ cholesterol ở thành huyết
quản, vì vậy có thể ăn trứng gà với một lượng phù
hợp.
Tác dụng của trứng gà
Kiện não ích trí: các chất lecithin, ovoflavin, linolenin,
cholesterol trong trứng có tác dụng rất lớn đối với sự
phát triển của cơ thể và hệ thống thần kinh.
Bảo vệ tế bào gan: chất protein trong trứng có tác
dụng hồi phục tổn thương của tế bào gan, lecithin
trong lòng đỏ có tác dụng thúc đẩy quá trình tái sinh
của tế nào gan, có khả năng nâng cao khả năng
chuyển hóa và miễn dịch của cơ thể.
Phòng chống xơ hóa động mạch: các nhà dinh dưỡng
học y tế Hoa Kỳ cho những bệnh nhân mắc bệnh tim
mạch mỗi ngày uống 4-6 thìa canh lecithin chiết xuất
từ trứng gà, gan động vật, đào nhân, liên tục trong 3
tháng thấy hàm lượng cholesterol trong máu có phần
giảm.
Làm chậm quá trình lão hóa: các chất trong trứng gà
có chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ
thể, có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa của cơ
thể.
Phòng chống ung thư: vitamin B2 trong trứng gà có
tác dụng phân hủy và ôxy hóa các chất gây ung thư
trong cơ thể. Ngoài ra các yếu tố vi lượng trong trứng
gà như selen, kẽm cũng có tác dụng ngăn ngừa ung
thư.
Một số điểm cần chú ý khi ăn trứng gà
Không nên ăn trứng gà sống
Không nên ăn trứng gà sống cũng không nên hòa tan trứng
sống trong nước nóng, cháo nóng, nước đậu tương nóng mà
nên luộc hoặc nấu chín để phòng nhiễm khuẩn... vì đường
sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn, nên dù là bên ngoài
hay bên trong trứng gà đều có thể bị nhiễm khuẩn, đặc biệt
là nhiễm khuẩn Salmonella có thể gây hiện tượng nhiễm
độc thức ăn.
Ngoài ra, trong lòng trắng trứng sống còn chứa một loại
chất chống chất biotin (vitamin H), làm ngăn ngừa sự hấp
thu vitamin H. Vitamin H thuộc loại vitamin tan trong
nước, có nhiều trong gan động vật, lòng đỏ trứng, men và
các loại rau xanh, là yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu
được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất
hydratcacbon, protid, cần thiết cho sự phát triển bình
thường của cơ thể. Vì vậy ăn trứng sống hoặc chín tái đều
có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhất thiết phải ăn
trứng được luộc hoặc rán chín.
Trứng gà rán hoặc ốp mà dùng lửa to thì dễ gây ra bên
ngoài thì cháy mà bên trong thì chưa chín, lúc đó lòng trắng
trứng bị cháy làm giảm sự hấp thu tiêu hóa, còn lòng đỏ
chưa chín nếu bị nhiễm Salmonella thì không được tiêu diệt
triệt để, ngoài ra nhiệt độ quá cao lại tiêu hủy các vitamin
tan trong nước như vitamin B1, B2... Nên khi rán hoặc ốp
trứng chú ý để lửa nhỏ, thời gian lâu một chút làm cho lòng
đỏ vừa chín là tốt.
Theo các nhà dinh dưỡng học, nếu ăn trứng gà sống thì tỷ
lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ chiếm 40%, ở trứng luộc là
100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứng
ốp 85%, trứng chưng 87,5%, trứng ốp 97%, do đó các nhà
dinh dưỡng học khuyên tốt nhất là nên ăn trứng luộc, không
những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid,
khoáng chất... mà các vitamin bị mất đi ít.
Ăn nhiều trứng gà có tốt không?
Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng ở trứng gà rất phong phú
nhưng ăn nhiều trứng gà không phải là tốt, một mặt các
chất dinh dưỡng không được hấp thu hết dễ gây hiện tượng
rối loạn tiêu hóa, mặt khác protein không được phân giải
hết dễ sinh ra những độc chất như amine, phenyl hydrat gây
nguy hại cho sức khỏe. Ngoài ra, trong trứng có chứa một
hàm lượng lớn cholesterol nên nếu ăn nhiều trứng trong
một thời gian dài có thể dẫn đến xơ hóa động mạch.
Vậy thì một ngày ăn bao nhiêu quả trứng là tốt? Một
nghiên cứu khoa học nước ngoài đã nghiên cứu những đối
tượng ăn trứng gà trong một thời gian dài kết luận mỗi
ngày ăn 2 quả trứng gà không có ảnh hưởng xấu tới lượng
cholesterol trung bình trong máu vì vậy đối với người già
và trung niên ăn 2 quả trứng một ngày thì không phải là
quá nhiều, nhưng với những người tăng huyết áp, xơ hóa