Ăn trứng thế nào
cho đúng?
Ở một số trường hợp nhất định, việc ăn trứng nên hạn chế đến
mức tối đa vì gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe.
Theo BS Nguyễn Xuân Hướng, Chủ tịch Hội đông y Việt Nam,
trứng là một thực phẩm bổ dưỡng cho cơ thể khi ăn đúng cách, ăn
vừa đủ. Còn ở một số trường hợp nhất định, việc ăn trứng nên hạn
chế đến mức tối đa vì gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe. Trứng là
thực phẩm bổ dưỡng, nhưng từ trẻ em, người lớn, người già mỗi
tuần không nên ăn quá 3 quả
Ăn nhiều trứng hại gan?
Trước thông tin cho rằng, ăn nhiều trứng vịt có thể gây hại cho
gan, BS Hướng khẳng định, chưa có cơ sở khoa học cho thấy trứng
hại cho gan. Ở những người sức khỏe hoàn toàn bình thường, ăn
trứng không hề có hại, chỉ ở những người có một số bệnh lý thì
mới nên hạn chế ăn trứng.
Ông đã từng chứng kiến có những người ăn rất nhiều trứng, mê
trứng, khi đói có thể ăn đến cả chục quả trứng vịt luộc, nhưng vài
năm sau đó đi kiểm tra sức khỏe vẫn không phát hiện gan bị ảnh
hưởng gì.
Tuy nhiên, BS Hướng cho rằng, cũng như tất cả các thực phẩm
khác, mọi người chỉ nên ăn trứng vừa phải. Nếu chỉ ăn thiên về
một loại thực phẩm gì đều không tốt, mà cần ăn phong phú, đa
dạng.
Trứng gà, trứng vịt thành phần cơ bản đều giống nhau, bổ dưỡng
như nhau. Với cả hai loại trứng gà, trứng vịt trẻ con hay người lớn
chỉ nên ăn 2-3 lần/ tuần, mỗi lần chỉ ăn một quả. Riêng với con trẻ
thì nên cho ăn trứng gà thay trứng vịt, vì dù thành phần cơ bản
giống nhau, nhưng trứng vịt được tiêu hóa chậm hơn khiến bé cảm
giác no bụng lâu hơn.
Vậy với những trẻ quá yêu thích món trứng, ngày nào cũng ăn thì
có ảnh hưởng gì đến sức khỏe? Theo BS Hướng, việc trẻ ăn quá
nhiều trứng, có khi tới chục quả mỗi tuần, tuy chưa có bằng chứng
hại cho sức khỏe nhưng cách ăn này là không khoa học và lãng
phí. “Cơ thể sẽ không thể tiêu hóa hết năng lượng được nạp từ
trứng mà sẽ đào thải ra ngoài.
Có những trẻ ăn nhiều trứng đến mức đi đại tiện ra cả trứng. Vì
thế, mỗi tuần chỉ nên ăn 2 - 3 lần, mỗi lần không quá một quả là
vừa đủ”, BS Hướng nói.
Chớ ăn lòng đỏ, bỏ lòng trắng
Theo BS Hướng, một số người nghĩ ăn trứng có hại vì trong lòng
đỏ trứng chứa nhiều cholesterol. Thực ra, cholesterol cũng là một
chất có hiệu quả tích cực (khi dùng vừa đủ, hợp lý) nên không hẳn
nó có hại với tất cả mọi người. Do cholesterol thường chỉ tích tụ
trong máu khi hàm lượng quá nhiều và ở người tuổi trung niên trở
đi, còn ở người trẻ, khả năng đào thải cholesterlo rất tốt. Có rất
nhiều trẻ em dù béo nhưng khi kiểm tra thì không có tình trạng mỡ
máu.
Riêng với những người mắc bệnh về gan, mỡ máu, suy thận, huyết
áp cao thì nên ăn ít trứng, vì lượng cholesterol hấp thụ từ lòng đỏ
trứng sẽ là nguy cơ khiến tình trạng bệnh thêm nặng nề.
Cùng quan điểm này, BS Vũ Trường Khanh, Phó khoa Tiêu hóa,
BV Bạch Mai cho biết, trong lòng đỏ trứng gà, vịt chứa khá nhiều
chất béo và cholesterol. Mỗi quả trứng trung bình 17gr chứa tới
220mg cholesterol và nhiều chất béo, chủ yếu là axít bão hòa. Cơ
thể không nên hấp thụ quá 300 miligram cholesterol mỗi ngày.
Nếu chỉ cần ăn hai lòng đỏ trứng mỗi sáng đã vượt xa lượng
cholesterol được phép hấp thụ, chưa kể các nguồn thực phẩm khác
trong bữa ăn hàng ngày. Vì thế, tất cả đối tượng, từ trẻ em, phụ nữ
mang thai và những người đang có nhu cầu bồi bổ sức khỏe không
cần thiết là ngày nào cũng phải ăn trứng gà.
Tốt nhất không nên ăn quá 3 lòng đỏ quả trứng gà mỗi tuần, còn
lòng trắng trứng thì có thể không hạn chế vì rất tốt đối với sự rắn
chắc, phát triển cơ bắp.
Khi ăn trứng thì nên ăn cả quả, không bỏ lòng trắng vì lòng trắng
trứng không chứa chất béo, cũng không chứa cholestorol nhưng lại
giúp cho cơ bắp phát triển. Vì thế, các chuyên gia đều đưa ra lời
khuyên, khi chế biến trứng, nên cố gắng giảm lượng lòng đỏ trứng
xuống và ăn nhiều lòng trắng sẽ tốt hơn cho sức khỏe.
