zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Khoa Học Tự Nhiên

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 1: Các phương pháp ứng dụng trong phân tích thực phẩm

Chia sẻ: Bạch Tử Du | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:30

Báo xấu

73
lượt xem 3
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 1: Các phương pháp ứng dụng trong phân tích thực phẩm có nội dung trình bày về các phương pháp sử dụng trong phân tích thực phẩm như: phương pháp hóa học, phương pháp phân tích khối lượng, phương pháp phân tích thể tích,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 1: Các phương pháp ứng dụng trong phân tích thực phẩm

HỌC PHẦN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Lê Nhất Tâm tamnhatle@yahoo.com http://sites.google.com/site/tamnhatle/
CÁC CHUẨN ĐẦU RA MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 1. Chuẩn đầu ra 1: Áp dụng được các kiến thức của môn học để tính toán các thông số tiến trình cũng như hàm lượng của các thành phần cơ bản trong thực phẩm. 2. Chuẩn đầu ra 2: Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến các phương pháp phân tích các thành phần cơ bản trong thực phẩm, kỹ thuật trích ly trong tiến trình đánh giá chất lượng thực phẩm.
CÁC CHUẨN ĐẦU RA MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 3. Chuẩn đầu ra 3: So sánh được giữa các kỹ thuật trích lý áp dụng trong đánh giá chất lượng thực phẩm 4. Chuẩn đầu ra 4: Chọn lựa được các phương pháp phân tích phù hợp để xác định hàm lượng các thành phần cơ bản của mẫu thực phẩm trong kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm 5. Chuẩn đầu ra 5: Chọn lựa được các phương pháp phân tích phù hợp để xác định hàm lượng các thành phần cơ bản của mẫu thực phẩm trong kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
TẠI SAO PHẢI PHÂN TÍCH THỰC PHẨM  Xác định thành phần dinh dưỡng  Đảm bảo chất lượng  An toàn thực phẩm  Phát triển sản phẩm  Chứng minh tính xác thực
CÁC LOẠI MẪU CẦN PHÂN TÍCH  Nguyên vật liệu: Xác định chất lượng, thành phần và tính ổn định của nguyên vật liệu  Mẫu trong quá trình chế biến: Để xem quy trình chế biến ảnh hưởng như thế nào đến sản phẩm  Thành phẩm: Sản phẩm có đạt không  Mẫu sản phẩm bị kiếu nại: so sánh với mẫu đạt chuẩn  Mẫu của đối thủ cạch tranh
PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN TRONG THỰC PHẨM  Phân tích các thành phần dinh dưỡng chính ghi rõ trên bao bì.  Phân tích các vitamin và khoáng chất  Phân tích các dư lượng thuốc trừ sâu.  Phân tích các phụ gia  Phân tích các chất có hoạt tính sinh học  Phân tích các kim loại nặng
CÁC NGUỒN TÀI LIỆU  Sách chuyên khảo  Các phương pháp phân tích đã được chuẩn hóa + AOAC: Association of Official Analytical chemists International. + TCVN  Các tạp chí về khoa học công nghệ  Các tạp chí nước ngoài như của Food Science
CÁC PHƯƠNG PHÁP ỨNG DỤNG TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Phân loại theo bản chất của phương pháp Phương pháp hóa học Dùng phản ứng hóa học để chuyển cấu tử khảo sát thành hợp chất mới, với tính chất đặc trưng nào đó của hợp chất mới, ta xác định được sự hiện diện và hàm lượng của cấu tử khảo sát. Phương pháp hóa lý Dùng để phát hiện hoặc xác định thành phần của chất cần nghiên cứu thông qua tính chất vật lý hay hóa lý của các cấu tử.
CÁC PHƯƠNG PHÁP HÓA H ỌC Phân loại: Phương pháp phân tích khối lượng Phương pháp phân tích thể tich
PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH KHỐI LƯỢNG • Phương pháp bay hơi: Phương pháp được ứng dụng cho những hợp chất dể bay hơi • Phương pháp kết tủa: Phương pháp dựa trên sự tạo kết tủa của cấu tử cần xác định với một thuốc thử nào đó
PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THỂ TÍCH • Phương pháp chuẩn độ axit – baz • Phương pháp chuẩn độ Oxy hóa – khử • Phương pháp chuẩn độ kết tủa • Phương pháp chuẩn độ phức chất
PHƯƠNG PHÁP AXIT BASE • Cở sở phương pháp • Chỉ thị phương pháp • Các quá trình chuẩn độ Đặt điểm quá trình.
PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA KHỬ • Cơ sở phương pháp • Đặt điểm phương pháp • Chỉ thị phương pháp • Các yếu tố ảnh hưởng tới thế oxy hóa khử. • Các phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử Đặt điểm của phương pháp
PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ KẾT TỦA • Cơ sở của phương pháp • Phân loại phương pháp • Chỉ thị của phương pháp • Những điểm lưu ý khi thực hiện
PHƯƠNG PHÁP PHỨC CHẤT • Cơ sở của phương pháp • Đặc điểm của EDTA • Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo phức • Chỉ thị cho phương pháp phức chất
PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PHỔ UV VIS Các khái niệm cơ bản: Bức xạ điện từ: Bức xạ điện từ (hay sóng điện từ) là sự kết hợp của dao động điện trường và từ trường vuông góc với nhau, lan truyền trong không gian như sóng. Bức xạ điện từ là tổ hợp của các photon mang những năng lượng riêng rẽ và xác định Khi lan truyền, sóng điện từ mang theo năng lượng, động lượng và thông tin
PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PHỔ UV VIS  Các đại lượng đặc trưng của bức xạ điện từ:
PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PHỔ UV VIS Phân loại bức xạ điện từ:
PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PHỔ UV VIS Hiện tương hấp thụ ánh sáng Với mẫu blank Io = I Với mẫu thực I
QUÁ TRÌNH HẤP THỤ MÀU

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.