MÁY & THIẾT BỊ
CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
DR. NGUYEN NGOC HOANG
Dept. of Food & Biological Process & Equipment
Hanoi University of Science and Technology
ngochoang.ibft@gmail.com
Tel: 0904667684
R E F R I G E R A T I O N T E C H N O L O G Y
Nhiệt luyện
Nhiệt luyện là một phương pháp tác động nhiệt độ lên vật chất nhằm làm
thay đổi vi cấu trúc chất rắn, đôi khi tác động làm thay đổi thành phần
hóa học, đặc tính của vật liệu.
Tôi -Là quá trình nhiệt luyện hợp kim gồm nung hợp kim lên tới nhiệt độ có
trạng thái chuyển pha nhất định, giữ nhiệt rồi làm nguội đủ nhanh để quá trình
khuếch tán không kịp xảy ra, kết quả nhận được tổ chức không cân bằng.
Ram - là quá trình nhiệt luyện gồm nung kim loại đã được tôi đến nhiệt độ thấp
hơn nhiệt độ chuyển biến pha, đưa kim loại về trạng thái cân bằng
Thường hoá –là quá trình gần giống ủ nhưng được làm nguội trong không khí
do đó độ bền thép cao hơn
Ủ -là quá trình nung nóng để giảm độ cứng, nâng cao độ dẻo, khử ứng suất
dư
Nhiệt luyện
Tôi -Là quá trình nhiệt luyện hợp kim gồm nung hợp kim lên tới nhiệt độ có
trạng thái chuyển pha nhất định, giữ nhiệt rồi làm nguội đủ nhanh để quá trình
khuếch tán không kịp xảy ra, kết quả nhận được tổ chức không cân bằng -
Mactenxit
Môi trường làm nguội: thường là nước, nước có pha thêm muối, hoặc xút, ;
đối với thép hợp kim có thể là dầu, hoặc không khí
Tôi hoàn toàn (thép trước cùng tích): nâng nhiệt độ đến khi thép chuyển hoàn
toàn đến trạng thái austenis
Tôi không hoàn toàn (thép trước sau tích): nâng nhiệt độ để thép chuyển một
phần đến trạng thái austenis
Nhiệt luyện
Ferit -dạng thù hình
thép α lập phương thể
tâm;
Austenis –Dạng thù
hình thép ɣ lập phương
diện tâm;
Xêmentit –Cacbit sắt
Fe3C;
Peclit –Hỗn hợp cùng
tích gồm F và Xe;
Nhiệt luyện
Tôi hoàn toàn (thép trước cùng tích): nâng nhiệt độ đến Ac3+ (30 –50 oC) khi
đó thép chuyển hoàn toàn đến trạng thái hạt austenis nhỏ. Sau đó, làm nguội
nhanh để nhận được hạt mactenxit nhỏ.
Mactenxit –Dung
dịch rắn quá bão hòa
cacbon trong sắt α.
Mactenxit có độ cứng
cao, tùy thuộc vào
hàm lượng cascbon.
Nhưng Mactenxít
cũng có độ giòn cao
và tăng thể tích, tạo
ứng suất lớn.