Bảo quản thực phẩm
với trà xanh
Ảnh: Corbis
Một nghiên cứu mới đây của Ấn Độ cho thấy: Chất
polyphenol có trong trà xanh có thể giúp bảo quản thực
phẩm tươi sống như thịt lợn, thịt bò, cá… mà không
cần đến tủ lạnh hay các chất bảo quản khác.
Nhóm nghiên cứu cho biết chất polyphenol có trong trà
xanh không chỉ giúp chống lại một số bệnh mà nó còn giúp
làm chậm quá trình oxy hoá của mỡ có trong thịt do đó cho
phép chúng ta giữ được các thực phẩm tươi lâu hơn. Chất
polyphenol chiếm từ 30 – 40% thành phần của trà xanh,
đây thực sự là một tỷ lệ ấn tượng.
Tiến sỹ Kumudavally, chủ nhiệm nghiên cứu cho biết,
trong thí nghiệm với thịt cừu, chiết xuất từ trà xanh cho
phép bảo quản thịt cừu ở nhiệt độ 25oC và độ ẩm là 85%.
Ông Kumudavally cũng cho biết, chiết xuất từ trà xanh
giàu chất polyphenol cho phép loại bỏ vi khuẩn xâm nhập
làm hỏng thịt trong vòng 4 ngày. Hơn nữa, việc sử dụng
chiết xuất từ trà xanh để bảo quản thịt tươi sống không làm
thay đổi mùi vị của thịt.
Ngoài ra, các gốc tự do và các chất bị ô xy hoá sẽ ít xuất
hiện ở những loại thịt được bảo quản với tinh chất trà xanh.
Nếu nghiên cứu này thành công, chúng ta sẽ có một chất
bảo quản mới không gây hại cho sức khoẻ con người.
c