Khoa CNTP - HUFI
Ths. Trương Bách Chin 1
1
PHÂN TÍCH THC PHM
TRƯNG ðI HC CÔNG NGHIP THC PHM Tp HCM
KHOA CÔNG NGHTHC PHM
2
GiI THIU MÔN HC
Ging viên: ThS. TRƯƠNG BÁCH CHIN
Phone: 01686.151.042
Email: truongbachien@yahoo.com
truongbachchien2011.co.cc
Khoa CNTP - HUFI
Ths. Trương Bách Chin 2
3
Gii thiu vni dung môn hc
4Chương 6: Xác ñnh Lipit6
4Chương 5: Xác ñnh Protit5
4Chương 4: ðnh lưng CacbonHydrat4
6Chương 3: ðnh lưng tro, m và khoáng3
2Chương 2: ðnh lưng acid2
10Chương 1: Các khái nim cơbn1
StitNi dungStt
4
Tài liu tham kho
[1] Giáo trình lý thuyt phân tích thc phm- Khoa CNTP- trương ði hc
công nghip thc phm TpHCM
[2] Bùi ThNhưThun, Kim nghim lương thc thc phm, Nhà xut
bn Khoa hc Kthut , 1990.
[3] S.Suzanne Nielsen, Food Analysis Second Edition,
Gaithersburg,Maryland, 1998.
[4] Trương Bách Chin, giáo trình phân tích công nghip,Trưng Cao
ñng Công nghip TpHCM, 2004
[5] Trương Bách Chin, Phân tích công nghip thc phm, Trưng ði
Hc Công nghip TpHCM, 2008
Khoa CNTP - HUFI
Ths. Trương Bách Chin 3
5
CHƯƠNG 1: Các khái nim cơbn
1.1. Công thc nng ñ
1.2. Pha chdung dch
1.3. Các phương pháp phân tích
6
CHƯƠNG 1: Các khái nim cơbn
1.1. Công thc tính nng ñ
1.1.1. Nng ñ phn trăm khi lưng - C (%): biu din
sgam cht tan có trong 100 gam dung dch
100
m
m
%C
dd
ct
×=
Vi:
m
ct
- sgam cht tan (g)
m
dd
- sgam dung dch (g)
C% - nng ñ phn trăm ca dung dch
Khoa CNTP - HUFI
Ths. Trương Bách Chin 4
7
CHƯƠNG 1: Các khái nim cơbn
1.1. Công thc tính nng ñ
1.1.2. Nng ñ mol – C
M
(M): biu din smol cht tan có
trong mt lít dung dch.
V
n
C
M
=
Vi:
n - smol cht tan (mol)
V - thtích dung dch (l)
C
M
- nng ñ mol/l (M)
8
CHƯƠNG 1: Các khái nim cơbn
1.1. Công thc tính nng ñ
1.1.3. Nng ñ ñương lưng – C
N
(N): biu din s ñương lưng
gam cht tan có trong mt lít dung dch.
V
'n
C
N
=
Vi:
n’ - s ñương lưng gam cht tan
V - thtích dung dch (l)
C
N
- nng ñ ñương lưng (N)
Khoa CNTP - HUFI
Ths. Trương Bách Chin 5
9
CHƯƠNG 1: Các khái nim cơbn
1.1. Công thc tính nng ñ
Mi liên hcác loi nng ñ trên ñưc cho bi các biu thc:
Trong ñó:
d: khi lưng riêng ca dung dch (g/ml)
M: phân tlưng ca cht tan
ð: ñương lưng gam cht tan (ñlg)
M
d10
%CC
M
×=
C
M
– C%
ð
d10
%CC
N
×=
C
N
– C%
C
N
= z.C
M
C
N
– C
M
10
ðương lưng – ðnh lutñương lưng
Nhc nh
Nitơtrong N
2
O, NO, N
2
O
3
, NO
2
, N
2
O
5
ln lưt có ñương lưng tương ng là bao nhiêu?
Công thc chung ñương lưng là:
z
M
ð=
Trong acid/baz, z làsion H+ hay OH- bthay thtrong 1 phân t axit hay bazơ
Trong phân tmui, z là tích s ion ñã thay th viñin tích ion ñã thay th(ion
có thlà cation ho(c anion) tính cho 1 phân tmuiñó
Trong hp cht oxy hóa kh, n là selectron mà mt phân tcht khcó thcho hay
mt phân tcht oxy hóa có thnh)n ñưc tính cho 1 phân tchtñó