BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN THANH LONG RUỘT
TRẮNG BẰNG MÀNG GELATIN KẾT HỢP VỚI MỘT
SỐ CHẤT CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN.
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn : Ths. Nguyễn Thị Thu Hương
Sinh viên thực hiện : Trần Thị Thanh Hảo
MSSV: 1311100291 Lớp: 13DSH05
TP. Hồ Chí Minh, 2017
i
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
LỜI CAM ĐOAN
Đồ án tốt nghiệp này là công trình nghiên cứu của bản thân tôi dƣới sự hƣớng
dẫn của Ths.Nguyễn Thị Thu Hƣơng, giảng viên khoa Công nghệ sinh học – Thực
phẩm – Môi trƣờng, Trƣờng Đại Học Công Nghệ Tp. HồChí Minh.
Những kết quả có đƣợc trong đồ án này hoàn toàn không sao chép từ đồ án tốt
nghiệp khác dƣới bất kỳ hình thức nào. Các số liệu trích dẫn trong đồ án tốt nghiệp là
hoàn toàn trung thực. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình.
TP. HCM, ngày 20 tháng 07 năm 2017
Sinh viên thực hiện
Trần Thị Thanh Hảo
ii
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản
thân, tôi đã nhận đƣợc sự động viên và giúp đỡ rất lớn từ cá nhân và tập thể.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hƣớng dẫn ThS. Nguyễn Thị
Thu Hƣơng, giảng viên Khoa Công nghệ sinh học – Thực phẩm – Môi trƣờng, ngƣời
đã tận tình giúp đỡ, hƣớng dẫn, tạo điều kiện tốt nhất cho tôi thực hiện và hoàn thành
luận văn tốt nghiệp này.
Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô Phòng thí nghiệm Trƣờng Đại học Công
nghệ TP. HCM đã tạo mọi điều kiện cơ sở vật chất tốt cho tôi thực hiện và hoàn thành
luận văn này.
Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các bạn trong nhóm sinh viên làm
nghiên cứu khoa học đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài.
Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè đã động viên giúp đỡ
và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành
luận văn này.
Tp. HCM, ngày 26 tháng 07 năm 2017
Sinh viên thực hiện
Trần Thị Thanh Hảo.
iii
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................. i
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................. ii
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................. 1
1. Lý do chọn đề tài .................................................................................................... 1
2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nƣớc ............................................................ 2
2.1. Các nghiên cứu trong nƣớc ............................................................................. 2
2.2. Các nghiên cứu ngoài nƣớc ............................................................................. 3
3. Mục tiêu nghiên cứu .............................................................................................. 4
4. Nhiệm vụ nghiên cứu ............................................................................................. 4
5. Phƣơng pháp nghiên cứu ....................................................................................... 5
6. Kết quả đạt đƣợc của đề tài .................................................................................... 5
7. Kết cấu đồ án tốt nghiệp ........................................................................................ 5
1.1. Tổng quan về cây thanh long .............................................................................. 7
1.1.1. Nguồn gốc và phân loại ............................................................................... 7
1.1.2 Đặc điểm thực vật ........................................................................................ 9
1.1.3 Đặc điểm sinh thái ..................................................................................... 11
1.1.4 Thành phần dinh dưỡng của thanh long .................................................... 13
(Nguồn Sở Nông Nghiệp và phát triển Nông Thôn tỉnh Bình Thuận, 2002) ........... 14
1.1.5 Một số sâu, bệnh và rối loạn sinh lý trên cây thanh long .......................... 14
b) Bệnh thán thƣ .................................................................................................... 16
1.2. Sự biến đổi của quả thanh long sau thu hoạch ................................................. 16
1.2.1. Biến đổi vật lý ............................................................................................ 16
1.2.2. Sự biến đổi sinh lý – sinh hóa .................................................................... 18
1.3. Một số phƣơng pháp bảo quản quả thanh long đƣợc sử dụng hiện nay ........... 20
1.3.1. Xử lý nhiệt trước khi bảo quản .................................................................. 20
1.3.2. Bảo quản nhiệt độ thấp .............................................................................. 20
iv
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
1.4. Tình hình xuất khẩu thanh long ........................................................................ 21
1.5. Bảo quản rau quả bằng phƣơng pháp phủ màng .............................................. 23
1.5.1. Định nghĩa ..................................................................................................... 23
1.5.2. Đặc điểm và vai trò ...................................................................................... 24
1.5.3. Các thành phần của màng bảo quản trái cây .............................................. 24
Chƣơng 2. VẬT KIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..................................... 37
2.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu ....................................................................... 37
2.2 Đối tƣợng, vật liệu nghiên cứu ............................................................................. 37
2.2.1. Đối tƣợng nghiên cứu .................................................................................... 37
2.2.3 Thiết bị và dụng cụ ......................................................................................... 38
2.3 Bố trí thí nghiệm ................................................................................................... 39
2.4. Phƣơng pháp bố trí nghiệm: ................................................................................ 41
2.4.1. Thí nghiệm 1: Xác định độ chín của thanh long ruột trắng .......................... 41
2.4.2. Thí nghiệm 2: Xác định phƣơng pháp tiền xử lý thích hợp cho thanh long
ruột trắng. ................................................................................................................ 42
2.4.3. Thí nghiệm 3: Xác định nồng độ gelatin - nano bạc thích hợp cho thanh long
ruột trắng ................................................................................................................. 42
2.4.4. Thí nghiệm 4: Xác định nồng độ gelatin - nano bạc và acid lactic thích hợp
tạo màng cho thanh long ruột trắng ......................................................................... 43
2.4.2 Phƣơng pháp phân tích các chỉ tiêu ................................................................ 44
Chƣơng 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ..................................................................... 50
3.1. Xác định độ chín thu hái phù hợp của thanh long ruột trắng .............................. 50
3.2 Kết quả xác định dung dịch rửa thích hợp của quả thanh long ruột trắng ............ 54
3.3 Xác định nồng độ gelatin và nano bạc thích hợp cho quá trình bảo quản thanh
long ruột trắng ............................................................................................................. 61
3.4. Xác định nồng độ gelatin- nano bạc và acid lactic thích hợp tạo màng cho thanh
long ruột trắng ............................................................................................................. 71