Bí quy t pha ch các lo i n c ch m ngonế ế ạ ướ ấ
Trong nhi u tr ng h p, món ăn có ngon hay không ph thu c r t nhi u vào lo i n c ch mề ườ ợ ụ ộ ấ ề ạ ướ ấ
kèm theo. D i đây là h ng d n c a các đ u b p Ezcooking giúp b n pha ch m t s lo iướ ướ ẫ ủ ầ ế ạ ế ộ ố ạ
n c ch m th ng dùng. ướ ấ ườ
Ch m gà lu cấ ộ
Cách 1: N c ch m t n c m m g m các nguyên li u sau:ướ ấ ừ ướ ắ ồ ệ
M t muôi n c m m ngon, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa h t tiêu,ộ ướ ắ ạ
vài lát t m ng, m t ít ti t gà lu c. ớ ỏ ộ ế ộ
Lo i n c ch m b ng n c m m nàyạ ướ ấ ằ ướ ắ
r t phù h p đ ăn cùng c m ho c xôiấ ợ ể ơ ặ
tr ng. ắ
Cách 2: Ch m b ng b t canh, g m cácấ ằ ộ ồ
nguyên li u: M t thìa b t canh, n a thìaệ ộ ộ ử
h t tiêu, t t i, n a qu chanh, m t ít ti t gà lu c. ạ ớ ươ ử ả ộ ế ộ
Lo i ch m này đ ch m th t gà lu c ho c th t gà n ng, có th cho thêmạ ấ ể ấ ị ộ ặ ị ướ ể
chút lá chanh thái ch .ỉ
Đ c bi t có th cho thêm hành khô thái lát m ng và m t ít ti t gà lu c.ặ ệ ể ỏ ộ ế ộ
N c ch m nem, bún ch ướ ấ ả
Nguyên li u: ệM t thìa n c m m ngon, m t thìa đ ng, m t thìaộ ướ ắ ộ ườ ộ
d m ngon, 5 thìa n c l c.ấ ướ ọ
Cách làm :
- Pha các nguyên li u v i t l trên. T l này có th đi u ch nhệ ớ ỉ ệ ỉ ệ ể ề ỉ
tuỳ theo kh u v và lo i n c m m, d m c th mà b n dùng vìẩ ị ạ ướ ắ ấ ụ ể ạ
đ m n, chua c a các lo i n c m m, d m không gi ng nhau. Sau khi hoà tan h n h p này vàộ ặ ủ ạ ướ ắ ấ ố ỗ ợ
n m v a ăn, ta m i cho t i t băm nh vào. ế ừ ớ ỏ ớ ỏ
- L u ý t i băm nh và có th ép d p m t chút. Ch c ch n t i s n i trên m t n c ch m trôngư ỏ ỏ ể ậ ộ ắ ắ ỏ ẽ ổ ặ ướ ấ
đ p m t. Cu i cùng cho thêm m t chút h t tiêu là ta đã có m t bát n c ch m nem ho c bún chẹ ắ ố ộ ạ ộ ướ ấ ặ ả
hoàn ch nh. Lo i n c ch m này cũng có th dùng cho các lo i nem cu n t i Nam B . ỉ ạ ướ ấ ể ạ ố ươ ộ
- L i th ng g p trong khi pha lo i n c ch m này là cho t i t vào quá s m khi n ng i làm bỗ ườ ặ ạ ướ ấ ỏ ớ ớ ế ườ ị
l n v , khó đi u ch nh đ chua ng t m n h p lý. Ngoài ra có th do t i b băm h i to khi n t iẫ ị ề ỉ ộ ọ ặ ợ ể ỏ ị ơ ế ỏ
n ng quá b chìm, khi n bát n c ch m kém h p d n. N u ăn bún ch , thông th ng ph n n cặ ị ế ướ ấ ấ ẫ ế ả ườ ầ ướ
ch m đ c gi m, khi ăn m i cho thêm t i t vào. ấ ượ ữ ấ ớ ỏ ớ
N c ch m các lo i cá h p, cá lu cướ ấ ạ ấ ộ
Nguyên li u: ệM t thìa n c m m ngon, m t thìa d m ngon, m tộ ướ ắ ộ ấ ộ
thìa đ ng, 3 thìa n c l c, t i, t, g ng, thì là. ườ ướ ọ ỏ ớ ừ
Cách làm:
Ch m gà lu c b ng m m làấ ộ ằ ắ
chính.
Ch m gà lu c b ng gia vấ ộ ằ ị.
