Đ TÀI:Ề
Ng i th c hi n: Đ ng Th H ngườ ự ệ ặ ị ằ
Ng i h ng d n 1: TS. Hoàng Th L ườ ướ ẫ ị ệ
H ngằ
2: Ths. Ph m Th Vinhạ ị
BÁO CÁO LU N VĂN T T NGHI PẬ Ố Ệ
“Nghiên c u s d ng m t s ch ph m enzyme nh m ứ ử ụ ộ ố ế ẩ ằ
nâng cao ch t l ng n c thanh longấ ượ ướ ”
Tr ng Đ i h c Nông lâm Thái Nguyênườ ạ ọ
Khoa Công ngh sinh h c & Công ngh th c ệ ọ ệ ự
ph mẩ
Thái nguyên 06-2013
Tông quan tai li uệ
2
Kêt qua va thao luân
4
M đ uở ầ
1
Đ i t ng – N i dung và ố ượ ộ
ph ng pháp nghiên c uươ ứ
3
Kêt luân và đ nghề ị
5
N i ộ
dung
M đ uở ầ
* Đ t v n đặ ấ ề
N c qu t i là s n ph m cung c p nhi u vitamin, mu i khoáng ướ ả ươ ả ẩ ấ ề ố
va cac vi ch t dinh d ng cân thiêt cho s c khoe ấ ưỡ ư ng i tiêu dùngườ .
Thanh long là lo i qu đ c tr ng nhi u Vi t Nam ạ ả ượ ồ ề ở ệ và có giá tr ị
dinh d ng cao. ưỡ
Tuy nhiên, thanh long có đ nh t r t cao đây là vộ ớ ấ n đ l n còn t n ấ ề ớ ồ
t i nh h ng đ n ạ ả ưở ế hi u su t thu h i d ch qu trong quá trình ch bi nệ ấ ồ ị ả ế ế .
Trong quá trình ch bi n h ng th m đ c tr ng c a nguyên li u có th ế ế ươ ơ ặ ư ủ ệ ể
b gi m hay m t đi, m t s khác thì ị ả ấ ộ ố các ch t t o ấ ạ h ngươ th mơ d ng ở ạ
không bay h i nên làm nh h ng đ n ch t l ng s n ph m.ơ ả ưở ế ấ ượ ả ẩ
Đ kh c ph c ho c lo i b nh ng han chê nay, vi c s d ng các ể ắ ụ ặ ạ ỏ ữ ệ ử ụ
ch ph m enzyme trong qua trinh chê biên n c qua đang la môt ế ẩ ươ
ph ng phap tiên ti n có nhi u tri n v ng.ươ ế ề ể ọ
M đ uở ầ
Trong công ngh đ u ng (nh r u vang, và các ệ ồ ố ư ượ
lo i s n ph m n c qu ) ng i ta th ng s d ng ạ ả ẩ ướ ả ườ ườ ử ụ ch ế
ph m enzymeẩ β-glucosidase v i m c đích c i thi n các ớ ụ ả ệ
tính ch t c m quan c a các s n ph m nh h ng th m ấ ả ủ ả ẩ ư ươ ơ
và màu s c. Ch ph m ắ ế ẩ enzyme pectinase có th phân ể
gi i các h p ch t pectin làm gi m đ nh t c a d ch qu ả ợ ấ ả ộ ớ ủ ị ả
thu n l i trong quá trình tách d ch qu làm tăng hi u su t ậ ợ ị ả ệ ấ
thu h i.ồ
Xuât phat t nh ng lý do trên, chúng tôi ti n hành ư ư# ế
th c hiên đê tai: ư “Nghiên c u s d ng m t s ch ứ ử ụ ộ ố ế
ph m enzyme nh m nâng cao ch t l ng n c thanh ẩ ằ ấ ượ ướ
long”.
M đ uở ầ
* M c đích c a đ tàiụ ủ ề
Nghiên c u các thông s công ngh trong quá trình s ứ ố ệ ử
d ng các ch ph m enzyme ụ ế ẩ pectinase và β-glucosidase v i ớ
m c đích nâng cao ch t l ng s n ph m n c thanh long. ụ ấ ượ ả ẩ ướ
T đó thi t l p quy trình công ngh ch bi n n c thanh ừ ế ậ ệ ế ế ướ
long nh m t o ra s n ph m có ch t l ng n đ nh và đa ằ ạ ả ẩ ấ ượ ổ ị
d ng hóa s n ph m.ạ ả ẩ
