intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 6: Phân tích Glucid

Chia sẻ: Bạch Tử Du | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:48

Thêm vào BST
Báo xấu
128
lượt xem 2
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 6: Phân tích Glucid có nội dung trình bày về nhu cầu Glucid cho con người, phân tích glucid thực phẩm, xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp bertrand, xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp Luff-schoorl,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 6: Phân tích Glucid

  1. PHÂN TÍCH GLUCID A. Nhu cầu Glucid cho con người + Cấu trúc, tính chất lý hóa và vai trò của glucid trong dinh dưỡng + Vai trò sinh học của glucid + Vai trò của glucid trong công nghệ thực phẩm + Thành phần và hàm lượng glucid trong một số nông sản phẩm chính B Phân tích glucid thực phẩm
  2. PHÂN TÍCH GLUCID Các chỉ tiêu đánh giá: Các chỉ tiêu về đường mono và disacarit + Xác định HL đường khử bằng phương pháp Bertrand + Xác định HL đường khử bằng phương pháp Luff- Schoorl + Xác định HL đường khử bằng phương pháp Anthrone + Xác định HL đường khử bằng phương pháp DNS + Xác định HL đường tổng + Xác định HL đường saccharose + Xác định HL đường lactose trong sữa Các chỉ tiêu về Polysaccharide: + Xác định HL xơ thô + Xác định tổng HL xơ + Xác định HL tinh bột
  3. XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP BERTRAND • Nguyên tắc: Ở môi trường kiềm mạnh các đường khử (glucose, fructose, mantose…) có thể dễ dàng khử oxi của Cu(OH)2 tạo kết tủa dạng Cu2O màu đỏ gạch. Hòa tan kết tủa Cu2O bằng Fe3+ đẩy ra một lượng Fe2+. Chuẩn lượng Fe2+ sinh ra bằng KMnO4 tc, từ đó tính hàm lượng đường khử
  4. XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP BERTRAND Nước K4Fe(CN)6 Mẫu Thu dịch(Thực hiện 3 lần) Lọc KT t0 ZnSO4 Thu dịch + H2O Trung hòa Vđm= 250ml Hút Fe2SO4 Lọc Felling A Chuẩn KMnO4tc Thu Cu2O Đun sôi Vxđ + H2SO4 đđ Rữa Felling B Tra bảng Tính toán V KMnO4tc a (mg) gluco Kết quả a Vdm 100 X  . . 1000 Vxd Gbd
  5. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LUFF- SCHOORL Nguyên tắc: Đường khử có trong mẫu thực phẩm được trích ly bằng nước hay cồn sau đó cho phản ứng với thuốc thử Luff- Schoorl đẩy ra một lượng Cu2O tương ứng. Hòa tan lượng Cu2O bằng một lượng dư chính xác tiêu chuẩn I2. Chuẩn lượng I2 dư bằng Na2S2O3 tiêu chuẩn. Tra bảng gluco theo thể tích Natrithiosulfat 0,1N ta tính được hàm lượng đường khử.
  6. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LUFF- SCHOORL Quy Trình Nước K4Fe(CN)6 Mẫu Thu dịch (Thực hiện 3 lần) Lọc KT t0 ZnSO4 Thu dịch + H2O Trung hòa Vđm= 250ml Hút I2 dư tt Luff-Schoorl VNatrithiosulfat Chuẩn Na2S2O3tc Cu2O Vxđ HCl Đun sôi Tra bảng Tính toán a (mg) gluco Kết quả a Vdm 100 X  . . 1000 Vxd Gbd
  7. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LUFF- SCHOORL Các phản ứng xãy ra:
  8. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP DNS Nguyên tắc: Phương pháp này dựa trên cơ sở phản ứng tạo màu giữa đường khử với thuốc thử acid dinitrosalicylic (DNS). Cường độ màu của hỗn hợp phản ứng tỉ lệ thuận với nồng độ đường khử trong một phạm vi nhất định. So màu tiến hành ở bước sóng 540nm. Dựa theo đồ thị đường chuẩn của glucoza tinh khiết với thuốc thử DNS sẽ tính được hàm lượng đường khử của mẫu nghiên cứu.
  9. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP DNS Phản ứng + Trích ly mẫu bằng nước nóng ở 800C + Loại protein bằng cách đun nóng + Loại các tạp chất khác bằng chì acetat và loại chì dư bằng natrisulfat bảo hòa + Nếu mẫu có chưa nhiều tinh bột thì trích ly bằng etanol + Nếu mẫu chưa nhiều acid thì phải trung hòa trước khi trích ly
  10. Tiến hành: + Cân khoảng 4 – 6 g nguyên liệu + Trích ly bằng 40ml cồn 960 bằng cách chưng cách thủy cho sôi khoảng 10 phút trong một becker 250. + Tiến hành trích 3 lần, gộp tất cả dịch chiết vào becker 250 + Cô cạn còn khoảng 30ml. Định mức bằng bằng nước cất tới vạch 100m Ống nghiệm 0 1 2 3 4 M1 M2 Chuẩn glucoza 50ppm 0 1 2 3 4 Dịch xác định 2 2 Dung dịch DNS 1 1 1 1 1 1 1 Nước cất 9 8 7 6 5 7 7
  11. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP DNS
  12. XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ PHƯƠNG PHÁP ANTHRONE VÀ PHENOL H2SO4
  13. XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ PHƯƠNG PHÁP ANTHRONE VÀ PHENOL 1. Thuốc thử Anthrone (0.2% pha trong H2SO4 đậm đặc). 2. Glucose (10mg/100ml). 3. Colorimeter or spectrophotometer. Blue Green ++ Complex Furfural Anthrone + Phức đỏ cam
  14. Blank Chuẩn Mẫu 10 min. 55 60 5 50 10 45 15 40 20 35 30 25 Đun sôi trong nước nóng Glucose (ml) 0 0.5 0.5 H2SO4 (ml) 1 0.5 0.5 Anthrone (ml) 4 4 4 Lắc đều Làm lạnh về nhiệt độ phòng Đo ở bước sóng 620 nm
  15. Blank Chuẩn Mẫu 30 phút 55 60 5 50 10 45 15 40 20 35 30 25 Glucose (ml) 0 0.5 0.5 H2SO4 (ml) 4 4 4 phenol (ml) 1 1 1 Lắc đều Làm lạnh về nhiệt độ phòng Đo ở bước sóng 490 nm
  16. XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ PHƯƠNG PHÁP ANTHRONE VÀ PHENOL • Tính toán Samar A. Damiati
  17. XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ PHƯƠNG PHÁP α Naphthol
  18. XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ PHƯƠNG PHÁP UV Phản ứng anthrone được ứng dụng làm cơ sở phương pháp xác định carbohydrate tự do hoặc hiện diện trong trong polysaccharides. H2SO4 Tiến trình tạo Furfural chỉ trong 30 giây sau đó làm lạnh trong nước đá 2 phút , để yên ở nhiệt độ phòng đo ở bước sóng 315 nm
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2