T i, t, g ng, rau thì là băm nh . Pha n c m m, d m, đ ng, n c, đi u ch nh v v a ăn r iỏ ớ ừ ỏ ướ ắ ấ ườ ướ ề ỉ ị ừ ồ
m i cho t i, t, g ng, thìa là vào.ớ ỏ ớ ừ
So v i n c ch m nem, n c ch m cá lu c m n h n vì cá h p và lu c v nh t nên c n n cớ ướ ấ ướ ấ ộ ặ ơ ấ ộ ị ạ ầ ướ
ch m đ m, cũng có th dùng v chua c a chanh đ n c ch m th m t nhiên.ấ ậ ể ị ủ ể ướ ấ ơ ự
Lo i n c ch m này có th phù h p đ ch m các lo i g i cá cu n n ng. ạ ướ ấ ể ợ ể ấ ạ ỏ ố ướ
N c m m lèoướ ắ
Đây là m t cách pha n c ch m khá đ c đáo s d ng lòng cá.ộ ướ ấ ộ ử ụ
N c ch m này phù h p ch m các lo i cá h p, cá lu c, cáướ ấ ợ ấ ạ ấ ộ
n ng, ho c l u cá. Ph n ru t cá đ c r a s ch, sau đó băm nhướ ặ ẩ ầ ộ ượ ử ạ ỏ
v a. Hành t i g ng, t đ c băm nh phi th m, sau đó cho lòngừ ỏ ừ ớ ượ ỏ ơ
cá băm nh vào xào th m, l u ý đ nhi t l n s giúp lòng cáỏ ơ ư ể ệ ớ ẽ
không b ch y n c gây ra mùi tanh. ị ả ướ
Khi cá g n c n cho thêm m t muôi t ng b n, m t thìa n c m m, n a thìa mì chính và n a thìaầ ạ ộ ươ ầ ộ ướ ắ ử ử
h t tiêu và m t thìa d m, v n đ o m m lèo liên t c và cho nh l a đun ti p t i khi c n. Thànhạ ộ ấ ẫ ả ắ ụ ỏ ử ế ớ ạ
ph n c a lo i m m lèo này còn có m t thìa đ ng, nh ng đ ng ch cho vào sau khi n c lèo đãầ ủ ạ ắ ộ ườ ư ườ ỉ ướ
ch bi n g n xong, n u cho đ ng vào s m, đ ng ng màu có th làm n c có màu quá t iế ế ầ ế ườ ớ ườ ả ể ướ ố
không đ p. ẹ
Lo i n c ch m này phù h p đ ch m các món cu n nh cá n ng, tr ch n ng cu n cùng cácạ ướ ấ ợ ể ấ ố ư ướ ạ ướ ộ
lo i rau ghém, chu i xanh, kh ... còn đ ăn c m có th dùng đ ch m các lo i rau c lu c ho cạ ố ế ể ơ ể ể ấ ạ ủ ộ ặ
ăn cùng rau s ng r t ngon mi ng. ố ấ ệ
N c ch m các món l uướ ấ ẩ
L u là món ăn quen thu c trong Nam ngoài B c, 3 cách phaẩ ộ ắ
n c ch m l u sau đây s là cách c b n nh t, ngoài ra các b nướ ấ ẩ ẽ ơ ả ấ ạ
có th đi u ch nh tùy theo kh u v c a mình. ể ề ỉ ẩ ị ủ
V c b n, n c ch m l u giúp ăn ngonề ơ ả ướ ấ ẩ
mi ng nên chúng ta th ng dùng vệ ườ ị
n c ch m h i chua đ kích thích ănướ ấ ơ ể
ngon và đ ngán. ỡ
Lo i th nh t r t phù h p đ ch m h iạ ứ ấ ấ ợ ể ấ ả
s n g m có nh ng nguyên li u sau: n a thìa gia v , 1/4 thìa mì chính, 1/4ả ồ ữ ệ ử ị
thìa mu i tr ng, mù t t xanh, m t chút h t tiêu b t, chanh t i, t t i.ố ắ ạ ộ ạ ộ ươ ớ ươ
Lo i n c ch m các món l u th 2 s d ng n c m m làm nguyên li uạ ướ ấ ẩ ứ ử ụ ướ ắ ệ
chính, bao g m: 2 thìa n c m m, n a thìa đ ng, 1/4 thìa sa t , t t i,ồ ướ ắ ử ườ ế ớ ươ
t i thái lát, 1/2 qu chanh v t l y n c.ỏ ả ắ ấ ướ
Lo i th 3 phù h p đ ch m l u th p c m ho c l u th t bò. ạ ứ ợ ể ấ ẩ ậ ẩ ặ ẩ ị
Nh ng nguyên li u c b n g m có: 4 thìa xì d u, n a thìaữ ệ ơ ả ồ ầ ử
đ ng, 1/4 thìa mì chính, t i t thái lát, h t tiêu. ườ ỏ ớ ạ
N u chúng ta không mu n v t i quá n i làm át mùi th m c aế ố ị ỏ ổ ơ ủ
món ăn, t i ch nên thái lát thay vì băm nh . ỏ ỉ ỏ
N c ch m l u h i s n t giaướ ấ ẩ ả ả ừ
v , mù t t, h t tiêu, t, chanh...ị ạ ạ ớ
N c ch m l u có nguyên li uướ ấ ẩ ệ
chính t m m, t i, t...ừ ắ ỏ ớ
N c ch m l u th p c mướ ấ ẩ ậ ẩ
ho c l u bò.ặ ẩ
(Trung tâm h ng d n n u ăn Ezcooking Class, 15 Bích Câu, Hà N i, đi n tho i: 4.37325732)ướ ẫ ấ ộ ệ ạ
