Chuyên đề rau muống
Đặc điểm cây rau muống:
Rau muống có tên khoa học là Ipomoea aquatica Forsk, thuộc họ Khoai lang
Convolvulaceae. Lá rau muống hình tam giác hay hình mũi tên, hoa trắng
hoặc tím, quả nang chứa 4 hạt có lông màu hung.
Rau muống có nguồn gốc nhiệt đới châu Á, khu vực Nam và Đông Nam Á,
nhiệt đới châu Phi, Trung Á, Nam Mỹ và châu Đại Dương.
Rau muống là cây ngắn ngày, sinh trưởng nhanh, cho năng suất cao, sống
được ở nhiệt độ cao và đủ ánh sáng.
Có thể trồng rau muống trên nhiều loại đất: đất sét, đất cát, đất pha cát, đất
ẩm giàu mùn hoặc đất được bón phân hữu cơ, có độ pH= 5,3 – 6,0.
Phân loại
Rau muống có thể chia làm 2 loại:
- Rau muống nước: được trồng hoặc mọc tại nơi nhiều nước, ẩm ướt, thậm
chí sống tốt khi kết thành 1 bè và thả trôi trên kênh mương hay hồ. Loại này
thân to, cuống thường có màu đỏ, mọng, luộc ngon hơn xào hay ăn sống.
- Rau muống cạn, trồng trên luống đất, cần không nhiều nước, thân thường
trắng xanh, nhỏ. Loại thứ hai thường thích hợp với xào hoặc có thể ăn sống.
Ngoài ra, còn có thể phân loại rau muống theo điều kiện trồng:
- Rau muống ruộng: có 2 giống là rau muống trắng và rau muống đỏ. Trong
đó rau muống trắng thường được trồng trên cạn, kém chịu ngập. Còn rau
muống đỏ được trồng cả trên cạn và dưới nước với nhiệt độ ao là 20-300C.
- Rau muống phao: rau cấy xuống bùn, cho ngọn nổi lên, ăn quanh năm.
- Rau muống bè: rau thả quanh năm trên mặt nước, dùng tre cố định ở một
chỗ nhất định trên ao.
- Rau muống thúng: trồng rau vào thúng đất, để thúng đất lên giá cắm ở ao
sâu rồi để thúng nổi lên ¼ cho rau bò quanh mặt ao.
Thời vụ:
- Rau muống cạn: có thể trồng rau muống cạn bằng hạt hoặc bằng nhánh cắt
từ cây rau muống. Nếu trồng bằng hạt thì gieo hạt từ tháng 2 đến tháng 3.
Nếu trồng bằng nhánh thì tiến hành từ cuối tháng 3 đến tháng 8.
- Rau muống nước: Rau muống nước được cấy từ tháng 3 đến tháng 8, thu
hoạch từ tháng 4 đến tháng 11.
- Rau muống bè: Thả rau muống vào cuối tháng 3.
Giá trị cây rau muống:
Trong 100g rau muống có 78,2g nước; 2,7g Protein; 85mg canxi; 31,5mg
photpho; 1,2mg sắt và 20mg vitamin C.
Theo y học cổ truyền phương Đông, rau muống có vị ngọt, tính hơi lạnh
(nấu chín thì giảm lạnh). Vào các kinh can, tâm, đại trường, tiểu trường.
Công dụng thanh nhiệt, lương huyết, chỉ huyết, thông đại tiểu tiện, giải các
chất độc xâm nhập vào cơ thể (nấm độc, sắn độc, cá thịt độc, lá ngón, khuẩn
độc hoặc do côn trùng, rắn rết cắn...). Rau muống có nhiều tính năng và tác
dụng trong việc phòng và chữa bệnh như: thanh nhiệt giải độc mùa hè; thanh
nhiệt, lương huyết, cầm máu, chữa tâm phiền, chảy máu mũi, lưỡi đỏ rêu
vàng, khát nước mát, ù tai chóng mặt; đau đầu trong trường hợp huyết áp
cao; đau dạ dày, nóng ruột, ợ chua, miệng khô đắng; say sắn, ngộ độc sắn
(khoai mì); giải các chất độc trong thức ăn (ngộ độc thức ăn); các chứng
bệnh chảy máu như chảy máu cam, ho nôn ra máu; tiêu tiểu ra máu, trĩ, lỵ ra
máu; sản phụ khó sinh; khí hư bạch đới; phù thũng toàn thân do thận, bí tiểu
tiện; đái tháo đường; quai bị; chứng đẹn trong miệng hoặc lở khóe miệng ở
trẻ em; lở ngứa, loét ngoài da, zona (giời leo); rắn giun (loài rắn chỉ bằng
con giun đất), ong cắn; rôm sẩy, mẩn ngứa; sởi, thủy đậu ở trẻ em…
Theo y học hiện đại, rau muống cung cấp nhiều chất xơ, có vitamin C,
vitamin A và một số thành phần tốt cho sức khoẻ, là thức ăn tốt cho mọi
người. Những người già ăn hơn 2 bữa rau mỗi ngày có não trẻ hơn khoảng 5
năm và ít bị suy giảm tinh thần hơn 40% so với những người ăn ít hoặc
không bao giờ ăn rau.
Ở Việt Nam, rau muống được trồng hầu hết ở các vùng làng quê, nông thôn.
Có thể nói, rau muống là món ăn gắn với truyền thống của người Việt Nam,
từ các món bình dân như rau muống luộc, rau muống xào, canh rau muống
đến các món đã trở thành đặc sản như rau muống xào trâu của Nam Định,
nộm rau muống, rau muống sống trang trí các món ăn... Những năm gần đây,
nhu cầu rau muống tăng rất mạnh, đặc biệt trong các dịp lễ Tết và cuối năm
do nhu cầu ăn lẩu của bà con vào các thời điểm này là rất cao.
