5 trang
256 lượt xem
39 lượt tải
Thành phần hóa học của tôm
Sự biến đổi thành phần hóa học ở tôm sau khi sấyII. Những biến đổi thành phần hóa học ở tôm sau khi sấy
Biến đổi hóa học
-Tốc độ phản ứng hóa học tăng lên cho nhiệt độ vật liệu tăng như p.ứ oxy hóa khử. Phản ứng Maillard là p.ứ tạo màu phi enzym của protein và đường khử, p.ứ hủy protein giảm khả năng thích nghi với sự tách nước. -Tốc độ phản ứng chậm đi do môi trường nước bị giảm dần. Vd: p.ứ thủy phân.
Tiểu luận Nguyên liệu thủy sảnĐất nước Việt Nam có lợi thế là bờ biển dài, nhiều sông ngòi nên việc khai thác
và nuôi trồng thuỷ sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy hải sản
cho nhu cầu đời sống nhân dân, cho xuất khẩu và phục vụ cho ngành chăn nuôi
gia súc.
Theo thống kê nguồn động vật thuỷ sản đang cung cấp cho nhân loại hơn 20%
tổng số protein của thực phẩm, ở nhiều nước có thể lên đến 50%. Protein của
thịt cá,tôm chứa nhiều acid amine không thay thế, đặt biệt là các acid amine
cưỡng bức....
7 trang
419 lượt xem
129 lượt tải
Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm: Phần 3 - TS. Đàm Sao MaiPhần 3 của bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm cung cấp cho người học những kiến thức về cá và thủy hải sản, giúp người học biết được thành phần hóa học và dinh dưỡng của cá; các yêu cầu về chất lượng và bảo quản của các loại tôm, cua, mực;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các
5 trang
164 lượt xem
50 lượt tải
Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: Tôm chuaTrong các thức ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc ta, tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là một đặc sản của Việt Nam. Thực chất tôm chua là một sản phẩm lên men lactic và thủy phân protein, làm tử các nguyên liệu: tôm, cơm nếp, muối ăn và gia vị.
15 trang
802 lượt xem
238 lượt tải
Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Công Hà. ©2025 Công ty TNHH Tài Liệu trực tuyến Vi Na.
Địa chỉ: 54A Nơ Trang Long, P. Bình Thạnh, TP.HCM - Điện thoại: 0283 5102 888 - Email: info@tailieu.vn
Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015