BÀI BÁO CÁO
QUY TRÌNH S N XU T S A Ả Ấ Ữ
SINH VIÊN TH C HI N : NGUY N HÙNG ANH.Ự Ệ Ễ
L P: 08SH1Ớ
T NG QUAN TÀI LI UỔ Ệ
PH N 1. THÀNH PH N VÀ CÁC TÍNH CH T Ầ Ầ Ấ
C A S A.Ủ Ữ
I.Gi i thi uớ ệ
II. Thành ph n v t lý c a s aầ ậ ủ ữ
II. Thành ph n hóa h c c a s aầ ọ ủ ữ
IV. Các ch tiêu ch t l ng c a s aỉ ấ ượ ủ ữ
V. Nh ng bi n đ i thành ph n c a s aữ ế ổ ầ ủ ữ
VI.Các ph ng pháp b o qu n s aươ ả ả ữ
PH N 2: QUY TRÌNH CÔNG NGH CH BI N S AẦ Ệ Ế Ế Ữ
Đ C CÓ Đ NG.Ặ ƯỜ
I. Quy trình công nghệ
II. Thuy t minh quy trình công nghế ệ
PH N 3. QUY TRÌNH CÔNG NGH CH BI N S A Ầ Ệ Ế Ế Ữ
CHUA.
I. Quy trình công nghệ
II. Thuy t minh quy trìnhế
PH N 1:THÀNH PH N VÀ Ầ Ầ
TÍNH CH T C A S A.Ấ Ủ Ữ
I.Gi i thi uớ ệ
- Nh chúng ta đã bi t s a t i ư ế ữ ươ
đ c l y t đ ng v t nh bò, c u, ượ ấ ừ ộ ậ ư ừ
dê,….là th c u ng cung c p h u ứ ố ấ ầ
nh đ y đ d ng ch t cho ng i ư ầ ủ ưỡ ấ ườ
và v t con, bao ng m các vitamin, ậ ồ
khoáng ch t, lipid, gluxit, protein, ấ
enzyme,…vì v y s a cũng là môi ậ ữ
tr ng đ vi sinh v t d phát ườ ể ậ ể
tri n. Tùy t ng vùng đi u ki n k ể ừ ề ệ ỹ
thu t chăn nuôi mà cho ra ch t ậ ấ
l ng,s ng l ng s a khác nhau. ượ ả ượ ữ
Trong thành ph n t nhiên c a s a ầ ự ủ ữ
t i luông có m t l ng ch t béo ươ ộ ượ ấ
s a (kem). ữ
•- L ng ch t béo này th ng xuyên thay đ i theo mùa ượ ấ ườ ổ
và ch đ dinh d ng c a con bò,nh ng trong kho ng ế ộ ưỡ ủ ư ả
3-4%
•-Tùy theo m c đích s d ng, s a t i đ c chia ra làm ụ ử ụ ữ ươ ượ
3 lo i nh sau.ạ ư
•+ S a nguyên kem có hàm l ng ch t béo trên 3,2% .ữ ượ ấ
•+ s a ít béo có hàm l ng ch t béo t 1-1,8%.ữ ượ ấ ừ
•+ S a ng y là s a tách b hàm l ng ch t béo không ữ ầ ữ ơ ượ ấ
quá 1%.
•- Các lo i s a trên đ c đ a đ n ch bi n thành s a ạ ữ ượ ư ế ế ế ữ
t i s a đ c, s a b t,… và nh ng s n ph m t s a.ươ ữ ặ ữ ộ ữ ả ẩ ừ ữ