Chương 6. Vitamin
Khái niệm
• VTM: các chất hữu cơ cần cho sự sống,
cấu tạo khác nhau, chức năng khác nhau,
không tổng hợp được trong cơ thể đa số
sinh vật (trừ VTM D), với nhu cầu hàng
ngày nhỏ (µg-mg), phụ thuộc loài, tuổi
trạng thái)
• Thiếu VTM:
– Sơ cấp: cung cấp không đủ
– Thứ cấp: hấp thụ kém hoặc thải
Hệ thống vitamin
-B1-thiamin
-B2-Riboflavin
-B3-Niacin
-B5- Penthotenic axit
-B6- Pyridoxin
- Biotin
- Folic axit
- B12
- C
Chức năng
• Cần thiết cho phát triển, duy trì và sinh
sản
• VTM tan trong dầu cần cho thị lực , đông
máu, tạo xương, cấu trúc màng tế bào
• Hầu hết VTM tan trong nước là CoE
•Hormon (A, D)
• Một số VTM-tương tự VTM sử dụng như
thuốc
• Một số thuốc, hợp chất có tính kháng VTM