23/09/2011
2
Khái niệm –Đặc điểm
Khái niệm:Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động chế
biến và tiêu thụ ngay sản phẩm ăn uống.
Đặc điểm:
Sản phẩm chế biến theo yêu cầu của khách hàng
Hoạt động kinh doanh vừa sản xuất chế biến vừa tiêu thụ sản
phẩm chế biến ra và vừa có yếu tố phục vụ trong quá trình tiêu
thụ.
Vì chu kỳ chế biến ngắn, thường không có sản phẩm dở dang
cuối kỳ nên không áp dụng các phương pháp đánh giá sản
phẩm dở dang.
Nguyên vật liệu dùng trong chế biến có thể xuất dùng từ kho
nhưng thông thường được mua và đưa vào chế biến ngay.
Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm có 2 dạng:Sản phẩm
chế biến và sản phẩm mua sẵn (bia, nước ngọt,…)
Đặc điểm của chi phí
Giá thành sản phẩm ăn uống bao gồm 3khoản mục:
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp:Chi phí nguyên vật liệu chính
và chi phí nguyên vật liệu phụ tạo ra món ăn như: Bún, mì,
gạo, tôm, cá, rau xanh, bột ngọt, muối, đường,…
Chi phí nhân công trực tiếp:Chi phí về tiền lương và các khoản
trích theo lương của nhân viên trực tiếp tạo ra món ăn như đầu
bếp, phụ bếp.
Chi phí sản xuất chung: Bao gồm nhiều loại chi phí như:
Chi phí nhân viên quản lý: Tiền lương và các khoản trích theo
lương của nhân viên quản lý bộ phận bếp.
Chi phí vật liệu: Chi phí nhiên liệu nấu,…
Chi phí công cụ dụng cụ:Bếp, nồi,…
Chi phí khấu hao TSCĐ
Chi phí dịch vụ mua ngoài: điện, nước, điện thoại, …
Chi phí khác bằng tiền: trà, tăm,…
Chứng từ sử dụng
Phiếu xuất kho: Dùng để ghi nhận giá trị vật liệu sử dụng
cho chế biến, quản lý,…
Hoá đơn GTGT, hóa đơn bán hàng thông thường: Khi mua
các yếu tố đầu vào đưa ngay vào sử dụng.
Phiếu thu, phiếu chi: Thu tiền bán hàng, chi trả tiền mua
các yếu tố đầu vào.
Giấy báo nợ, giấy báo có: Thu tiền hàng và thanh toán tiền
mua các yếu tố đầu vào
Hóa đơn GTGT: Do nhà hàng phát hành khi bán hàng
…
