TRƯỜNG CĐ VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT
NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÍ NHÀ
HÀNG
NĂM HỌC : 2007 – 2011
CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
I. Thực trạng nhà hàng làng nướng 40 hiện nay:
1. Chức năng và nhiệm vụ bộ phận bàn nhà hàng:
Cung cấp nhiều tiện nghi, dịch vụ cho khách, nhưng tập trung chủ
yếu vào việc phục vụ đồ ăn, thức uống trong nhà hàng đến với thực
khách.
Nhiệm vụ nhân viên phục vụ bàn là phải phục vụ khách tận tình, vui
vẻ, thân thiện làm sao cho thực khách thấy thoải mái, thư giãn như ở
nhà mình vậy.
2. Nhân sự :
2.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà hàng
Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự bộ phận phục vụ bàn
2.2. Sơ bộ về nhân sự ở nhà hàng làng Nướng 40:
Quản lý nhà hàng (2 người): Quản lý nhà hàng có trách nhiệm chung
về tổ chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn uống, một số phòng tiệc
riêng biệt (phòng VIP),và các nhân viên của nhà hàng. Quản lý nhà hàng
là người được đặt ra các tiêu chí phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ
NHÂN
VIÊN
PHỤC
VỤ
BÀN
TỔ TRƯỞNG
NHÂN
VIÊN
PHA
CHẾ
NHÂN
VIÊN
TẠP
VỤ
NHÂN
VIÊN
LỄ TÂN
NHÂN
VIÊN
BẢO VỆ
TỔ TRƯỞNG
NHÂN
VIÊN
TIẾP
THỰC
QUẢN LÝ
về số lượng doanh thu nhà hàng. Kết hợp với trưởng nhóm nhân viên
đặt bàn hoặc nhóm trưởng phục vụ.
Tổ trưởng phục vụ (2 người): Tổ truởng phục vụ có trách nhiệm
chung đối với các nhân viên phục vụ trong tổ của mình, phải luôn quan
sát và chỉ dẫn các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để phục
vụ được thực hiện một cách hiệu quả và không có thứ gì bỏ quên.
Nhân viên phục vụ (32 người): Vai trò của nhân viên phục vụ là chú ý
tới nhu cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào nhà hàng. Nhân
viên phục vụ phải tiếp đón chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn. Trong
thời gian khác ăn, trách nhiệm của nhân viên phục vụ đảm bảo rằng
nhu cầu của khách luôn được đáp ứng và tạo thực khách cảm thấy hài
lòng về bữa ăn của họ.
Lễ tân (2 người): Đây là người mà khách hàng gặp đầu tiên. Nhân viên
lễ tân có nhiệm vụ chào đón và hướng dẫn khi thực khách mới bước
vào nhà hàng.
Nhân viên tiếp thực(4 người): Là người chịu trách nhiệm chuẩn bị các
loại nước chấm ăn kèm với món ăn và còn có nhiệm vụ mang thức ăn
từ bếp lên bàn giao cho nhân viên phục vụ.
Bảo vệ (4 người): Chịu trách nhiệm trông coi xe và an toàn cho thực
khách, còn bảo vệ tài sản chung của nhà hàng.
Nhân viên tạp vụ (3 người): : bao gồm 1 người phụ trách việc giặt
khăn trải bàn và khăn lạnh, 2 người còn lại phụ trách việc rửa chén và
dọn dẹp vệ sinh nhà hàng. Đảm bảo vệ sinh luôn sạch sẽ.
Ngoài ra, còn có:
Nhân viên học việc: Nhân viên học việc là những người sắp vào nghề,
vừa gia nhập đội ngũ nhân viên phục vụ và có thể mong muốn thực
hiện công việc phục vụ ăn uống. Trong khi phục vụ, có nhiệm vụ giữ cho
mặt bàn phục vụ có đầy đủ dụng cụ và có thể giúp đỡ bưng bê, thu dọn
nếu cần. Nhân viên học việc sẽ thực hiện chủ yếu về công việc dọn dẹp
trong quá trình chuẩn bị trước.
Thời gian làm việc: chia làm 3 ca
+ Ca 1 : Từ 08h00 sáng đến 13h00 trưa
+Ca 2: Từ 13h00 trưa đến 22h30 tối
+Ca 3: Từ 16h00 chiều đến 22h30 tối
Đồng phục các nhân viên:
- Đối với nữ:
+ Thứ 2 - 4 - 6: Đồng phục là váy đen ngắn và áo sơ mi trắng, đeo nơ
xanh.
+ Thứ 3 - 5 - 7: Đồng phục là váy đen ngắn và áo thun vàng.
- Đối với nam:
