Ẩm thực Cambodia
Đặc điểm
Ẩm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của Ấn
Độ và Trung Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo.
Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở các gia vị được dùng chủ
yếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn Trung
Hoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡ
nhất là mang phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên.
Một số món ăn thông dụng
Đu đủ trộn
Món ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đồng với
Thái Lan và Lào. Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn là
phổ biến. Trong đó món tomyam - đu đủ bào - một loại gỏi
được mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Thái Lan thì
có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt v.v.; ở Lào
lại có thêm ba khía; còn ở Campuchia nó được chế biến lạt
hơn và ít thêm nguyên liệu phụ mà nguyên liệu chính là đu
đủ.
Đường thốt nốt
Giống như miền Nam Việt Nam có nhiều dừa, Campuchia
đặc trưng với sự hiện diện của cây thốt nốt. Hình ảnh cây thốt
nốt gắn bó với đời sống của người dân với nhiều công dụng.
Lá thốt nốt dùng để lợp nhà, thân cây dùng làm cột. Nước
thốt nốt ngọt, chắt lọc từ hoa thốt nốt nên hương vị rất tinh
khiết, được nấu thành đường. Đường thốt nốt không chỉ dùng
nấu chè, còn có thể nêm vào thức ăn, canh hay các món kho.
Ngoài ra, nước thốt nốt còn chế biến thành một loại rượu nhẹ
như rượu vang rất đặc biệt còn có tên gọi là "tức-thốt-chu"
(thốt nốt chua).
Chè ngọt
Chè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại chè khác nhau mà
người Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang khẩu
vị rất lạ. Đặc biệt có món chè thốt nốt - nguyên liệu lấy chủ
yếu từ trái thốt nốt.
Cơm lam
Cơm lam- một loại xôi nếp được nướng trong ống tre cho
hương vị ngon đặc biệt. Món cơm lam nhiều khi được người
Campuchia còn trộn lẫn cùng với đậu phộng hay dừa làm cho
hương vị xôi ngon nhưng không quá ngán. Nguyên liệu chính
để làm xôi này chính là loại nếp thơm - một loại nếp sạch và
thơm mà vùng miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật của
Thái Lan, loại nếp lùn cho năng suất cao mà hạt nếp rất thơm
và đặc biệt rất ít sử dụng thuốc trừ sâu.
Hoa sầu đâu
Hoa sầu đâu - một loại hoa thu họach từ cây sầu đâu ra hoa
trong khoảng những tháng từ tháng 12-1-2-3 - là một loại hoa
được xem là đặc sản của Campuchia. Loài hoa này mang vị
khá đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng mang tính trầm -
có vị thuốc, ăn xong có cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoa
sầu đâu được chế biến món ăn là trộn chung với khô (khô
mực, khô cá, khô nai) xé nhỏ gọi là "gỏi sầu đâu". Cách trộn
món gỏi "hoa sầu đâu" nguyên liệu gồm: củ cải bào mỏng,
dưa leo bào mỏng, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoa
sầu đâu. Hoa sầu đâu khi trộn gỏi phải trụng sơ với nước sôi,
tước bỏ xơ trên hoa rồi trộn chung với tất cả. Khô có thể trộn