Bài báo cáo s n ph m s a b tả ẩ ữ ộ
PH N IẦ
GI I THI U CHUNGỚ Ệ
Trang 1
Bài báo cáo s n ph m s a b tả ẩ ữ ộ
1.1. Gi i thi u s n ph mớ ệ ả ẩ
S a là ngu n cung c p các y u t thi t y uữ ồ ấ ế ố ế ế
cho sinh tr ng và phát tri n c a m i con ng i.ưở ể ủ ỗ ườ
M i ng i chúng ta ngay t lúc sinh ra đ u c nỗ ườ ừ ề ầ
s a đ b t đ u s s ng.ữ ể ắ ầ ự ố
Hi n nay trên th tr ng có nhi u s n ph ms aệ ị ườ ề ả ẩ ữ
nh : s a t i thanh trùng, ti t trùng; s a đ c;ư ữ ươ ệ ữ ặ
s a chua; s a b t…trong đó s a b t là l a ch nữ ữ ộ ữ ộ ự ọ
hàng đ u c a ng i tiêu dùng do tính ti n l iầ ủ ườ ệ ợ
trong s d ng, d pha ch , có th tái đóng mử ụ ễ ế ể ở
khi ch a s d ng h t và đ c bi t là th i gianư ử ụ ế ặ ệ ờ
b o qu n r t lâu ( có th là 3 năm đ i v i s aả ả ấ ể ố ớ ữ
b t g y và 6 tháng đ i v i s a nguyên kem).ộ ầ ố ớ ữ
H u h t các s n ph m s a b t làm ra t s a bò và đ c đi u ch nh cho g n gi ngầ ế ả ẩ ữ ộ ừ ữ ượ ề ỉ ầ ố
v i s a m nh t. S đi u ch nh này giúp s a b t có đ c l ng tinh b t, t l ch t béoớ ữ ẹ ấ ự ề ỉ ữ ộ ượ ượ ộ ỉ ệ ấ
và protein thích h p, nó cũng làm cho s a tiêu hóa d dàng h n. Tuy nhiên đ i v i nh ngợ ữ ễ ơ ố ớ ữ
ng i d ng v i s a b t làm t s a bò ho c không th h p th đ c lactose, m t lo iườ ị ứ ớ ữ ộ ừ ữ ặ ể ấ ụ ượ ộ ạ
đ ng có trong s a bò thì s a b t làm t đ u nành là s thay th h u hi u.ườ ữ ữ ộ ừ ậ ự ế ữ ệ
Th tr ng đang có h n 300 s n ph m s a b t c a nh ng công ty l n nh :ị ườ ơ ả ẩ ữ ộ ủ ữ ớ ư
Vinamilk, Dutch Lady, Nutifood, Abbott,….
1.2. Mô t s n ph mả ả ẩ
Đây là m t lo i s n ph m d ng b tộ ạ ả ẩ ở ạ ộ
m n, có màu tr ng ngà ho c vàng kem, có mùiị ắ ặ
th m đ c tr ng c a b t s a. ơ ặ ư ủ ộ ữ
Trang 2
Bài báo cáo s n ph m s a b tả ẩ ữ ộ
Thành ph n c a m t s s n ph m s a b t:ầ ủ ộ ố ả ẩ ữ ộ
Các thành
ph nầ
S a b tữ ộ
nguyên ch tấ
S a b t g yữ ộ ầ Cream b tộButter milk
b tộ
Whey b tộ
N c (%)ướ 3.5 4.3 4.0 3.1 7.1
Protein (%) 25.2 35.0 21.5 33.4 12.0
Ch t béo (%)ấ26.2 1.0 40.0 2.3 1.2
Lactose (%) 38.1 51.9 29.5 54.7 71.5
Ch tấ
khoáng(%)
7.0 7.8 5.0 6.5 8.2
1.3. Ngu n g cồ ố
Ngày nay, s a b t đã tr thành m t s n ph m quen thu c v i ng i tiêu dùng. T iữ ộ ở ộ ả ẩ ộ ớ ườ ạ
sao ng i ta không s d ng s a t i mà l i s n xu t ra s a b t và s a b t ra đ i t khiườ ử ụ ữ ươ ạ ả ấ ữ ộ ữ ộ ờ ừ
nào?
Th t ra, ngay t th i xa x a con ng i đã bi t chăn nuôi m t s loài đ ng v t đậ ừ ờ ư ườ ế ộ ố ộ ậ ể
khai thác s a ph c v cho nhu c u th c ph m c a mình. Tuy nhiên, các s n ph m s aữ ụ ụ ầ ự ẩ ủ ả ẩ ữ
t i thì l i có th i gian b o qu n r t ng n khi đó th i gian ti t s a c a các loài đ ngươ ạ ờ ả ả ấ ắ ờ ế ữ ủ ộ
v t là có gi i h n không ph i quanh năm. Vì v y, đ có s a s d ng quanh năm conậ ớ ạ ả ậ ể ữ ử ụ
ng i đã nghĩ ra m t cách đó là đem s y s a t i d i ánh n ng m t tr i và s a b tườ ộ ấ ữ ươ ướ ắ ặ ờ ữ ộ
b t đ u có t đó. Theo ghi chép c a Marco Polo nhân chuy n hành trình sang Châu Áắ ầ ừ ủ ế
vào th k 13- 14 thì ng i Mông C lúc b y gi đã bi t s n xu t s a b t b ng ph ngế ỉ ườ ổ ấ ờ ế ả ấ ữ ộ ằ ươ
pháp này. Khi trình
đ khoa h c kĩ thu t phát tri n thì nh ng phát minh sáng ch m i v các thi t b s yộ ọ ậ ể ữ ế ớ ề ế ị ấ
cũng đ c nâng cao và s a b t d n d n đ c hoàn thi n h n v m t ch t l ng vàượ ữ ộ ầ ầ ượ ệ ơ ề ặ ấ ượ
ngày càng đa d ng v ch ng lo i.ạ ề ủ ạ
1.4. Tình hình s n xu tả ấ
Tr c đây, trên th tr ng ch có các lo i s a b t cân ký l , đ c bày bán la li t ướ ị ườ ỉ ạ ữ ộ ẻ ượ ệ ở
các ch , không có th ng hi u, không rõ ngu n g c, xu t x mà v n đ c ng i tiêuợ ươ ệ ồ ố ấ ứ ẫ ượ ườ
dùng s d ng. Ng i tiêu dùng có thu nh p th p th ng không đ ti n đ mua nh ngử ụ ườ ậ ấ ườ ủ ề ể ữ
s n ph m đ m b o ch t l ng nên b t bu c s d ng nh ng s n ph m không đ m b oả ẩ ả ả ấ ượ ắ ộ ử ụ ữ ả ẩ ả ả
ch t l ng này.ấ ượ
Trang 3
Bài báo cáo s n ph m s a b tả ẩ ữ ộ
Ngày nay m c s ng c a ng i dân thành ph ngày càng đ c c i thi n, nhu c uứ ố ủ ườ ố ượ ả ệ ầ
ngày càng nâng cao, ng i tiêu dùng chú tr ng đ n th ng hi u và ch t l ng s nườ ọ ế ươ ệ ấ ượ ả
ph m s a. Các lo i s a không rõ ngu n g c ,xu t x đang d n b t y chay, nh ng chẩ ữ ạ ữ ồ ố ấ ứ ầ ị ẩ ườ ỗ
cho nh ng th ng hi u m nh và uy tín lâu năm. Theo th ng kê c a công ty kh o sát thữ ươ ệ ạ ố ủ ả ị
tr ng AC Nielsen vào cu i tháng 12/2006 thì th tr ng s a Vi t Nam đang trong giaiườ ố ị ườ ữ ệ
đo n phát tri n c c th nh đ c bi t là các m t hàng s a n c và s a b t v i m c tăngạ ể ự ị ặ ệ ặ ữ ướ ữ ộ ớ ứ
tr ng bình quân 20% năm, d ki n s tăng thêm t 5-10% kéo theo h n 50 công ty s aưở ự ế ẽ ừ ơ ữ
trong và ngoài n c tham gia th tr ng s a.ướ ị ườ ữ
Tuy nhiên trong nh ng năm g n đây do nh h ng c a ữ ầ ả ưở ủ l m phát và đ c bi t là c n bãoạ ặ ệ ơ
s a melamine đã làm cho ngành s n xu t s aữ ả ấ ữ
Vi t Nam có nhi u bi n đ ng l n. Thángở ệ ề ế ộ ớ
9/2008 s ki n s a b nhi m melamine ự ệ ữ ị ễ ở
Trung Qu c đã nh h ng tr c ti p và m nhố ả ưở ự ế ạ
m vào th tr ng nghành sũa Vi t Nam. Đẽ ị ườ ệ ể
tăng l i nhu n, ng i ta đã tr n melamineợ ậ ườ ộ
vào s a b pha loãng đ làm tăng n ng đữ ị ể ồ ộ
nit nh m tăng m t cách gi t o hàm l ngơ ằ ộ ả ạ ượ
protein trong s a. Khi b nhi m m t l ng nh melamine nh ng th i gian kéo dài, nh tữ ị ễ ộ ượ ỏ ư ờ ấ
là tr em và tr nh s b s i th n, lâu d n s làm cho th n suy và d n đ n t vong.ở ẻ ẻ ỏ ẽ ị ỏ ậ ầ ẽ ậ ẫ ế ử
Các kh o sát còn cho th y melanine cũng có kh năng sinh ung th . S ki n melamineả ấ ả ư ự ệ
Trang 4
Bài báo cáo s n ph m s a b tả ẩ ữ ộ
trong s a đã gây ch n đ ng nghành s a và làm ng i tiêu dùng m t lòng tin v i s nữ ấ ộ ữ ườ ấ ớ ả
ph m dinh d ng này.ẩ ưỡ
Sau v bê b i s a nhi m melamine thì tháng 2/2009 nh ng thông tin v s a “nghèoụ ố ữ ễ ữ ề ữ
nàn” trong n c khi n ng i tiêu dùng h t s c hoang mang và th t v ng v đ o đ cướ ế ườ ế ứ ấ ọ ề ạ ứ
c a ng i s n xu t, b t bình v cách làm vi tc vô trách nhi m c a c quan ch c năngủ ườ ả ấ ấ ề ệ ệ ủ ơ ứ
đã đ s n ph m kém ch t l ng l u hành trên th tr ng gây nh h ng đ n s c kh eể ả ẩ ấ ượ ư ị ườ ả ưở ế ứ ỏ
cho ng i dân.ườ
Thành ph n dinh d ng trong s a không gi ng v i bao bì bên ngoài…ầ ưỡ ữ ố ớ
V i nh ng thông tin mang tính tiêu c c trong ngành s a đã làm cho th tr ng s aớ ữ ự ữ ị ườ ữ
g p khó khăn nói chung và ngành s a ngo i nh p g p nhi u khó khăn nói riêng. Songặ ữ ạ ậ ặ ề
song v i đó là tình tr ng kh ng ho ng kinh t trong giai đo n hi n nay, giá c khôngớ ạ ủ ả ế ạ ệ ả
bình n làm th tr ng s a b t ch u nh h ng m nh m .ổ ị ườ ữ ộ ị ả ưở ạ ẽ
1.5. M t s s n ph m s a b t trên th tr ngộ ố ả ẩ ữ ộ ị ườ
Trang 5